domingo, 17 de febrero de 2013

CROSTATA DE ATÚN


Estos crostatas eran de mi abuela, en realidad, son como canapés, pero un poco mas grandes,también se puede hacer tipo tarta, pero bueno, mi abuela los hacía en unas latitas que tenían una forma similar a un rombo y que se las daban en el almacén porque venían en algo que se vendía. En realidad, muchas señoras de la época usaban eso como moldes
.
Primero les cuento el relleno: cortar chicas o medianitas 3 cebollas grandes, rehogarlas en aceite de oliva y acaramelarlas con 6 cucharadas de azúcar. Agregar 3 tomates de lata sin cáscara y cortaditos, (mi abuela los hervía con tajos en cruz en las puntas, los dejo a su gusto), 2 morrones de lata o cocidos y pelados, cortados. Perejil fresco picado, dos cucharadas soperas y una cucharada de pimentón. Agregar 100 gramos de aceitunas negras cortadas en rodajas, salpimentar a gusto si creen necesario.
Agregar queso parmesano rallado grueso o en escamas, mezclar y poner 3 latas de atún (lomitos de atún, no desmenuzado) e integrarlo en la preparación. Reservar.
También se puede hacer con atún fresco horneado, limpio, sin espinas ni piel y dejado un día en oliva en la heladera.
Hacer la masa con medio kilo de harina común, 2 yemas, 150 gramos de manteca blanda sal, media cucharadita de orégano, media de pimentón y media de ají molido y 70 cc de aceite de oliva. Amasar bien. Jacer un bollo y dejarlo descansar tapado.
Una vez pasada media hora, estirar con palote sobre mesada enharinada y cortar sobre los moldes bien forrados. esto es, poner la masa sobre el molde, presionar bien para que lo cubra y con el mismo borde del molde, cortar los sobrantes. Rellenar con la preparación y con los sobrantes hacer algunos adornitos, tiras cruzadas o trenzas. Llevar a horno sobre placa, unos 25 minutos. Glup!

Ingredientes:

  • atún
    3 latas
  • orégano
    1/2 cucharadita
  • perejil
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    3
  • queso parmesano
    a gusto
  • ají
    1/2 cucharadita
  • harina
    450 gramos
  • pimentón
    1 cucharada
  • azúcar
    6 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • manteca
    150 gramos
  • aceite de oliva
    70 cc
  • aceitunas negras
    100 gramos
  • yemas
    2
  • tomate en lata
    3
  • morrones en lata
    2

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