domingo, 17 de febrero de 2013

EMPANADA FRANCESA



Este plato lo hago desde hace tantos años que casi ni me acuerdo cuando fue la primera vez que lo hice. Una vez estando en la casa de la madrina de mi hijo, una de sus hijas no quería comer y yo le dije que iba a cocinar yo. Hice este plato y cuando lo vio, preguntó que era. Mi comadre al instante dijo :ES UNA EMPANADA FRANCESA! La nena sorprendida lo comió sin chistar y repitió!!!! De ahí su nombre. Y lo hice porque me gustó la combinación de masa y carne picada, como si fuese un pan de carne, pero envuelto, espero les guste!

Ingredientes:
  • 1 kilo de carne picada magra de ser posible
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas soperas gordas de queso rallado
  • 1 tapa de pascualina o masa para tartas (casera? VER AQUÍ)
  • 150 gramos de mozzarella u otro queso para fundir
  • 1/2 morrón
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1 cucharadita de albahaca deshidratada
  • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1/4 de cucharadita de ají molido ( o mas, a gusto)
  • 1/2 cucharada sopera de mostaza
  • 1 cucharada sopera de ketchup
  • 1 cucharada sopera de almidón de maíz o Maicena
  • rocío vegetal, cantidad necesaria
  • pan rallado cantidad necesaria

Preparación:

Ponemos en un bol la carne picada, y todos o varios de los ingredientes que les doy en la lista, eso es a gusto, como pueden incorporar ajo u otros condimentos. Lo mejor es poner la cebolla, el morrón y el ajo, rehogados y bien picaditos, pero pueden ponerlos en crudo también. Pueden mezclar con la carne, queso en hebras o roquefort desmenuzado, es a gusto.
Revolvemos bien y bien y mejor, hasta que quede todo íntegramente incorporado. Amasen la carne con sus ingredientes, lo mas posible, para que quede compacta y no se desintegra al cortarla. Reservamos.



Cortamos bastones gordos de mozzarella. Reservamos. Aceitamos o rociamos con rocío vegetal una asadera y la espolvoreamos con pan rallado, que quede bien cubierto, como cuando enharinamos una tortera. Reservamos. Colocamos la masa sobre la mesada. Tomamos la mitad de la carne y le damos forma de cilindro, una vez mas o menos formado, le colocamos en el centro los bastones de mozzarella,cubrimos con la otra mitad de la carne. Lo armamos bien como si fuese cilindro grande y estiramos los bordes de la masa  hacia arriba del cilindro, de los costados primero y lo cerramos con , pegando los bordes, primero las puntas hacia arriba y sellamos los costados, luego el borde largo, para que quede todo bien sellado. Luego de pegarlo, le hacemos frunces y apretamos bien, para hacer un repulgue que selle toda la carne dentro. O simplemente mojamos bien el borde y lo plegamos uno sobre otro como van a ver en la foto. Llevamos a la fuente invirtiendo su posición, poniendo el repulgue para abajo. Hacemos unos cortes en la superficie de la masa, pero sin cortarla totalmente, solo un poquito, para marcarlo, en diagonal en el medio y mas cercanos a las puntas, con el cuchillo de lado. Yo usé dos fuentes, una de aluminio y la otra de hierro, porque asÍ no se quema la base.



Lo ponemos en el horno, una hora o un poco menos. Al dorarse la superficie normalmente, ya está listo. Retírenlo y corten en el medio, si ven que la carne está rosada, déjenlo un poco mas, pero si el horno anda bien, en 50 o 60 minutos, está listo.



Como verán, yo hice dos. Cada uno lo hice de 800 gramos aproximadamente. Porque éramos mas personas.  Aumenté un poco los ingredientes, pero poco. Sírvanlo con ensalada fresca, puré o vegetales cocidos y glup!



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