domingo, 18 de febrero de 2018

SÁNDWICH DE TOMATE, JAMÓN Y ESPINACA


Como muchas veces les digo, esto no es una receta sino una idea. Y además una guía porque pueden reemplazar jamón por pollo, o por pavo, espinaca por lechuga o endivias o rúcula, etc.
Son ideales como tentempié, pequeño refrigerio, almuerzo frugal en la oficina, merienda junto a un jugo fresco, etc. Hasta para una cena ligera junto a una fruta.
Bueno, les dejo la idea de algo sano, bajo en calorías, práctico y muy sabroso. Pueden agregarle queso pero son mas calorías ;)

Ingredientes: (las cantidades dependen de la cantidad que van a hacer y para cuántas personas)
  • galletitas de agua o salvado o las que usen regularmente, light
  • jamón cocido feteado fino
  • hojas pequeñas de espinaca fresca, bien lavada
  • tomate en rodajas (yo uso perita porque son mas dulces y además es mas chico, pueden usar cherrys
  • queso crema light tipo Casancrem o Finlandia
  • mayonesa
  • sal a gusto
Preparación:

Yo unto una galletita con queso crema, voy poniendo los demás ingredientes, termino con un copete de mayonesa light y otra galletita.


Otras las dejo con una galletita sola.


Es preferible poner el tomate junto al queso, porque lo pega mejor. Luego las hojas, el jamón y otra vez tomate, por ejemplo. No se olviden de salar apenas las espinacas y el tomate, pero apenas, ya que el jamón y las galletitas tienen sal. Glup!


sábado, 17 de febrero de 2018

CAPPELLETTIS (CAPELLETTIS, CAPELETIS, CAPELETTIS) DE JAMÓN Y QUESO SUPER EXPRESS


Estos cappellettis son con masa comprada, de empanada de copetín. Ustedes pueden hacer la masa casera como digo en esta otra receta de Cappellettis de pollo y verdura con salsa rosa.

Ingredientes:

  • 150 gramos de queso en hebras (yo usé uno mezcla de Provolone y Pategrás clásico o light)
  • 200 gramos de jamón cocido feteado
  • 2 cucharadas de queso tipo Finlandia clásico o light
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 24 tapas de copetín o masa  casera AQUÍ
Salsa a elección y queso rallado si gustan.

Yo los serví con salsa de tomate pero me parecen que quedan increíbles con Crema al champignón o al verdeo o al Roquefort.

Preparación:

Procesamos el jamón bien picadito  y lo ponemos en un bol junto al queso en hebras, el queso rallado, el queso tipo Finlandia y mezclamos bien. Muy bien.


Rellenamos con una cucharada de tipo postre, cada tapa y la doblemos al medio. Sellamos bien su borde y unimos por delante )por la parte recta) las puntas haciendo una unión y aplastando con los dedos. Pueden hacerles pliegues o pellizcos en el borde, o no .


Vamos colocando los cappellettis en una fuente con harina sin superponer. Luego de terminar, espolvoreamos con mas harina y reservamos hasta la cocción. Si es un clima muy caluroso, en la heladera y cubiertos con film. Si no, pueden dejarlos en la mesada, no mas de 30/40 minutos.


Ponemos abundante agua con sal gruesa a gusto. Cuando hierve los colocamos y removemos con cuidado. Una vez que flotan tardan  6/7 minutos en cocinarse. No se deben pasar porque se abren y babean. Retirar con espumadera y servir con salsa a elección. Glup!



jueves, 15 de febrero de 2018

CANASTITAS DE RICOTA Y PUERRO


Otro sabor en canastitas. Para los que gustan de la ricota, que no son la mayoría. Se calcula que están en el orden del 40% nada mas. Pero hay que hacer para todos los gustos y, como a mí me gusta, acá van!

Ah, Antes les cuento que hay dos tipos mas de canastitas de ricota en el blog y en cada una dejo el enlace. Son recetas viejas, sin modificar nada, pero ricas y simples de hacer.



Ingredientes:
  • 500 gramos de ricota (entera o magra a elección)
  • 6 o 7 puerros no muy gruesos
  • 1 cucharada bien gorda de azúcar
  • 50 cc de vino blanco (optativo)
  • 1 huevo
  • 150 gramos de queso en hebras a elección
  • sal y pimienta a gusto
  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • entre 15 y 20 tapas para empanadas compradas o receta AQUÍ (depende del tamaño y la cantidad de relleno que pongan, también pueden hacer de copetín
Preparación:

Lavar los puerros haciendo un corte en la parte mas verde (descartar la mas oscura) en cruz, longitudinalmente.
Picarlos bien chiquito pero sin procesar
Calentar el aceite en una sartén y rehogar un poco los puerros hasta que brillan. Añadir el azúcar y dorar un poco. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar.


En un bol colocar la ricota, el huevo, la sal y la pimienta. Mezclar bien.


Añadir los quesos y los puerros ya fríos, integrar todo muy bien.


Rociar con rocío vegetal o aceite en spray una placa de horno, enharinarla y prender el horno al máximo. Ir armando las canastitas y rellenándolas. Colocarlas en la placa y llevar a horno fuerte hasta dorar bien. 


Al retirar del horno dejar en reposo 5 minutos. Glup!



martes, 6 de febrero de 2018

TARTA DE ESPINACA Y CHOCLO EXPRESS


Un tarta ultra rápida y muy rica. Además es sana, apta para chicos y grandes. Si la hacen con masa apta para celíacos, también sirve para los que sufren celiaquía.
Pocos ingredientes, poco trabajo, poco tiempo  y un buen resultado, vamos que les cuento.

Ingredientes:

  • 2 discos de masa para tarta VER AQUÍ o comprada
  • 300/400 gramos (paquete, depende la marca) de choclo congelado o su equivalente en fresco cocido o en lata
  • 300/400 gramos de espinaca congelada o su equivalente en fresca cocida y bien escurrida
  • 100 gramos de queso rallado
  • 4 cucharadas de crema o crema light o 2 de queso blanco
  • sal fina
  • rocío vegetal o aceite en spray para rociar el molde
  • pan rallado para espolvorear el molde
  • molde de 24 cms por 6 de alto (aproximadamente)
Preparación:

Cocinamos según las instrucciones del envase, los choclos y las espinacas. Escurrimos el choclo de restos de líquidos de la cocción y  estrujamos bien la espinaca. Dejamos enfriar.
Una vez fríos los colocamos en un bol grande. Salamos. Añadimos el queso rallado y la crema  o el queso que elegimos. Mezclamos bien, muy bien y reservamos.


Colocamos rocío vegetal en el molde, espolvoreamos los bordes y base con el pan rallado.
Ponemos un disco de masa y vertemos el relleno, emparejando la superficie.
Cubrimos con el otro disco y repulgamos los bordes.
Pinchamos la superficie de la tarta y llevamos a horno precalentado  hasta dorar la superficie.
Retiramos y dejamos enfriar un poco antes de servir. Glup!


jueves, 25 de enero de 2018

TERNERITA CON PAPAS


Este es un plato típico de muchos países, con distintos nombres, pero con casi los mismos ingredientes. Incluso aquí, en Argentina, se puede ver en los restaurantes, con diferentes nombres.
Bueno, es como una guiso, estofado, o lo que le digan en su país. Vamos con los ingredientes y les cuento como hacerlo para que quede todo tierno y a punto.

Ingredientes:
  • 1 cebolla grande o dos medianitas
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de postre de extracto de tomate o 1/2 lata de tomates perita enteros o puré (no de los que vienen triturados)
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 lata de arvejas frescas o 200 gramos de las congeladas
  • 1 kilo de carne magra para guisados (paleta, ros bif, nalga, bola de lomo, palomita,, etc.)
  • 1 kilo de papas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
  • sal a gusto
  • 5/6 cucharadas de aceite
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 hojitas de laurel
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
Preparación:

Picamos chiquito la cebolla, en concassé. Picamos de igual modo el morrón. Picamos muy chiquitito o rallamos super fino, el ajo sin el brote. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas, de 1 mm. Vamos poniendo todo por separado y reservando.
Cortamos la carne en cubitos del tamaño de un dado (1 x 1 cm)
Pelamos las papas y las cortamos en dados chicos, introducimos en agua fría con una cucharadita de vinagre o jugo de limón. Si no usamos extracto de tomate y si, usamos tomates de lata, les retiramos el cabito si lo tiene y lo que pueden tener de piel y con un tenedor, lo pisamos bien a puré. No lo mixeamos para que no pierda el color y la textura.
Ahora que tenemos todo listo, comenzamos la cocción.


Colocamos en una cacerola grandecita, mas bien ancha, el aceite. Lo dejamos calentar a fuego medio y le agregamos las cebollas, dejamos que vayan brillando y añadimos el azúcar, removemos.
Incorporamos el morrón y el ajo. Removemos hasta que la cebolla transparenta y el morrón ablanda. No removemos constantemente, sino que dejamos dorar y removemos hasta lograr el punto.
Añadimos el extracto de tomate y removemos  (si usamos tomates no los ponemos ahora).
Agregamos la carne y removemos cada 2 o 3 minutos hasta que cambia el color totalmente. 
Ahora ponemos las zanahorias y removemos. Condimentamos con sal, pimienta, orégano, ají molido, el vino si lo vamos a usar y el laurel. Removemos bien y dejamos tapado a fuego bajo, casi mínimo que se cocine unos 30 minutos.
Agregamos las papas, removemos, y dejamos cocinar 15 minutos mas. Añadimos las arvejas y dejamos otros 10 minutos. Siempre a fuego mínimo y tapado. Removemos de tanto en tanto. Comprobamos la sazón y la terneza de la carne y la papa. Si está todo bien, apagamos el fuego, dejamos tapado unos 5 minutos y servimos. Glup!

Sugerencia: Si ven que se seca mucho, pongan un difusor o tostador entre la cacerola y la hornalla, puede ser que su cocina tenga fuego muy fuerte aún en mínimo. 
Pueden agregarle 1/2 pocillo de café, de agua.
Controlen siempre el líquido, si siguen la receta bien, debe tener buena cantidad de líquido siempre.





miércoles, 24 de enero de 2018

HAMBURGUESAS RELLENAS DE MOZZARELLA


Muy ricas, con mucho sabor y con la mozzarella chorreante cual volcán, al cortarlas.
Pueden hacer una simple ensalada, o arroz, o papas fritas o ... AVENTURARSE A PONERLAS EN UN SÁNDWICH!!!!!!!
Si las ven un poco rosaditas, no están crudas,  es el extracto de toamte :)

Ingredientes:
  • 1 kilo de carne de ternera picada sin grasa (yo, nalga)
  • 1 cucharada sopera de extracto de tomate (si no tienen, usen ketchup, pero no es lo mismo)
  • sal a gusto
  • un poquito de perejil a gusto
  • 2/3 dientes de ajo gorditos, a gusto
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de avena instantánea
  • 80/100 gramos de queso rallado
  • 150/200 gramos de mozzarella
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Ponemos en un bol la carne y todos los ingredientes, menos el rocío vegetal y la mozzarella.


Amasamos hasta que se integra totalmente y la carne esté bien unida.
Cubrimos con film o separador y llevamos 20/30 minutos a la heladera.


Pasado el tiempo retiramos y vamos tomando una porción, hacemos como una hamburguesa no muy delgada, medianita. Le ponemos un trozo de mozzarella y colocamos otra hamburguesa arriba. Unimos los bordes y sellamos bien los lados y las bases.
Las unimos con las manos  y si tienen grietas, con los dedos humedecidos, las masajeamos suavemente hasta unirlas. Vamos colocándolas en un plato hasta terminar. Yo hice con y sin relleno porque no todos querían rellenas con queso. Salieron 6 rellenas y 6 sin relleno.


Colocamos en una sartén con rocío vegetal que previamente calentamos a fuego fuerte y antes de colocar las hamburguesas, bajamos a mínimo. Si no les gustan un poco  doradas de mas, usen difusor o tostador. Cocinamos de un lado 3 minutos y damos vuelta, tapamos, repetimos esto hasta que al pinchar no salga jugo rosado ni rojo. Debe ser transparente o marroncito claro. No dejen rosa ni rojo por la escherichia coli


Cocinamos bien, dando vuelta varias veces. Las rellenas, al sacarlas de la sartén, les sugiero que esperen 5 minutos antes de servirlas, por el queso. Glup!


martes, 23 de enero de 2018

SALMÓN A LA MIEL ESPECIADO


Muchas veces les digo que no son recetas sino ideas, las que les doy. Esta es una de las veces. Si les gusta la comida un tanto agridulce, no dejen de hacerla.

Ingredientes:
  • 500 gramos de salmón fileteado 
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • tomillo a gusto para espolvorear
  • orégano ídem
  • estragón ídem
  • sal a gusto
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • papel aluminio para cubrir
Preparación:

En un bol ponemos la miel, la mostaza, la canela y algo de sal. Mezclamos bien todo y reservamos.
Ponemos el filete de salmón en una fuente rociada con aceite en spray o rocío vegetal o untada con un poquito de aceite.
Lo embadurnamos con la mezcla de miel y lo cubrimos con film, dejándolo en la heladera 1/2 hora.
Pre calentamos el horno a 200° o un poco mas que medio.
Retiramos de la heladera el pescado y espolvoreamos con las hiervas: tomillo, orégano y estragón, a gusto.
Lo cubrimos con papel aluminio y lo llevamos al horno por 20 minutos.
Pasado el tiempo lo sacamos, retiramos el papel aluminio y vertemos la salsa de soja.


10 minutos mas de horno y voilá!!! Glup!


MILANESAS DE CARNE RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO (REEDITADA)


Esta receta les gusta a todos!!!!!
Se puede hacer al horno, si lo prefieren, pero deben manejar con cuidado las 
milanesas,  ya que se pueden desarmar.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas
  • 500 gramos de pan rallado
  • 2 huevos grandes
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de aceite
  • provenzal deshidratada a gusto o queso rallado o ambos (esto es optativo)
  • 150 gramos de queso mozzarella feteada
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 250 cc de leche
Preparación:


Batir bien los huevos, agregar la leche  y la sal. Reservar. 

Salar ligeramente la carne que debe estar cortada bien finita y en forma pareja, de no estarlo, emparejarla machacándola un poco en los lugares mas gruesos. Tener reservado el jamón cortado un poco mas chico que el tamaño de la carne y la mozzarella igual. 
Poner el pan rallado (puede estar mezclado con provenzal o con queso rallado que queda muy rico), en una fuente o asadera bien chata, para facilitarnos el empanado.



Para el armado: 

Poner una feta de carne y sobre ella una de jamón, una de queso y otra de carne, intentando que sean coincidentes en pero un poco mas chicas las del relleno para que se peguen mejor en el armado 
Pasar por el pan rallado (el rebozador da mas firmeza, lo recomiendo), dando
ligeros pero firmes golpes para que se pegue.


Luego con cuidado, pasar por la mezcla de huevo y volver a empanar. Ir colocando en una fuente que debe ir a heladera, una vez finalizadas todas, al menos 20 minutos. 


Una vez frías se pueden freír o hacer al horno con aceite en la fuente de horno y sobre las milanesas, teniendo cuidado al darlas vuelta, que no se desarmen. Glup!


domingo, 21 de enero de 2018

GALLETITAS Y ALFAJORES, DE LECHE CONDENSADA Y MAIZENA


Hace mucho que tenía ganas de hacer estas galletitas y, tuve la oportunidad porque mi sobrina de tan solo tres añitos me pidió de cocinar conmigo. Así que le dije si quería galletitas y aceptó chochísima!!!! Ella quería alfajores y me pareció muy bueno probar a hacerlos con estas galletitas ya que al fin  al cabo son de Maizena y si bien las otras tapa son con más huevos o yemas y azúcar convencional, pensé que quedarían muy bien y no me equivoqué. Así que si quieren, los insto a que prueben, con dulce de leche repostero y coco rallado.

Ingredientes: (55 galletitas, aprox.)

  • 350 gramos de Maizena o almidón de maíz
  • 1 yema
  • 125 gramos de manteca pomada
  • 200 gramos de leche condensada
Dulce de leche repostero y coco rallado, a gusto, si quieren hacer los alfajores.

Preparación:

Pre calentamos el horno a 160°, o en horno de gas, entre medio y mínimo.
Enmantecamos una placa.
En un bol colocar la manteca blanda (yo la puse 30 segundos en el microondas y listo). Añadimos la yema y la leche condensada. Mezclamos bien.


Incorporamos el almidón de una sola vez y con la ayuda de una cuchara, removemos hasta lograr una  masa que se desprenda del bol. Con la ayuda de las manos, la amasamos un poco hasta que quede unida perfectamente.
Cuando se desprende de las manos y del bol, ya está lista. NO AMASEN DEMASIADO!!!!
Con una cucharita tomamos pequeñas porciones y vamos dándole forma de bolita. Las vamos colocando en una placa. 


Una vez que completamos la placa, las aplastamos con un tenedor en el medio, como se ve en la foto, para darle la forma clásica de estas galletitas.
Las horneamos por 15 minutos. Si vuestro horno es muy fuerte, cuidado, sáquenlas antes. No deben dorarse, sino que deben quedar blancas.


Las dejamos enfriar y, una vez frías, podemos untarles una capa generosa de dulce de leche repostero y pegamos la otra tapa. Pasamos por coco rallado y vamos colocando en un plato que cubriremos con una bolsa (no film para no apretar nada) y llevamos a la heladera. Podemos usar un hermético, pero les aconsejo un plato de losa, cerámica o vidrio, no plástico y un nylon o bolsa o separadores, flojos pero que cubran bien. Una vez que adquirieron frío, pueden sacarlos para consumir. Glup!


Las galletitas solas las pueden guardar en lata o hermético o frasco de vidrio por una semana o 10 días.


 

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