jueves, 22 de junio de 2017

HAMBURGUESAS DE CARNE Y ZAPALLITOS (CALABACINES)


Las madres, tías, abuelas, y demás parientes, siempre buscamos que los pequeñitos de la familia COMAN VERDURAS!!!! Yo soy muy VERDULERA, pero alguna vez me ha costado hacerles comer alguna verdura a mis hijos. Y eso que traté de hacerles comer bien variado. Hasta hígado les daba, con un broche en la nariz porque me da asco hasta el olor, y ni hablar de la apariencia y lo que es. Pero bueno, esto es una receta y no un ensayo contra la pobre víscera.
Por eso, buscando esos resultados y también que las hamburguesas queden distintas y jugosas, es que les incorporé los tan vapuleados por algunos, ZAPALLITOS!
Son aptas celíacos y diabéticos.

Ingredientes:

  • 750 gramos de carne picada magra
  • 2 zapallitos medianos
  • 2/3 cucharadas de avena instantánea o en copos
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 80 gramos de queso rallado picantito
  • pimienta a gusto y optativa (no si es para niños)
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Lavamos y rallamos grueso los zapallitos pero... no usamos en centro, como se ve en la foto, la parte sobre todo, de las semillas, esa la descartamos. La podemos usar en sopas o hirviendo junto a las papas y hacemos puré o agregamos a un relleno de carne picada para pastel de papas.
Añadimos los zapallitos a la carne, agregamos la avena, sal, queso rallado, ketchup y mostaza. 


"Amasamos" durante al menos 5 minutos, para que la carne se amalgame bien. Si vemos que la mezcla queda muy húmeda y floja, agregamos una cucharada de avena, en principio, pongan 2, pero esto depende del porcentaje de grasa de la carne y el tipo de avena y cuchara que usen. Cubrimos y llevamos a la heladera durante 20 minutos al menos.


Sacamos y tomamos porciones y armamos las hamburguesas, las vamos colocando con separadores para hacer mas fácil el manejo de las mismas en la cocción. Podemos freezar  una parte o toda si lo preferimos.
Para hacerlas les aconsejo calentar la plancha o sartén a fuego medio o fuerte y luego bajar a entre medio y mínimo. Rociar con rocío vegetal y colocar sin encimar entre 3 y 4 por vez. Dejarla cocinar 4 minutos de cada lado, si son finas. Conviene ir dando vuelta cada 2 minutos para evitar que se quemen. Antes de dar vuelta la primera vez, retirar del fuego la plancha o sartén y rociarlas por encima con rocío, para que no se peguen. En las vueltas sucesivas no hace falta. Servir con ensalada, puré, arroz, papas frita o lo que prefieran. Glup!


miércoles, 21 de junio de 2017

CANASTITAS DE ESPINACA Y MOZZARELLA


Muy pero muy fáciles y prácticas, sobre todo si las hacen con espinacas congeladas, que las hay muy buenas. Les cuento.

Ingredientes:
  • 1 paquete de espinacas congeladas de 400 gramos
  • 2 cucharadas de queso crema
  • 70 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • 200 gramos de mozzarella
  • 12 tapas de empanadas criollas o ver AQUÍ
  • rocío vegetal para la placa
  • harina para la placa
Preparación:

Cocinar las espinacas según las especificaciones del fabricante. Escurrirlas bien y añadirles los quesos y la sal y mezclar bien.


Cortar en láminas de 6/7 mm la mozzarella y estas láminas en cuadrados de 2 x 2 aproximadamente.
Prender el horno fuerte.
Preparar la placa de horno con el rocio y la harina
Armar una canastita  como muestro AQUÍ y colocar en la base, un cuadrado de mozzarella. Rellenar con una cucharada del relleno, debe quedar CASI hasta el borde y colocar otro cuadrado de mozzarella.


Colocar en la placa, repetir esto con todas y llevar al horno hasta dorar. Glup!


TARTA DE ACELGA LALI - Sólo 215 kcal, por porción -


Esta tarta me la enseñó mi hija mayor, es simple y light. Sana y muuuuuuuuuuuy rica. 

Ingredientes:

  • 1 disco de masa comprada o ver AQUÍ
  • 2 atados de acelgas frescas (o 600/700 gramos de congelada)
  • 3 huevos
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal a gusto
  • 1 cucharada de queso crema bien gorda
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 100  gramos de queso en hebras light
  • 50 gramos de queso rallado light
  • rocío vegetal o aceite es spray para el molde
  • pan rallado para el molde
Preparación:

Si usamos acelgas frescas, lavamos muy bien las hojas y pencas y retiramos las pencas (tallos) mas gruesos, los que podemos usar en otra preparación o haciendo pencas a la parmesana o a la romana.
Las mas finas las cortamos de las hojas para luego proceder al corte de todo.
Ahora, una vez lavadas y sin las pencas, agrupamos de a 6 hojas y algunas pencas en medio y enrollamos apretando un poco, a lo largo, como se ve en la foto. Cortamos en tiras finas, esto se llama corte chiffonade, pero no efectuamos el corte tan finito (se hace de 2 o 3 mm.) sino un poco mas gruesito, entre medio y un centímetro. Ponemos con el agua del lavado, todo lo cortado en una cacerola a fuego bajo y tapada. Calculamos unos 10 minutos y damos vuelta la verdura, no es que revolvemos, la damos vuelta con una espumadera como si fuese una tortilla y la dejamos 4 o 5 minutos mas. Apagamos el fuego y colamos lo poco que puede quedar de agua, apretando bien. Reservamos.


Picamos la cebolla bien chiquito. Calentamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla. Dejamos que se dore un poco y agregamos el azúcar. Dejamos DORAR BIEN DORADA SIN QUE SE QUEME. 


Retiramos del fuego y la agregamos a la acelga. también agregamos el queso crema, los huevos, el pan rallado y salamos a gusto. Mezclamos todo muy bien.


Rociamos con rocío vegetal un molde de tarta de 22/24 cms. y espolvoreamos con un poco de pan rallado la base del molde. Colocamos el disco de masa y volcamos el relleno. Emparejamos bien. 


Espolvoreamos primero el queso en hebras y luego el queso rallado. Llevamos a horno fuerte hasta dorar bien. Retiramos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Glup!




lunes, 19 de junio de 2017

GUISO DE FIDEOS, POROTOS Y GARBANZOS LIGHT 425 kcal. por plato hondo




Una comida ideal para los días fríos. Pero con pocas calorías, para que coman sin culpas. La cantidad de calorías por porción es de 425 por plato hondo y con estas cantidades salen entre 10 y 12 porciones. Es un poco aproximado, pero si sacan 10 van a ser de 425 y si sacan 12 serán de 355 kcal. por porción :)

Ingredientes:
  • 500 gramos de fideos guiseros
  • 500 gramos de carne bien magra, debemos quitarle toda la grasa, yo usé paleta pero puede ser palomita, nalga, cuadril, etc.
  • 3 o 4 cebollitas de verdeo
  • 2 zanahorias
  • 400 gramos de calabaza ya pelada al pesar
  • 1 lata de porotos
  • 1 lata de garbanzos
  • 350 gramos de papas, ya peladas al pesar
  • 1 puré de tomates de 500 cc
  • sal a gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de laurel triturado o 2 hojitas
  • 1/2 cucharadita de ají molido, 
  • pimienta al gusto y optativa
Preparación:

Lavamos y cortamos en rodajitas finas las cebollas de verdeo, la parte blanca y reservamos la parte verde.
Pelamos, lavamos y cortamos en rodajitas las zanahorias.
Lavamos y cortamos en cubitos la calabaza ya pelada.
Lavamos y cortamos en cubitos las papas ya peladas. Ambas con lavado previo a pelarlas.
Cortamos la carne en cubitos chicos, totalmente desgrasada.


Ponemos el aceite en una cacerola bien grande y en otra ponemos a calentar 2 litros de agua.
Llevamos al fuego (fuerte) el aceite y ni bien caliente, agregamos las cebollas de verdeo. Removemos y dejamos que brillen y añadimos las zanahorias. Removemos un poco y agregamos la carne. Bajamos el fuego a medio y removemos hasta que se dore un poco de todos lados. Vertemos el puré de tomates y sazonamos con los diferentes condimentos. Dejamos cocinar unos 5 minutos.


Agregamos el agua hirviendo. Dejamos que recobre el hervor y dejamos cocinar con el fuego entre medio y mínimo por 30 minutos. Agregamos las papas y dejamos unos 5 minutos mas.
Ahora incorporamos la calabaza y luego los fideos, dejamos cocinar 10 minutos. Comprobamos que no falte líquido, ya que los fideos crecen y absorben mucho, si le falta, agregamos agua hirviendo. Ponemos los porotos y los garbanzos. Otros 5 minutos y comprobamos que ya todo esté cocido.
Servimos con un poco de cebolla de verdeo , parte verde, picada en rodajitas bien finas. Glup!



domingo, 18 de junio de 2017

VEGETALES AL HORNO


Una guarnición fácil rica y sana. Es tan fácil que no es una receta, sino un idea, como suelo decir a veces. Les cuento.

Ingredientes:
  • 3 zanahorias
  • 1 zucchini grande
  • 1 berenjena grande
  • 400 gramos de calabaza ya pelada
  • sal a gusto
  • 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva o el que uses
  • rocío vegetal o aceite en spray
  • una pizca de canela o 4 especias si te gusta
Se le puede agregar choclo desgranado, pero no papas, ni champignones, ni cebolla ni ajíes o morrones, porque le van a aportar mas jugos y desvirtúan este tipo de vegetales. Y en el caso de la papa, es otro tiempo.

Preparación:

Sólo les doy un tip para que les quede parejo. Si van a usar zanahorias, o les dan un hervor o microondas primero para tiernizarlas o las comen un poquitito crocantes. No mucho, pero quedan un tantito menos cocidas que el resto. En casa gustan igual así, apenitas crocantes.

Por lo demás, pre calentamos el horno a 180° si solo tienen calor de abajo. Si pueden darle calor de arriba, tiene que estar lejos de los vegetales y puede estar a 220°. Para mi es mas conveniente en horno de gas, en el cajón del grill, abajo y en el estante mas bajo, casi el piso. O en horno eléctrico, en el estante mas bajo y con calor de arriba. Pero si solo tienen horno común con calor de abajo, entonces horno medio, estante del medio y placa de aluminio para que no se queme, porque si es de hierro se arrebatan.

Ahora la RECETA: lavamos y cortamos todos los vegetales. El tamaño debe ser el mismo para todos!!!!! Los ponemos en una placa que esté rociada con rocío vegetal o spray, mas que nada si es con fuego de abajo. Les añadimos el aceite y la sal y los mezclamos bien. 


Llevamos al horno y los dejamos 15 minutos. Retiramos y removemos bien. Vamos nuevamente al horno. Repetimos esto hasta que estén. Yo lo hice 3 veces y ya estaban tiernas. 


Si le quieren agregar canela o 4 especias, háganos en la segunda ves que lo sacan del horno y revuelvan bien. Glup!


viernes, 16 de junio de 2017

BOMBONES (ROCAS) DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO


Una idea mas que una receta, les cuento, pero bueno, les explico lo fácil que es.

Ingredientes:
  • 200 gramos de chocolate blanco repostero, de los que no necesitan templado
  • 100 gramos de coco rallado, 150 si te gustan muy cocudos
Preparación:

Pasar el cuchillo sin dientes, por el borde del chocolate, para ir sacando escamas. Ponerlo en un bol a baño María, sin que toque el agua, el fondo del bol. 


Dejar que rompa el hervor y retirar del fuego. Remover con cuchara, despacito hasta que todo sea una crema chirla.
Añadir el coco rallado y mezclar bien. Dejar entibiar o enfriar, pero sin que endurezca.
Con la ayuda de dos cucharas de te, ir tomando porciones con una de las cucharas y quitándola con la otra, dejando caer en placa de aluminio o sobre un acetato, placa de acero inoxidable o film bien estirado sobre la mesada. Van a ir saliendo con formas raras, y los dejamos así, para que parezcan rocas, piedras, mas bien chicas, para que sean como pequeños bombones. Dejar enfriar bien y guardar en frascos herméticos. También se pueden hacer con chocolate con leche o semi amargo y frutos secos o pasas. Glup!


miércoles, 14 de junio de 2017

BOMBITAS DE PAPA FÁCILÍSIMAS!!!


Unos bocaditos simples y estupendos, que sirven como guarnición (yo las serví con milanesas el domingo). También son buenísimas para servir como calentitos en una fiesta. Para copetín en una comida que demora un poco. Son ideales para freezar, las freezan en una bandeja, separadas y luego las juntan y las ponen en un tupper o bolsa. Duran 3 meses. Les cuento?

Ingredientes:
  • 1 kilo de papas (ya peladas)
  • 100 gramos de queso rallado
  • una cucharada de jugo de limón fresco 
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • sal fina a gusto
  • pimienta a gusto y optativa (yo le puse media cucharadita no muy cargada)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas picudas o panzonas de almidón de maíz o Maizena
  • abundante aceite para freír (yo de girasol)
Preparación:

Pelamos las papas. Las pesamos. Cortamos en rebanadas de medio centímetro.
Colocamos en una cacerola el jugo de limón y la sal gruesa y sobre ellos, las papas. Cubrimos con agua natural y llevamos al fuego, aproximadamente, 20 minutos desde que rompe el hervor. Deben quedar tiernas pero no deshacerse. 


Las colamos. Hacemos un puré bien fino, sin grumos ni trocitos pero no con procesadora ni mixer ya que la deja tipo mayonesa, le cambia la consistencia.
Añadimos el huevo, el queso, la sal, la pimienta si quieren o nuez moscada si les gusta y la Maizena. Mezclamos todo muy bien, pero muy, muy, muy bien :)
Llevamos a la heladera, tapado con film, no menos de una hora.


Retiramos y formamos bolitas pequeñas, con las manos bien limpias y algo húmedas. Vamos poniendo las bolitas en una placa de horno un poco separadas. Una vez que están listas, las llevan a la heladera 15 minutos mas. Mientras tanto calientan el aceite. Debe estar bien caliente pero no humeante. 
Si el puré no está muy frío, se abren unos botoncitos como me pasó a mi, no pasa nada, quedan ricos igual, pero no son perfectas. SI EL ACEITE ESTÁ FRÍO, SE PUEDEN DESARMAR Y AHUECAR LAS BOLITAS.


Consejo de mi tía: pasarlas por harina, pero yo no lo hago porque ensucia mucho el aceite.
Consejo de una amiga: pasarlas por clara de huevo batida un poco con sal, pero nunca lo hice.

Vamos poniendo tandas chicas, según el tamaño de la cacerola que usemos. No deben encimarse unas con otras. Déjenlas solas, no las toquen hasta que doran y retiramos con espumadera. Las pasamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran lo poco que pueden tener de aceite. Glup!



sábado, 10 de junio de 2017

CANASTITAS DE CHOCLO, JAMÓN Y VERDEO



Hace tiempo que no publico receta de canastitas, ya iba siendo tiempo, para que no se desanimen los que siguen las recetas de ellas. Esta receta me la inspiró una seguidora, Jaqueline Imilmaqui. que me dio los 3 ingredientes y luego hice a mi modo la receta. Espero que te guste Jacqueline. Y a todos, claro. En casa gustaron mucho y volaron!


Ingredientes:
  • 1 cebolla mediana a grande
  • 1 cebolla de verdeo grande o 2 medianas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 4 cucharadas de aceite, si es oliva, mejor
  • 100 gramos de jamón cocido feteado
  • sal y pimienta a gusto (si no quieren pimienta, no pongan)
  • 1 cucharada panzona de queso crema (puede ser light)
  • 300 gramos de choclo (yo usé congelado)
  • 150 gramos (o un poco mas, depende el tamaño que le pongan) de mozzarella o queso por salut
  • 16 tapas de empanadas criollas compradas o ver masa AQUÍ
Preparación:

Prendemos el horno fuerte para que vaya calentando.
Picamos chiquito todo, la cebolla, la de verdeo, separando la parte blanca de la verde (muy importante). 
Rehogamos la cebolla en el aceite y cuando brilla añadimos el azúcar. Una vez dorada, agregamos la parte blanca solamente, de la de verdeo.
Removemos hasta que la de verdeo ablanda y agregamos el choclo, congelado o fresco. Removemos y dejamos cocinar a fuego entre mínimo y medio, unos 5 o 7 minutos. Salpimentamos y vamos removiendo de tanto en tanto.


Pasamos la preparación a un bol y le agregamos la parte verde de la cebolla de verdeo. Añadimos el queso crema y removemos.


Picamos el jamón en tiras finas y cortas y las incorporamos a la mezcla. Removemos e integramos bien todo.


Rociamos con rocío vegetal o aceite en spray o aceitamos, una placa de horno. Enharinamos. 
Armamos una canastita, le colocamos  un cuadradito de queso y una cucharada de relleno. 


Luego le ponemos arriba un trozo mas chato de queso o mozzarella y la colocamos en la placa. Así hacemos con todas y las llevamos al horno hasta dorar apenas. No las pongan muy juntas ni muy llenas. Juntas no, porque se pegan y llenas no porque largan juguito, casi hasta el borde y ahí colocan la lámina de mozzarella. Glup!



TORTA DE CUMPLEAÑOS (UNA PARA LA ABUELA)


Este año, para el cumpleaños de mi madre, hice la torta. Y la verdad que no le di el gusto en que sea de duraznos y pastelera como me pide siempre. Pero le gustó, por suerte!
Les cuento cómo la hice.

Ingredientes:

Para la chiffón de vainilla:

  • 6 huevos medianos A TEMPERATURA AMBIENTE!
  • 250 gramos de harina leudante (la que viene con levadura química incluida)
  • 250 gramos de azúcar común
  • 100 cc de agua TIBIA
  • 90 cc de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de vainilla (esencia o extracto)
  • una pizca de sal

Para una de las capas:
  • 200 gramos de dulce de leche
Para otra capa:
  • 200 cc de crema de leche
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas picudas de azúcar impalpable
  • 400 gramos de frambuesas o un poquito mas
Para la cobertura:
  • 300 gramos de dulce de leche
  • 200 cc de crema de leche
  • 1 cucharada grande, grande, de dulce de leche
Para humedecer:
  • leche o almíbar (yo leche)
Preparación:

Para la torta chiffón de vainilla VER AQUÍ

Para la crema de la segunda capa:

Poner la crema, el bol y las varillas en el freezer por 10 minutos.
Batir la crema a velocidad máxima y cuando comienza a montar añadir la vainilla y de a cucharadas el azúcar hasta que se integra y apenas toma cuerpo la crema. DEBE QUEDAR A MEDIO PUNTO, NO QUE FORME PICOS. Reservar en heladera.

Para la ganache:

Poner a hervir la crema y cuando rompe el hervor, volcarla sobre el chocolate cortado en trocitos. Dejar 3 o 4 minutos. El chocolate en un bol, no en el fuego!!!!!!
Comenzar lentamente a remover hasta que se integre por completo. Va a parecer que no, que se corta, pero está bien, demora un poquito y luego se integra. Añadir el dulce de leche y mezclar hasta que todo sea una crema pegajosa y consistente. Reservar.



Para el armado:

Hacer 2 cortes en la torta para que queden 3 capas. Poner la base sobre la tortera en la que va a ir a la mesa. Humedecer con leche o almíbar y colocar el dulce de leche bien esparcido pero respetando un centímetro de borde.
Colocar la capa del medio. Humedecer con leche o almíbar y untar con la mitad o un poco mas de la crema batida. Poner las frambuesas bien distribuidas por toda la superficie.
La tapa que es la capa que nos queda, darla vuelta y humedecerla también. Untarla con el resto de la crema batida y colocarla sobre las otras con la crema hacia abajo.



Bañar con la cobertura con la ayuda de una espátula. Yo les aconsejo untar la superficie con una capa fina y luego con paciencia ir cubriendo de a poco el borde de modo que se cubra bien la unión de las capas y luego terminar la parte de arriba emparejando todo. Llevarla a la heladera hasta servir. Pueden decorar a gusto con merenguitos, confites, granas, tozos de chocolate, etc. Glup!


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