domingo, 21 de enero de 2018

GALLETITAS Y ALFAJORES, DE LECHE CONDENSADA Y MAIZENA


Hace mucho que tenía ganas de hacer estas galletitas y, tuve la oportunidad porque mi sobrina de tan solo tres añitos me pidió de cocinar conmigo. Así que le dije si quería galletitas y aceptó chochísima!!!! Ella quería alfajores y me pareció muy bueno probar a hacerlos con estas galletitas ya que al fin  al cabo son de Maizena y si bien las otras tapa son con más huevos o yemas y azúcar convencional, pensé que quedarían muy bien y no me equivoqué. Así que si quieren, los insto a que prueben, con dulce de leche repostero y coco rallado.

Ingredientes: (55 galletitas, aprox.)

  • 350 gramos de Maizena o almidón de maíz
  • 1 yema
  • 125 gramos de manteca pomada
  • 200 gramos de leche condensada
Dulce de leche repostero y coco rallado, a gusto, si quieren hacer los alfajores.

Preparación:

Pre calentamos el horno a 160°, o en horno de gas, entre medio y mínimo.
Enmantecamos una placa.
En un bol colocar la manteca blanda (yo la puse 30 segundos en el microondas y listo). Añadimos la yema y la leche condensada. Mezclamos bien.


Incorporamos el almidón de una sola vez y con la ayuda de una cuchara, removemos hasta lograr una  masa que se desprenda del bol. Con la ayuda de las manos, la amasamos un poco hasta que quede unida perfectamente.
Cuando se desprende de las manos y del bol, ya está lista. NO AMASEN DEMASIADO!!!!
Con una cucharita tomamos pequeñas porciones y vamos dándole forma de bolita. Las vamos colocando en una placa. 


Una vez que completamos la placa, las aplastamos con un tenedor en el medio, como se ve en la foto, para darle la forma clásica de estas galletitas.
Las horneamos por 15 minutos. Si vuestro horno es muy fuerte, cuidado, sáquenlas antes. No deben dorarse, sino que deben quedar blancas.


Las dejamos enfriar y, una vez frías, podemos untarles una capa generosa de dulce de leche repostero y pegamos la otra tapa. Pasamos por coco rallado y vamos colocando en un plato que cubriremos con una bolsa (no film para no apretar nada) y llevamos a la heladera. Podemos usar un hermético, pero les aconsejo un plato de losa, cerámica o vidrio, no plástico y un nylon o bolsa o separadores, flojos pero que cubran bien. Una vez que adquirieron frío, pueden sacarlos para consumir. Glup!


Las galletitas solas las pueden guardar en lata o hermético o frasco de vidrio por una semana o 10 días.


 

sábado, 20 de enero de 2018

PAPAS A LA CREMA


Una receta clásica, que varía en algunas cosas, de acuerdo a quien la hace. Yo le doy un toque de acidez con la cebolla y a veces con un poco de vino blanco,  la sazón sólo a cargo de la sal y la pimienta, la crema y el queso rallado le dan cremosidad y gusto. Vamos que les cuento bien.

Ingredientes:
  • 1.250 k de papas ya peladas (grandes en lo posible, para poder laminar mejor)
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cebollas medianas
  • 100 a 150 gramos de queso rallado (a gusto)
  • 360 cc de crema de leche o nata
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
Preparación:

Laminamos todas las papas bien finas y parejas. Si tienen mandolina ajusten a 1/2 mm y corten. Sino, como ven en la foto, con cuidado y una cuchilla bien afilada, pueden laminar bien.
Corten la cebolla en juliana y luego corten en 4 cada aro, sepárenla bien.


Enmantecamos, aceitamos o rocíen con aceite en spray o rocío vegetal una fuente de 20 x 3 x 6 aprox. Ponemos una primer capa de papas, sin encimar, dentro de lo posible.
Luego salpimentamos o salamos y espolvoreamos un poco de queso rallado. Otra capa de papas y un poco de cebolla. Otra capa de papas y salpimentamos o salamos y espolvoreamos queso rallado. Vamos repitiendo esto hasta la última capa que debe ser de papas. Tratemos de dejar las mas grandes para la capa final así queda mas vistosa.


En este momento podemos agregar el vino blanco, por un costadito y que se escurra hacia abajo. Si ponemos vino, cubrimos ahora con aluminio y pinchamos un poco la superficie. Introducimos en horno pre calentado al máximo por 15 minutos. Retiramos y le quitamos el aluminio. Vertemos la crema de a poco para que vaya introduciéndose por todas las capas. Una vez que esté todo bien cubierto, espolvoreamos con el resto del queso y llevamos a un horno mas suave, unos 190° hasta dorar. Comprobamos si están listas, pinchando en varios lugares con palillo de brochette o cuchillo.


Si no ponemos vino blanco, una vez que terminamos de  poner todas las capas, vertemos lentamente la crema y al finalizar espolvoreamos el resto del queso. Llevamos a horno medio 170/180° hasta dorar y que al pinchar estén tiernas. Glup!


viernes, 19 de enero de 2018

FIDEOS ORIENTALES (ESTILO CHAW MI FEN DE POLLO)


Esta receta tiene un estilo de comida china y se asemeja al chaw mi fen, pero con fideos de trigo, no de arroz. Esta vez usé unos fideos españoles tipo fideua, número 1 pero pueden hacerla con cabellos de ángel partidos sino tienen estos o, mucho mejor, con fideos de arroz, los cuales deben cocinar como indica el envase o están acostumbrados. Si hacen la receta con los de arroz, al agua de remojo agréguenle el condimento como indico para logar el sabor. Parece mucho trabajo pero se hace en un rato ;)

Ingredientes:

  • 350 gramos de fideos de fideua número 1 o cabellos de ángel partidos o fideos de arroz
  • 2 zanahorias entre chicas y medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zapallitos o zucchinis grandes
  • 1 ají verde
  • 1 morrón rojo
  • 1 plato hondo de repollo blanco cortado super finito
  • 2 supremas de pollo
  • salsa de soja al gusto (yo usé 70 cc aprox.)
  • aceite, cantidad necesaria
  • sal fina  a gusto
  • 1 puñado de sal gruesa para hervir los fideos (o a gusto)
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharadita de  condimento de arroz o 1/2 medida de azafrán

Preparación:

Vamos a comenzar con los fideos. Ponemos agua a hervir con el azafrán o condimento de arroz y un puñadito de sal gruesa. Cuando hierve, cocinamos los fideos. Cuando están a punto, aún duritos un poco, los colamos. Agregamos 4 cucharadas de aceite para que no se peguen, removemos bien y reservamos. Esto lo podemos hacer unas horas antes o un día antes y los reservamos en la heladera, tapados.


Cortamos los ajíes y la cebolla en cuadraditos medianos (1 cm por 1 cm, aprox.). Reservamos.
Procesamos la zanahoria o rallamos grueso (yo prefiero procesarla poco, que quede no muy molida). Reservamos.
Cortamos los zapallitos o zucchinis retirando la pulpa, como se ve en la foto y cortamos en cuadrados.
Cortamos bien fino el repollo, ultra fino y luego en tiras de 3 o 4 cms.
Picamos el pollo en cubitos chicos.


Ponemos aceite en una cacerola grande, (debe entrar todo aquí, los fideos, y los vegetales y darnos lugar para remover)  y volcamos todas las verduras juntas. Removemos lento con fuego fuerte. Vamos removiendo cada 2 o 3 minutos sin tapar. Añadimos un poco de sal fina y removemos. Cuando se ablandan un poco añadimos la salsa de soja y dejamos cocinar otros minutos, removiendo de vez en cuando. No deben quedar totalmente blandos los zapallitos, tienen que mantener un poco de crocantez. 


Paralelamente ponemos 4 cucharadas de aceite en otra cacerola y agregamos el pollo cuando está caliente. Removemos. Cuando cambia de color salamos y si nos gusta ponemos pimienta. Seguimos cocinando removiendo de vez en cuando por 20 minutos mas o menos. Añadimos salsa de soja y removemos. Dejamos unos minutos mas y retiramos.


En la cacerola que tenemos las verduras volcamos el pollo, los fideos y mas salsa de soja, removemos bien y servimos. Glup!


jueves, 18 de enero de 2018

COMO ABRIR (FILETEAR) UNA PECHUGA DE POLLO


Hace poco una seguidora amorosísima de facebook me pidió si podía dar el paso a paso de como filetear una pechuga (y yo agregaría: y no morir en el intento, jaja). Prometí que ni bien pudiese, lo iba a subir. Pasa que, soy consciente, no es tan fácil con fotos. Sería mejor con video. Pero los que me siguen ya saben que me está costando decidirme. Tengan paciencia que estoy pensando en hacer algunos. Así que Diana, acá está. Lo mejor que pude. En fotos y explicaciones. Espero sea útil.

Ingredientes:

  • pechugas de pollo
  • una cuchilla super afilada (un cuchillo de oficio es mejor aún)
  • separadores
  • machacador (si quieren dejarlas mas parejas y finas, depende de la receta, claro
Preparación:

Ante todo,  pueden haber algunas diferencias. Pueden venderles las pechugas con el extremo del ala. Si pueden pídanle al carnicero que se las retire. Si no, con la punta del cuchillo busquen la articulación y sepárenla para lograr tener sólo carne. No tiene complicaciones.
Limpien de trocitos de cartílago en la punta mas fina (a veces no se dan cuenta y al limpiarlas, quedan pequeñas y delgadas partes del cartílago que la pega a la carcasa. Quiten partes rojas si las hay, venitas, etc.
No separen una parte que tiene como flotante que es el filete mignón. En la primer foto verán la pechuga plegada y en la segunda desplegué el filete mignón. Lo ven? Si está bien sujeto, podemos dejarlo y agrandar aún mas la suprema fileteada. Pero a veces, cuando las limpian les separan el filete y entonces o viene casi despegado o no lo trae.
Si está, lo separamos un poco, cortando en las puntas como les señalo en la foto.


Yo soy zurda para varias cosas y ambidiestra o diestra para otras. Así que debo girar la pechuga, pero ustedes adapten los movimientos a su capacidad. En las fotos siguientes, verán que la giré. Apoyamos la mano en la parte gorda (sin el filete mignón) e introducimos de a poco el cuchillo no de punta, sino con todo el filo, paralelamente a la mesada y cerca de ella, para lograr el primer corte. No debemos llegar al borde. Desplegamos. Hacemos otra vez lo mismo ya mas cercano a la mano. sin llegar al borde y volvemos a desplegar. Si la suprema es muy gorda, podemos llegar a hacer un tercer corte.


Giramos la suprema y hacemos lo mismo del otro lado. Aquí, si tenemos el filete mignón, lo abrimos al medio con cuidado. SIEMPRE EL CUCHILLO PARALELO A LA MESADA. Introduciéndolo mas cerca de la mesada o de la mano, de acuerdo al grosor que tenga esa parte, o en el medio si es una parte que solo podrá desplegarse una vez. TODO ESTO VARÍA SEGÚN EL PESO Y TAMAÑO DE LA SUPREMA.


Una vez que esté toda desplegada, podemos cubrirla con separadores y machacarla suavemente, para emparejar las partes mas gordas y las mas delgadas. Esto sirve para hacer roulet o Cordon bleu, o arrollados rellenos. Si  les gusta así, no la machaquen. Tengan cuidado de no separarla con los golpes, es una carne tierna y se afina enseguida. 


Igual si se separa en algunos lugares, no se hagan problema. Se une con las manos y si se rellena, al enrollarla se abre un poco pero luego, en la cocción, se sella, deben encimar apenas los bordes, con cuidado para que se selle al cocinarlas.  Si las van a rebosar, como en el Cordon bleu, el mismo pan rallado, cubre. Si las envuelven en lienzo o film o cubren con panceta, también se logra buen resultado. Glup!

Sugerencia: En caso de no querer desplegarla, sino simplemente cortar filetes finos, colocar la suprema bajo la mano, con el filete mignón hacia abajo en el mismo sentido, y hacer cortes paralelos a la mano y cerca de la mano, a lo largo de la suprema. De este modo lograremos fetas finas y separadas

domingo, 14 de enero de 2018

CLAFOUTIS DE CHOCOLATE Y CEREZAS


Hacía mucho tiempo que quería hacer clafoutis de chocolate. Yo había comido el de vainilla, pero sabía que iba a quedar bien este. Así que lo hice y fue un éxito! Mi esposo dice que se parece a un budín de pan, pero creo que es como un flan espeso, con cerezas ;)
Les paso los ingredientes.

Ingredientes:
  • 350 gramos de cerezas descarozadas (1/2 kilo con carozo, aprox.)
  • 75 gramos de azúcar mascabo
  • 3 huevos grandes o 4 chicos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 50 gramos de cacao
  • 200 cc de leche
  • 60 gramos de harina 0000
  • manteca para el molde
  • molde de 22/24 cms
Preparación:

Pre calentamos el horno a 170°. Descarozamos las cerezas previo lavado y sacado de los cabos. Se pueden descarozar fácilmente con una pajita firme y gruesa, presionando de un lado, hacia el centro y así sale el carozo . 
Enmantecamos el molde y colocamos las cerezas descarozadas. Reservamos.



Batimos los huevos con el azúcar hasta espumar bien. Añadimos la leche, la esencia de vainilla y la sal, seguimos batiendo.



Ahora agregamos la harina y la batimos. Hacemos lo mismo con el cacao. Batimos hasta lograr una masa chirla, pareja y lisa. La vertemos sobre las cerezas. No les recomiendo un molde desmoldable, vean que yo usé uno y luego las pasé a otro en forma de corazón.



Llevamos el molde al horno a 170° durante 45 minutos. Se puede servir con copete de crema o bocha de helado de crema. Glup!


SUPREMAS RELLENAS DE PANCETA Y QUESO CON SALSA CREMA DE CEBOLLAS


Una forma de cocción que no nos hace padecer en la cocina, si hace calor. Son buenas para verano o invierno, Rinden mucho, se puede servir media suprema por persona si son grandes o una si son chicas. Lamento no tener el paso a paso en fotos, pero es muy fácil.

Ingredientes:
  • 4 supremas (pechugas sin piel ni huesos)
  • 8 fetas de panceta ahumada con poca grasa o casi nada
  • 4 trozos de mozzarella tipo feta gruesa, del tamaño de las pechugas
  • sal a gusto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 cebollas entre medianas y grandes
  • 1 pote de crema light o común
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
  • papel aluminio para cubrir la fuente
Preparación:

Ponemos a hervir las supremas enteras con el laurel y la pimienta, en abundante agua, unos 15 minutos desde que rompe el hervor. Si prefieren usar el microondas, las envuelven individualmente con film y dentro ponen algunos granitos de pimienta negra t un trocito de hoja de laurel. Cocinan entre 6 y 8 minutos según el tamaño de la suprema. (ese tiempo es por suprema)

Dejamos entibiar como para poder manipularlas. Mientras cortamos las cebollas en media juliana.
Rociamos con spray o aceite una fuente de horno y prendemos el horno al máximo.

Cortamos las supremas al medio a lo largo y les colocamos dentro 2 fetas de panceta y un trozo de mozzarella, colocamos la otra mitad.

En la fuente colocamos como un colchón de cebollas, salpimentamos y rociamos con el vino (si quieren obviarlo, es lo mismo, solo da sabor. Sobre ese colchón, colocamos las supremas rellenas.
Cubrimos con el papel aluminio y las llevamos al horno por 15 minutos (10 si es de los que son fuertes).

Pasado ese tiempo, retiramos, destapamos y rociamos con la crema. Vuelta al horno durante 5 minutos mas. Pueden ponerle queso rallado si gustan.

Retiran y sirven con la guarnición elegida, Creo que la papa es una buena compañía. Ya sea en puré, hervida, frita, o al horno. Glup!


viernes, 12 de enero de 2018

HELADO DE NARANJA Y PERA LIGHT (O NO) - natural -


Quieren comer helado light, sano y natural? Sin agregado de agua, sólo fruta. Si quieren pueden agregar edulcorante o azúcar o algún jugo en polvo. Yo usé solo un poquito de edulcorante. Les cuento.

Ingredientes:

  • 280 GRAMOS (no cc) de jugo de naranja exprimido y colado
  • 220 gramos de pera pelada y sin semillas ni cabo
  • 2 cucharaditas de edulcorante (yo usé sucralosa) ----es opcional---- pueden usar 2 cucharadas de azúcar, pero deja de ser light
  • 1 cucharadita de jugo de naranja light en polvo o común para los helados no light (opcional, yo no usé), realza el color y sabor pero deja de ser natural
Preparación:

Lavamos las naranjas (yo usé 3, pero depende de lo jugosas que sean). Las cortamos, exprimimos, colamos y reservamos el jugo
Lavamos, pelamos, cortamos y procesamos la pera.


Pesamos los ingredientes y los unimos, añadiéndole el edulcorante o el azúcar o el jugo en polvo.


Colocamos la mezcla en moldes para helados o vasitos descartables a los que cubrimos con film y ponemos en medio un palito de helado de madera. Intentando que quede en el medio (perforamos el film con cuidado para pasar por ahí el palito).
Otra forma es poner en un recipiente la mezcla y  cuando tiene una dureza media, vamos raspando y levantando la superficie y servimos en copas o compoteras.


Podemos acompañar con crema light o no, batida o como hice yo, con yogur bien cremoso y helado. Lo salseé con salsa de chocolate bajas calorías, apenitas. Pueden sino decorarlo con una fruta u hojitas de menta. Glup!



sábado, 6 de enero de 2018

ENSALADA DE POLLO, PALTA Y TOMATE


Si tienen restos de pollo, es ideal hacer esta ensalada fresca y sana. Si no pueden hervir unas supremas para hacerla.
Pocos ingredientes y buen resultado. Se puede hacer para una persona o para un familión. Será cuestión de multiplicar ingredientes. yo les dejo una porción como para dos personas.
Yo usé un pollo al pimentón que tenía, había sobrado y queda mas gustosa aún. Aquí la receta del pollo

Ingredientes:

  • 1 suprema grande cocida o dos pata muslo
  • 2 tomates perita chicos o 1 redondo grande
  • 2 paltas o aguacates chicos o medianos
  • 1 cucharada de sésamo blanco
  • 1 taza chica de escamas de queso para rallar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • sal a gusto
Preparación:

Cortamos el pollo sin piel ni huesos, ni cartílagos, en trozos chicos a medianos.
Lo mismo hacemos con el tomate y las paltas.
El queso yo lo rebané en escamas finas con el pelapapas.
Acomodamos como se ve en la foto o de otro modo que nos agrade.
Rociamos con el aceite, limón y sal al momento de servir o dejamos que cada comensal aliñe a gusto. Glup!



jueves, 4 de enero de 2018

HAMBURGUESAS DE ZUCCHINIS Y ZANAHORIAS


Unas hamburguesas sanas, ovo lacto vegetarianas, fáciles y que pueden hacer en sándwich para los chicos, con queso y otros ingredientes a gusto. Vamos que les cuento!!!!!


Ingredientes:

  • 3 zucchinis medianos (calabacín)
  • 2 zanahorias medianas
  • 3 cucharadas de avena instantánea o copos de avena
  • 1 yema
  • 80 gramos de queso rallado picantito (yo uso La Serenísima, paquete azul)
  • sal a gusto (ojo que el queso tiene sal)
  • pimienta a gusto y optativa
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Lavamos, pelamos y rallamos grueso, las zanahorias. Reservamos.
Lavamos y rallamos grueso los zucchinis y los colocamos en un colador de tramado fino.
Los salamos un poco y los mezclamos bien.
Dejamos unos 15/20 minutos, cubierto con un lienzo o paño limpio.
Pasado el tiempo, apretamos bien los zucchinis para que larguen todo su jugo.


Los colocamos en un bol y añadimos las zanahorias, la avena, el queso, la yema, sal, pimienta (si nos agrada) y mezclamos muy bien.
Llevamos a la heladera unos 20/30 minutos para que se hidrate la avena.


Calentamos una plancha o sartén a fuego medio/máximo, dependiendo del fuego que tengan, si el medio, es alto, en medio, sino en máximo. Cuando está caliente la rociamos con rocío vegetal y colocamos hamburguesas hechas con la mano, del tamaño que gusten.
Dejamos cocinar de un lado unos 2 minutos y dar vuelta con mucho cuidado porque son muy tiernas.
Damos vuelta y dejamos otros 2/3 minutos. Retiramos y servimos. Glup!


Si prefieren, en lugar de servirlas, las van colocando en un plato o fuente y luego las calientan en micro o en horno.


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