viernes, 22 de febrero de 2013

MACARONI CON FONTINA


Hervir 500 gramos de macaroni (fideos secos en forma de coditos) en abundante agua son sal a gusto hasta un poco antes del dente (que no lleguen al punto justo de cocción). Colar y reservar.
Preparar una salsa bechamel con 1 y 1/2 litro de leche caliente y un roux de base de 75 gramos de manteca con 75 gramos de harina, que sea blanco, no que se pase de color. Esto se logra derritiendo la manteca, luego se saca del fuego y se incorpora la harina de una vez, se mezcla bien con cuchara de madera hasta lograr que no hayan grumos. Se lo lleva a fuego medio y se lo cocina un poco, mezclando permanentemente. Se retira y se añade media taza de leche caliente, se mezcla bien y se añade otra media taza o menos, así se lo lleva a fuego medio y se va incorporando la leche caliente y se va mezclando enérgicamente con batidor de alambre o tenedor. Una vez que se haya incorporado toda la leche, se salpimenta y se lo deja espesar, Un minuto de cocción en mínimo (siempre revolviendo) y lista la salsa bechamel. La condimentamos con media cucharadita de salvia y media de romero y una pizca de laurel picado. Reservar.
LA DIFERENCIA CON LA SALSA BLANCA, SI BIEN ES LA MISMA, ES QUE LA BLANCA SE HACE CON CALDO O AGUA Y SE PUEDE AÑADIR CEBOLLA, LA BECHAMEL ES SOLO MANTECA, HARINA Y LECHE, ALGUNOS OPTAN POR HACERLA CON FÉCULA DE MAÍZ, PERO LA ORIGINAL ES CON HARINA COMÚN.
Por otro lado rallamos 250 gramos de queso fontina en escamas o rallado grueso. Cortamos una cebolla en pluma, esto es cortarla fino longitudinalmente, en el sentido que van las rayitas, desde la raíz a la punta. cortando previamente ambas, claro.
Saltear la cebolla en 1 cucharada aceite de oliva y 25 gramos de manteca. Añadimos dos ajíes amarillos en juliana y dos zuchinnis en juliana también.
Ponemos en la salsa blanca caliente los vegetales calientes y el queso. Mezclamos y ponemos los macaronis, volvemos a mezclar. Colocamos en una fuente de horno toda la mezcla y cubrimos con 150 gramos de queso rallado. Llevamos a horno fuerte para gratinar. Glup!
Se le puede agregar un chorrito de vino blanco a la preparación de los vegetales, queda muy rico. También puede llevar pollo en trocitos, ya cocido, claro.

AL MOMENTO DE TOMAR LA FOTO NO CONSEGUÍ MORRONES AMARILLOS Y USÉ ROJOS, NO VARÍA DEMASIADO, CUALQUIERA DE LOS 3 SE PUEDEN USAR, VERDE, ROJO O AMARILLO, CAMBIAN LIGERAMENTE EL SABOR, PERO LA UNTUOSIDAD Y EL SABOR GENERAL NO SE VEN ALTERADOS.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    150 gramos
  • harina
    75 gramos
  • fideos
    500 gramos
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • manteca
    100 gramos
  • agua
    cantidad necesaria
  • aceite de oliva
    1 cucharada sopera
  • queso fontina
    250 gramos
  • salvia
    1/2 cucharadita
  • romero
    1/2 cucharadita
  • leche caliente
    1 y 1/2 litro
  • ají amarillo
    2
  • zuchinnis
    2

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