jueves, 26 de abril de 2018

MASA TIERNA, SABORIZADA, PARA TARTAS SALADAS


Una masa deliciosa, tierna y con mucho sabor, para usar como base de tartas saladas o como base y tapa también. Que la disfruten!

Ingredientes:

  • 340 gramos de harina 0000 (la mas finita)
  • 140 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 80 gramos de queso rallado
  • 3 cucharaditas de mix de semillas (yo usé lino, chía y sésamo)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 220 cc de leche
  • 120 cc de aceite
  • opcionales pimienta y pimentón o ají molido
Preparación:

Poner en un bol la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien a añadir el aceite, mezclar un poco y agregar la leche. 


Amasar apenas un poco y añadir el queso, orégano y semillas. 


Amasar un poquito dentro del bol, hasta que despegue de las manos y el bol mismo. Pasar a la mesada y amasar hasta integrar bien todo, no mucho, lo suficiente.
Cortar en dos partes una un poquito mas grande, apenitas. Estirar sobre la mesada enharinada con palote enharinado.
Rociar el molde y espolvorearlo con pan rallado en la base. Colocar con cuidado la masa haciendo que tome la forma del molde y que sobre un poco por los bordes.

miércoles, 25 de abril de 2018

TARTA DE BRÓCOLI, ZANAHORIA, JAMÓN Y QUESO CON MASA SABORIZADA Y TIERNA


Una nueva tarta salada, con mucho sabor en la masa y muy tierna. El relleno ideal y equilibrado :) Los que me siguen saben lo fan que soy de las tartas y siempre pienso en nuevas masas y nuevas combinaciones de sabor. Aunque parto de que las tartas se hacen con lo que uno tiene a mano, el tema de la combinación de los sabores es importante y si las enriquecemos con hiervas, quesos, semillas o algún condimento especial, tanto mejor. Espero que les guste.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 340 gramos de harina 0000 (la mas finita)
  • 140 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química (Royal)
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 80 gramos de queso rallado
  • 3 cucharaditas de mix de semillas (yo usé lino, chía y sésamo)
  • 1 cucharadita de orégano
  • 220 cc de leche
  • 120 cc de aceite
  • opcionales pimienta y pimentón o ají molido
Para el relleno:
  • 600 gramos de brócoli lavado, hervido, escurrido y cortado chico
  • 2 zanahorias no muy grandes ralladas en crudo 
  • 2 huevos grandes o 3 chicos
  • 50 gramos de queso rallado
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 150 gramos de jamón feteado y picado
  • 150 gramos de queso Edam o Tybo o Mozzarella feteado
Varios:
  • rocío vegetal o aceite en spray para el molde
  • molde de 24 cms
  • pan rallado para espolvorear la masa
Preparación:

Para la masa:

Poner en un bol la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien a añadir el aceite, mezclar un poco y agregar la leche. 


Amasar apenas un poco y añadir el queso, orégano y semillas. 


Amasar un poquito dentro del bol, hasta que despegue de las manos y el bol mismo. Pasar a la mesada y amasar hasta integrar bien todo, no mucho, lo suficiente.
Cortar en dos partes una un poquito mas grande, apenitas. Estirar sobre la mesada enharinada con palote enharinado.
Rociar el molde y espolvorearlo con pan rallado en la base. Colocar con cuidado la masa haciendo que tome la forma del molde y que sobre un poco por los bordes.


 Para el relleno y armado:

En un bol mezclar el brócoli, las zanahorias, los huevos, sal y pimienta (opcional, yo no usé) a gusto, queso crema, queso rallado, y jamón picado. 


Una vez que está bien mezclado, colocar sobre la masa que pusimos en el molde.
Cubrir con el queso en fetas y con la masa que usaremos de tapa. Cortar el excedente de los bordes, dejando un poquito para sellar presionando con los dedos. Pinchar toda la superficie y hacer un agujerito en el medio a modo de chimenea.


Hornear en horno medio a fuerte si es de gas o a 200° en horno eléctrico hasta dorar y comprobar que hizo base, unos 25 minutos. Dejar reposar 10 minutos y servir. Glup!


viernes, 20 de abril de 2018

PIZZA 7 DE RÚCULA Y JAMÓN CRUDO en 7 minutos sin horno ni levadura!!!!!


Qué sabor! Qué combinación de sabores!!!!!!! Es un placer comerla, saborearla bien, degustarla, realmente!!! Tan fácil y tan rápida que vale la pena comprar las cosas y hacerla. Yo les paso los ingredientes de 2 pizzas, aunque verán 4 bollos, porque hice mas. En realidad ese día hice 6 pizzas, dos de rúcula, 2 de mozzarella y 2 de... próximo sabor!!! Ya les contaré, un placer también.

Ingredientes: (para 2 pizzas de 20 cms)

Para la masa:
  • 200 gramos de harina 000 (común)
  • 125 cc de agua
  • 1 cucharada de aceite de girasol (u otro aceite neutro)
  • 1 cucharadita de polvo Royal (polvo de hornear o levadura química)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
Para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite (oliva, maíz o girasol)
  • 1 cucharada de postre de provenzal deshidratado o fresco (ajo y perejil ultra picaditos)
  • sal a gusto (poco)
Para cubrir:
  • 300 gramos de mozzarella rallada o en fetas
  • 100 gramos de jamón crudo
  • 1 atado chico de rúcula bien lavada y escurrida
  • 12 tomatitos cherrys mas o menos (a gusto)
  • aceite de oliva
  • sal a gusto
Preparación:

Para la masa:

En un bol colocamos la harina, el polvo de hornear o levadura química y la sal. Mezclamos. Añadimos el aceite y removemos un poco, ahora el agua tibia y mezclamos bien. Amasamos dentro del bol hasta que se desprende bien de las manos y el mismo bol. Pasamos a la mesada y terminamos de amasar bien formando un bollo. Dividimos en dos y en la mesada enharinada, estiramos con palote, del tamaño de nuestra sartén (unos 20 cms o mas cada uno). 


Para la salsa:

Mezclamos la sal, el aceite y la provenzal. Reservamos.

Armado y cocción:

Pintamos con la mezcla de provenzal cada bollo estirado como se ve en la foto. Colocamos un bollo en la sartén pre calentada con fuego máximo. Bajamos el fuego a mínimo. Y colocamos la mitad de la mozzarella. Tapamos, dejamos 7 minutos y emplatamos.


Agregamos las fetas de jamón cortadas al medio en forma irregular, ni estiradas ni enrolladas. Luego la rúcula en buena cantidad. Arriba los tomatitos cherry cortados al medio o en rodajitas, como les guste. Por último rociamos con un chorrito de aceite (si es oliva, mejor) y sal a gusto (no mucha porque el jamón ya tiene sal). Servimos inmediatamente. Glup!



FLAN DE LECHE CONDENSADA Y CREMA


Un flan es un excelente postre. Hay quienes prefieren los flanes de paquete, otros prefieren los flanes envasados que fabrican las productoras lácteas. Otros preferimos los flanes caseros. Dentro de estos hay flanes con agujeritos que son mas elásticos y aireados y otros mas cremosos, sin agujeritos.
Para lograr esta consistencia no debemos permitir que hierva el agua del baño María. Vamos que les cuento lo fácil que es esta receta.

Ingredientes:
  • 5 huevos grandes L 
  • 100 cc de crema de leche o nata
  • 400 gramos (396 dice la lata) de leche condensada
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 350 cc de leche
Para el caramelo:
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
Preparación:

En un bol colocamos los huevos, la crema, la leche condensada, la esencia y la leche. Batimos todo junto sin espumar. Reservamos en la heladera.


En una budinera colocamos el azúcar y el agua y lo colocamos sobre la hornalla a fuego medio. Con cuidado vamos girando un poco el molde para que no se queme. Cuando todo está de color miel, rubia, bañamos las paredes de la budinera, con cuidado de no quemarnos y listo, la dejamos reservada.


En una fuente profunda colocamos un repasador doblado, en el fondo, para evitar salpicaduras y vertemos agua bien caliente hasta la mitad o un poco mas. Si los elementos que usamos son de aluminio, les aconsejo poner jugo de limón recién exprimido, dos cucharadas para evitar que se ennegrezcan. 


Colocamos la budinera dentro del agua y la llevamos al estante del medio del horno, con calor de arriba y de abajo por 45 minutos a 175°. Si al pinchar vemos que el cuchillo o palillo sale sucio, continuamos 15 minutos mas solo con fuego de abajo.


Dejamos enfriar un poco, retiramos del baño María con cuidado de que la chimenea de la budinera no haga sopapa y nos queme. Dejamos a temperatura ambiente hasta que entibie. Llevamos a la heladera al menos 4 o 5 horas.
Para desmoldar le pasamos un cuchillo tanto al borde interno como al externo. Luego introducimos la parte de abajo en el mismo molde de antes, con agua caliente. Dejamos dos minutos y retiramos. Para desmoldar colocamos un plato o fuente como tapa de la budinera y damos vuelta de golpe. Si vemos que no cae, agitamos hacia los lados y damos un golpecito seco en la base de la budinera. Seguro que con esto cae. Servimos. Glup!


jueves, 19 de abril de 2018

GALLETITAS - GALLETAS DE CHOCOLATE DE MAIZENA - APTO CELÍACOS - ALFAJOR


Hace poco les  conté como hacer estas galletitas de vainilla, hoy les traigo las de chocolate para que no tengan dudas en las cantidades. Son muy ricas y super fáciles!

Ingredientes:
  • 50 gramos de cacao amargo
  • 300 gramos de Maizena (almidón de maíz)
  • 1 yema
  • 125 gramos de manteca
  • 200 gramos de leche condensada
Preparación:

Derretimos la manteca en microondas a potencia media durante 30 segundos. Reservamos.
En un bol ponemos la leche condensada, la yema y la manteca. Mezclamos bien y añadimos el cacao. Integramos totalmente. En 3 veces agregamos el almidón de maíz y mezclamos bien. Amasamos poco, mas bien unimos.
Tomamos porciones pequeñas de masa  (del tamaño de una nuez chica o una castaña grande)y las hacemos una bolita. Las vamos colocando en una bandeja de horno, separadas entre si. Las aplastamos con un tenedor, como se ve en la foto y las llevamos a horno 180° entre 10 y 12 minutos (dependiendo de la potencia del horno) con calor de arriba y de abajo. No deben tostarse pero si, hacer base. Esto es  que, al levantarlas, veamos la masa cocida abajo pero no dorada. Las retiramos y dejamos enfriar.


Vamos horneando por tandas. Una vez frías podemos rellenarlas con dulce de leche y pasamos sus bordes por coco rallado o las dejamos así. Glup!


lunes, 2 de abril de 2018

MASA TIERNA DE HARINA, AVENA Y LECHE PARA TARTAS SALADAS


Una masa ideal para tartas. Muy tierna, con harina común, leche y avena. Pueden usarla con rellenos variados y hacer dos discos doblando las cantidades de la receta que es para un solo disco.

Ingredientes:
  • 180 gramos de harina 0000
  • 70 gramos de avena
  • 1/2 cucharadita de levadura química o polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 100 cc de leche
  • 70 cc de aceite
Preparación:

Poner en un bol la harina. Agregar la sal y el polvo de hornear, en distintos lugares (no juntar el polvo de hornear con la sal). Añadir la avena y mezclar bien todo.
Verter el aceite y mezclar ligeramente, luego agregar la leche y mezclar bien con una cuchara. 


Luego mezclar con las manos sin amasar mucho.
Pasar a la mesada enharinada y estirar con palote enharinado también, dejando la masa de 2 o 3 mm. 



Pasar al molde previamente rociado o aceitado y con harina o pan rallado. Glup!


sábado, 31 de marzo de 2018

TARTA DE BERENJENAS ESPECIADA


Los que me siguen saben lo fanática que soy de las tartas. Esta tarta es la número 87, así que vean que tienen muchísimas para elegir, y con varios tipos de masas.Y hay varias de berenjenas, solas o con otros ingredientes. Esta es muy especial. Una masa muy tierna y un sabor distinto debido a las especias que usé. Les doy alternativas por si no tienen o no consiguen, pero prueben y verán lo rica que queda ;)

Ingredientes:

Para la masa:
  • 180 gramos de harina 0000
  • 70 gramos de avena
  • 70 cc de aceite
  • 100 cc de leche
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de levadura química o polvo de hornear (Royal)

Para el relleno:
  • 3 o 4 berenjenas grandes
  • 1 cebolla mediana o grande
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal fina a gusto
  • 1 cucharada de postre de sésamo blanco (si tienen saborizado, mejor, yo tengo con mostaza)
  • 1 cucharada de postre de sésamo negro
  • 1 cucharadita de páprika o pimentón
  • 1 cucharadita de 4 especias o especias para cous cous o 7 especias
  • 1 pizca de mostaza en polvo o en semillas (si no tienen pueden poner una pizca de azafrán, pero mínima)
  • 50 gramos de queso rallado

Preparación:

Para la masa:

Colocar la harina junto con la  avena, sal  polvo de hornear  en un bol. Agregar el aceite y mezclar un poco. Añadir la leche y mezclar amasando un poco. Pasar a la mesada y terminar de integrar, amasando poco. Estirar en la mesada enharinada.
Rociar un molde de 24 cms con rocío vegetal o aceite en spray, espolvorear con pan rallado la base y acomodar la masa que cubra bien todo y haciendo presión en el ángulo del molde. Reservar.



Para el relleno:

Cortar en cubos chicos las berenjenas. Picar chico la cebolla.
Poner en una sartén grande o cacerola, el aceite y calentar. Añadir la cebolla. Dejar hasta que brille y añadir el azúcar. Dorar apenas y agregar las berenjenas. Remover bien y condimentar con  las especias y la sal. Bajar el fuego y tapar, dejar cocinar 15 minutos, removiendo 3 o 4 veces.


Dejar enfriar y mientras preparar la masa. 
Una vez frío el relleno, colocar sobre la masa y emparejar la superficie. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno 200° hasta dorar. Dejar reposar 5 minutos y servir. Glup!




miércoles, 28 de marzo de 2018

SÁNDWICH CROQUE MONSIEUR


Un clásico francés. Hace un tiempo les pasé la receta con lomito, queso en hebras y una salsa blanca mas consistente. En este caso, el clásico de jamón con algunos truquitos que lo hacen muy rico.

Ingredientes:

Para la salsa blanca:

  • 350 cc de leche
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa, (yo no uso)
  • 20 gramos de manteca
  • 50 cc de agua
Para el sándwich:
  • 20 gramos de manteca
  • sal a gusto
  • 200 gramos de jamón cocido feteado
  • 200 gramos de queso de máquina feteado
  • 8 rodajas de pan lactal 
  • 50 gramos de queso rallado
Preparación:

Derretir la manteca y pintar los panes de un lado solo. Llevar al horno en bandeja con la cara pintada hacia abajo. Dorar apenas. Hacer la salsa blanca.


Salsa blanca fácil y rápida:

Poner a hervir la leche con la manteca y la sal.
En una taza colocar el agua junto con el almidón de maíz y revolver bien hasta disolver.
Cuando la leche da signo de comenzar a hervir, añadir el agua con el almidón y revolver constantemente con el fuego en mínimo y durante un minuto. Retirar del fuego y tapar con film pegado a la superficie.


Armado:

Colocar 4 rodajas de pan con la parte dorada hacia arriba, en una fuente de horno o placa. 
Poner dos fetas de queso o 3 (yo las pongo dobladas porque da sensación de mas cantidad), luego hacer lo mismo con las fetas de jamón y otra vez queso. 


Tapar con el pan con el dorado hacia  abajo y cubrir con abundante salsa blanca. Luego espolvorear con el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar (dorar).


Se puede comer caliente o frío como se ve en las fotos. Glup!


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