martes, 28 de mayo de 2013

TRIFLE DE BANANA Y CHOCOLATE

Aclaro ante todo que este es un falso trifle, porque uno verdadero se hace con crema o salsa inglesa, lo que sería una crema pastelera pero con el adicional de la crema chantilly. Por lo demás, es un postre muy rico, fácil y si lo hacemos con mousse de paquete, nos saca de apuro si debemos hacer algo rápido.
Pueden preparar una mousse de chocolate rápida con un pote de queso  crema de 300 gramos, 3 cucharadas de cacao amargo (algo mas que al ras)  y dos de azúcar impalpable un poco panzonas. Se baten primero el queso por 2 minutos, se va añadiendo el azúcar intercalada con el cacao y cuando se logra un punto sostenido, se reserva. No se pasen en el batido porque es como la crema, se corta.  O bien pueden usar uno de paquete siguiendo las instrucciones del envase. Reservamos sin llevar a la heladera.
Por otro lado batimos 300 gramos de queso crema con 5 cucharadas soperas de azúcar impalpable y dos de esencia de vainilla solo uno o dos minutos.
Cortamos dos bananas en rodajas y picamos en trozos grandes algunas nueces (calculo 3 por porción).
Cortamos en trozos unas 3 vainillas y las pasamos ligeramente por alguna bebida con alcohol como cognac, oporto o whisky o simplemente por leche.
Armamos colocando en vasos anchos un poco de mousse, unos trozos de vainillas, un copete de dulce de leche, una capa de crema de queso, unas rodajas de bananas, otra capa de mousse, unas nueces, otra capa de mousse y decoramos a gusto con nueces y bananas. Llevamos a la heladera hasta el momento de servir (no menos de una hora). Glup!

Ingredientes:


  • 600 gramos de queso crema
  • 7 cucharadas de azúcar impalpable o glass
  • 3 vainillas
  • dulce de leche a gusto
  • nueces a gusto
  • 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas soperas de cacao amargo
  • 2 o 3 bananas medianas a grande


SALSA CREMA DE PIMIENTOS LIGHT

Una rica y cremosa salsa light para acompañar las pastas.
Dorar una cebolla picada bien chiquititita en una sartén con un poco de rocío vegetal.
Licuar una lata de tomates perita sin cáscaras ni tronquitos, junto a una lata de pimientos morrones, con sus líquidos y 100 cc de agua.
Agregar el licuado a la cebolla y condimentar con un poco de sal, una pizca de laurel triturado, un poco de orégano y ají molido. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio con cacerola destapada.
Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de Casancrem light. Servir con fideos integrales, light. Glup!
SE PUEDE PONER SALVADO DE AVENA O NUECES MOLIDAS (POCA CANTIDAD) A MODO DE QUESO RALLADO :)

(FOTO TEMPORARIA)

Ingredientes:

  • orégano
    a gusto
  • cebolla
    1
  • laurel
    a gusto
  • sal
    a gusto
  • tomates perita
    1 lata
  • CasanCrem Light
    3 cucharadas soperas
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • morrones en lata
    1 lata

domingo, 26 de mayo de 2013

TEMPURA DE BROCOLI Y COLIFLOR


El tempura es una técnica de fritura japonesa que hace unos años se puso de moda en restaurantes y casas de comida orientales. Consiste en freír con aceite muy caliente y en forma rápida ingredientes crudos o pre cocidos que, por lo general son vegetales y mariscos o trozos de pescado. Tiene unos secretitos que son básicos a la hora de hacerlo.
Muchos creen que se usa la masa de buñuelo, pero es bastante diferente. Esta vez elegí estos dos vegetales y les cuento como los hago. Pueden hacer con champignones cortados si son grandes o enteros si son chicos, con camarones, langostinos, trozos de pescado de carne mas firme y cortado chico, etc.. Siempre teniendo en cuenta la técnica.
Primero debemos preparar los ingredientes que vamos a pasar por la mezcla. En el caso de la receta que les explico puse a hervir agua con limón y sal en dos cacerolas distintas. Una vez que rompió el hervor puse en una el brócoli y en la otra la coliflor, separadas en florcitas y algunas que eran mas grandes las corté, también usé los tallos medianos, cortados en trozos. Fuego fuerte y cacerola tapada. Hay que lavarlos bien, no se olviden. Y tengan en cuenta que la coliflor sea bien blanca sin manchas y el brócoli lo mas oscuro posible, así están en su punto.
Una vez que comienzan a tiernizar (no mucho) los cuelan, escurriendo muy bien el agua y apenas apagan el fuego y los ponen en alguna fuente donde puedan separarlos bien para que se enfríen.
Una vez que estén fríos o tibiecitos, pongan en una cacerola una buena cantidad de aceite, (yo usé un litro) y calienten despacio mientras preparan la pasta.
Para la pasta tempura o témpura, como dicen los japoneses, deben poner dos yemas en un bol y con un tenedor desarmarlas y apenas mezclarlas, luego tiran sobre ellas una taza grande de harina (unos 250 cc la taza) y la misma medida de agua helada, esto es importante, bien fría, o sea que si usan agua de la heladera, deben agregarle cubitos de hielo o ponerla un poco en el freezer para helarla mas, que no se congele, claro pero bien helada, esto va a hacer que no absorba la harina, los líquidos de los ingredientes y sea mas crocante. Mezclan sin batir y verán que la harina se une rápido al agua pero quedan grumos chicos, eso está bien, es así. Salan a gusto.
Suban el fuego a casi máximo y dejen un minuto que caliente bien. Ahora comiencen a pasar por la mezcla una por una las flores de la coliflor (va primero para no ensuciarlas de verde del brócoli) una vez que se sumerge en la mezcla, la sacan y la tiran en el aceite, hacen eso con varias, y las dejan que doren un poco, las sacan con espumadera sobre fuente o plato con papel absorbente. Repiten los mismo con el brócoli.
Si no los sirven enseguida, colóquenlos en una fuente de horno, por separado y antes de servir le dan un toque de horno bien caliente. Sirvan con salsa de soja mezclada con un poco de caldo de verduras y jengibre rallado. Si tienen Sake, le agregan un poquito. Glup!
ES IDEAL COMO COMPLEMENTE DE UNA COMIDA INFORMAL O PICADA O COMO GUARNICIÓN. ;)
Para la cantidad de masa que usé, las verduras (crucíferas ambas, excelentes para combatir problemas de colon) eran de tamaño mediano, compactas, bien firmes, pesaban entre 850 gramos y 1 kilo cada uno.

Ingredientes:

  • limón
    cantidad necesaria
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • coliflor
    1
  • caldo de verdura
    1/2 pocillo
  • agua helada
    1 taza
  • yemas
    2
  • brócoli
    1
  • salsa de soja
    1 pocillo
  • Harina 000
    1 taza
  • jengibre rallado
    a gusto

BUÑUELOS DE ESPINACA


Los buñuelos son muy requeridos por chicos y grandes y a los abuelos de antes, con un plato de sopa y unos buñuelos mas fruta, a la cama, contentos.
Aquí les dejo mi modo. Prometo el paso a paso en fotos para que vean la consistencia.

Ingredientes:





  • 1 cucharada sopera de queso crema
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de queso rallado
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de leche (un poco mas de reserva por las dudas)
  • 1 y 1/2 taza de harina (taza mediana, no de las gigantes, de 1/4 litro aprox, puede ser de 200 cc.)
  • 2 atados de espinaca o 1 paquete de congelada de 400 a 500 gramos
  • cantidad necesaria de aceite para freír
Preparación:

Lavar, cortar y hervir un poco, la espinaca o usar un paquete de espinaca congelada, cocinándolo en microondas (si es posible), en un bol, tapado con servilleta de papel o film, durante 6 minutos a potencia máxima. Dejar entibiar. Cortar mas bien chico y reservar. Cualquiera de los dos bien escurridos!
Dorar la cebolla cortada chiquitita y agregarle el azúcar, dorar un poco mas y reservar.
Batir los huevos con la  harina e ir agregando 1/2 taza de leche (debe quedar con consistencia de puré un poco flojo). Salpimentar. agregar el queso rallado y el queso crema. Incorporar las espinacas. Si ven que falta leche, agreguen muy de a poco porque la consistencia no debe ser  chirla, debe quedar un poco pegado en la cuchara si levantamos mezcla. Mezclar bien.
Calentar aceite abundante en una cacerola y una vez que esté bien caliente pero no humeante, bajar un poco el fuego, entre medio y máximo. Con una cuchara, ir poniendo porciones de la mezcla. Dejar dorar de un lado y luego del otro. Retirar con espumadera escurriendo bien y poner sobre papel absorbente. Ante de servir (si no se sirven de inmediato) dar un toque de horno para que queden crocantes y calentitos. Glup!                   

miércoles, 22 de mayo de 2013

ÑOQUIS DE ESPINACA LIGHT


Hoy vi esta receta que aún no la he probado, pero la pasó ALCO (Asociación Lucha Contra la Obesidad, para las que no son de Argentina) y confío en las recetas de ellos. Me pareció bueno para las que no lo han visto, compartirla. Ellos dicen que salen 4 porciones (no se si tantas en mi casa, porque somos de buen comer) y que cada porción tiene 200 calorías solamente. :)
Hervir 1/2 atado de espinacas y escurrirlas bien. Picar.
Poner sobre la mesada 1 taza de harina común y hacer un agujero en medio formando corona. En el hueco poner la espinaca, un huevo un poquito de sal y nuez moscada. Amasar. Hacer tiras largas (yo hago como lombrices, no tiras chatas sino cilíndricas, me explico?) y cortar en trocitos de 1 o 2 cms., pasar por tenedor o ñoquera, o no. Hervir, apenas flotan colar con espumadera.
Se pueden servir con una salsa light poniendo un poco de rocío vegetal en una sartén o cacerolita, dorar en el una cebolla cortada bien chiquitita o procesada, una vez que transparente, agregar una lata de tomates perita (o 6 tomates peritas pasados por agua hirviendo, pelados y procesados no muy chicos), unas hojitas de albahaca picadas no muy chicas y un diente de ajo (opcional) bien ralladito o picado. Dejar cocinar 10 minutos y salsear los ñoquis. En lugar de espolvorear con queso rallado, prueben hacerlo con salvado de avena o nueces procesadas. Glup!

Ingredientes:

  • huevo
    1
  • albahaca
    a gusto
  • harina
    1 taza
  • espinacas
    1/2 atado
  • nueces
    a gusto
  • sal
    una pizca
  • nuez moscada
    a gusto
  • tomates perita
    6
  • rocío vegetal
    a gusto
  • agua hirviendo
    cantidad necesaria
  • salvado de avena
    a gusto

FIDEOS PARA CELÍACOS SIN T.A.C.C.


Hacer un chicle de mandioca cocinando una cucharada de harina de mandioca en un pocillo de agua sin dejar de revolver durante un minuto. Tiene que tomar la consistencia de un chicle y ser transparente.
Mezclar 120 gramos de leche en polvo con 120 gramos de maicena y 60 gramos de harina de mandioca. Hacer un hueco en el medio y colocar un huevo, sal a gusto, dos cucharadas y media de aceite y el chicle de mandioca.Amasar bien durante 5 minutos y estirarla previo espolvorear con maicena, hasta darle el espesor que se desee. Volver a espolvorear, enrollar y cortar los fideos del ancho deseado. Separarlos y airearlos y dejarlos reposar 15 minutos. Hervirlos en abndante agua con sal y un chorrito de aceite hasta que suban a la superficie (aproximadamente 3 minutos). Servir con la salsa que se desee. Glup!

ESTA RECETA ME LA PASÓ UNA AMIGA Y LA FOTO ES DE INTERNET.

Ingredientes:

  • huevo
    1
  • aceite
    3 cucharadas soperas
  • sal
    a gusto
  • harina de mandioca
    75 gramos
  • maicena
    120 gramos
  • Leche en Polvo
    120 gramos

viernes, 17 de mayo de 2013

CHEESECAKE DE CHOCOLATE FÁCIL Y SIN COCCIÓN

Triturar 400 gramos de galletitas (chocolate, vainilla, coco, lo que gusten), una vez que estén bien trituradas agregarle 150 gramos de manteca derretida y unirlas bien. Colocar en el molde (preferiblemente de base desmontable), llevar a heladera mientras hacemos el relleno.
Para el relleno poner en un bol 700 gramos de Casancrem, batirlo y agregar 200 gramos de azúcar y 6 cucharadas de cacao en polvo, incroporar 150 cc de crema de leche batida a chantilly y seguir batiendo. Agregar un sobre de gelatina sin sabor disuelto en 2 cucharadas de agua caliente, incorporar bien y luego de forma suave incorporar 150 gramos de chocolate amargo (de taza) derretido y ya casi tibio. Mezclar bien y volcar sobre la base. Dejar enfriar bien.
Antes de servir decorar la superficie con chocolate en rama triturado , o chocolate rallado grueso y unas cerezas en almíbar en el medio. 
Esta cheesecake no tiene cocción pero no tiene huevos por ende no hay peligro de contaminación.


Ingredientes:


  • CasanCrem
    700 gramos
  • galletitas
    400 gramos
  • chocolate
    150 gramos
  • azúcar
    200 gramos
  • agua
    2 cucharadas soperas
  • cacao amargo
    6 cucharadas soperas
  • gelatina sin sabor
    1 sobre
  • crema de leche
    150 cc
  • manteca derretida
    150 gramos
  • chocolate rallado
    a gusto
  • cerezas en almíbar
    a gusto

miércoles, 15 de mayo de 2013

LASAGNA COMPLETA PASO A PASO



La lasagna es un plato muy completo y muy sabroso, y va bien en toda época del año, claro que cuando hace frío es mejor. Es compleja porque lleva múltiples preparaciones, pero es fácil de hacer ya que estas elaboraciones son sencillas. Les voy a explicar el paso a paso de un lasagana completa que lleva acelga con huevo duro en una de sus capas, carne picada en otra, ricota, jamón y queso y salsa blanca (bechamel) y salsa de tomates.

Para empezar debemos hacer panqueques, para una fuente de horno rectangular de 35 x 25 x 5 cms aproximadamente y de la cual pueden sacar unas 9 porciones medianas vamos a necesitar unos 30 panqueques así que colocamos en un bol 2 huevos los batimos con un poco de sal, agregamos unas 5 o 6 cucharadas de harina común y unos 100 cc de leche, batimos bien todo esto y agregamos 650 cc mas de leche. Revolvemos bien todo sin batir o batiendo apenas a velocidad mínima. Debe quedar de igual consistencia a un yogur bebible. Una vez que tenemos la mezcla lista ponemos a calentar una panquequera o sartén chica y le ponemos una punta de cuchillo de manteca, apenas eso. La manteca la hacemos derretir girando rápidamente la sartén para que cubra el fondo, sin que haga laguito, solo que lo abrillante todo. Con una cuchara grande o cucharon ponemos la mezcla que deben ser aproximadamente unos 50 cc o un poco menos. Lo extendemos rápidamente por la sartén o panquequera girándola sin estar sobre el fuego. Luego la apoyamos, cuando los bordes se despegan y el centro cambió de color lo dan vuelta o revoleándolo o con la ayuda de una espátula. Un minuto o menos y lo sacan. Los van colocando apilados en un plato y una vez que terminan, reservan.

Luego preparamos la salsa de tomate que debe ser medio líquida, para esto picamos una cebolla mediana bien chiquito. La doramos con un poco de aceite, le agregamos una cucharada de azúcar y le incorporamos una lata de tomates perita pelados y previo pisarlos con un tenedor y una caja de puré de tomate de las grandecitas. Condimentamos con una pizca de orégano y otra de albahaca deshidratada, y sal y pimienta a gusto. Dejamos cocinar a fuego medio, tapada unos 10 minutos y apagamos el fuego, reservamos.

Para la salsa bechamel, (mal llamada blanca), ponemos en una cacerola 50 gramos de manteca, la derretimos y le agregamos unas 2 cucharadas soperas de harina común, mezclamos sobre el fuego y agregamos de a poco, muy de a poco, 750 cc de leche que debe estar caliente, vamos revolviendo constantemente para que no se hagan grumos y así hasta que hierve y la dejamos un minuto mas en hervor. Condimentamos con sal y pimienta o nuez moscada a gusto. Reservamos tapada si es posible con un film sobre la superficie para que no forme nata.

Para las acelgas: lavamos y cortamos bien chiquito un atado de acelga con sus pencas, una vez que estén tiernas las colamos y al enfriarse las escurrimos bien, le agregamos una cucharada de Casancrem, varias de salsa blanca, dos huevos duros picados y 50 gramos de queso rallado. Reservamos.

Para la carne: doramos una cebolla no muy grande picadita, le agregamos una cucharada de azúcar, le incorporamos medio morrón rojo picadito y 650 gramos de carne picada, revolvemos bien (la carne no le pongan en bloque sino de a poco porque así cuesta menos disgregarla para que se cocine separadita y no se hagan grumos duros. La condimentamos con sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita al ras de pimentón y 1/2 de orégano, Una vez cocida, reservamos.

Para la ricota: ponemos en un bol 500 gramos de ricota entera y le agregamos 3 cucharadas de Casancrem, pisamos y mezclamos bien hasta que quede cremosa, salamos a gusto y reservamos.

Para el jamón y el queso: cortamos un cuarto kilo de queso por salut en cubitos chiquitos o en fetas finas y reservamos junto a 150 gramos de jamón cocido.

Para el armado: Rociar con rocío vegetal o untar con aceite una fuente de horno o pirex. Colocar un poco de salsa blanca en el fondo y luego acomodar unos 6 panqueques (según el tamaño que les di, puede variar según tamaño que usen) para cubrir el fondo.
Sobre ellos colocar las fetas de jamón cocido y luego el queso.
Volver a cubrir con panqueques y colocar la preparación de acelga. Otra capa de panqueques y colocamos la preparación de la carne. Otra vez panqueques y la preparación de la ricota bien extendida. Luego terminamos con otra capa de panqueques.
Volcamos sobre toda la superficie la salsa bechamel o blanca y hacemos que entre por los costados e intersticios. Luego rociamos con salsa de tomates, no en su totalidad sino dejando lugares que se vea la bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y llevamos a horno medio a fuerte hasta que todo burbujee y dore un poco. Servimos bien caliente. Glup!

Ingredientes:


  • CasanCrem
    4 cucharadas soperas
  • carne picada
    650 gramos
  • cebolla
    2
  • queso rallado
    cantidad necesaria
  • huevos
    2
  • leche
    1 y 1/2 litro
  • jamón
    150 gramos
  • albahaca
    a gusto
  • harina
    8 cucharadas soperas
  • pimentón
    1 cucharadita
  • azúcar
    2 cucharadas soperas
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • manteca
    100 gramos
  • nuez moscada
    a gusto
  • huevo duro
    2
  • ricotta
    500 gramos
  • morrón rojo
    1/2
  • acelga
    1 atado
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Queso
    250 gramos

domingo, 12 de mayo de 2013

SUPREMAS ESPECIADAS RELLENAS CON JAMÓN Y MOZZARELLA


















Este es un plato rico en cuanto a sabor, sano, y bastante práctico para hacer. Se debe disponer de unos 40 minutos en total, entre la preparación y la cocción y se puede hacer en microondas y horno o todo en horno, a gusto y necesidad.

domingo, 5 de mayo de 2013

CANASTITAS DE JAMÓN, MOZZARELLA Y ACEITUNAS


Unas canastitas fáciles, ricas, rápidas y que seguro gustan a todos.

Ingredientes:



  • 12 tapas de empanadas
  • 200 gramos de mozzarella
  • 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 2 huevos 
  • 2 cucharadas de queso crema
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
Preparación:

Picar bien chiquito el jamón cocido feteado. Cortar en cubitos la mozzarella. Picar en trozos las aceitunas. Reservar.
En un bol batir los huevos, una pizca de sal y el queso crema. Agregar la mozzarella y el jamón. Reservar.
Armar las canastitas y colocar el relleno en su interior, luego poner sobre el relleno unos trozos de aceitunas. Colocar en placa aceitada y enharinada y llevar a horno fuerte hasta dorar. Glup!

CANASTITAS DE BERENJENA Y MOZZARELLA


Dorar una cebolla mediana bien picadita. Agregar de una a dos cucharadas de azúcar (según el gusto: 1 apaga el amargo y quita lo fuerte de la cebolla, 2 endulzan). Revolver y agregar dos berenjenas medianas a grandes cortadas en cubitos, salpimentar. Revolver, bajar el fuego y tapar. Una vez que se reducen un poco apagar el fuego y agregar dos cucharadas de queso rallado, 1/2 paquete de queso en hebras, si es posible mozzarella y parmesano o similar. Añadir 2 cucharadas panzonas de Casancrem y revolver bien. Dejar entibiar.
Cortar 200 gramos de mozzarella en cubitos, dejando algunos pedazos mas chatitos, como láminas, para poner sobre el relleno.
Armar las canastitas y colocar 2 o 3 cubitos de mozzarella, luego una porción de berenjenas y cubrir con una lámina de mozzarella que no llegue a los bordes de la masa, solo en el medio. Llevar a horno fuerte sobre placa aceitada y enharinada, hasta dorar. Glup!

Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • berenjenas
    2
  • cebolla
    1
  • queso rallado
    2 cucharadas soperas
  • azúcar
    2 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • mozzarella
    200 gramos
  • tapas de empanadas criollas
    12

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