viernes, 28 de junio de 2013

ESTOFADO DE CARNE



El estofado de carne es un plato típico en muchos lugares del mundo. Cada uno tiene su modo, su receta. Esta es la mía y es poco complicada. Hay una versión del estofado en que se hace con un trozo de carne entero, hay otra que se hace con carne mechada (cima), generalmente con verduras y hasta huevo duro. Hya otra que es mas express que es poner la carne ya cortada, esta les traigo hoy, para acelerar los tiempos, que ya se que nunca sobra. Espero les guste.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para guisos o estofados (paleta, ros bif, palomita, tortuguita o lo que gusten, porque se puede hacer con nalga, colita de cuadril, peceto, en los cortes un poco mas caros)
  • 2 cebollas medianitas
  • 1 morrón rojo (o verde) no muy grande
  • 2/3 dientes de ajo si gustan
  • 2/3 hojitas de laurel
  • 2 latas de tomates peritas pelados enteros
  • 1 caja de puré de tomate de medio kilo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita o menos de ají molido
  • pimienta y sal a gusto y optativas
  • 2 zanahorias medianas
  • 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada o sino hojitas frescas a gusto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 5/6 cucharadas de aceite
  • agua hirviendo cantidad necesaria


Preparación:

Cortar en trozos la carne y dorarla de ambos lados para sellar sus jugos.


Retirar y dorar la cebolla previamente picada en ese fondo de cocción. Añadir el azúcar, revolver y dejar hasta que transparente y brille un poco. Agregar el morrón picadito. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas. (no están en la foto porque el día que hice el estofado, olvidé ponerlas :) ) 
Luego poner los tomates perita bien pisaditos con un tenedor, sin cáscara ni cabito. Agregar el puré de tomates. (Se puede hacer solo con 4 latas de tomates o con una caja y media de puré o con un kilo de tomates perita maduros, pelados y sin sus cabos, bien picaditos o procesados.) 


Dejar uno o dos minutos, habiendo revuelto un poco todo. Incorporar el agua hirviendo para no cortar la cocción y salpimentar a gusto. Agregar la albahaca deshidratada. el orégano, el laurel, el tomillo, al ají molido y el pimentón.


Dejar tapado a fuego medio tirando a bajo una hora o mas, controlar el líquido, si es necesario, agregar agua hirviendo y rectificar la sal. Controlar la terneza de la carne y que la consistencia de la salsa sea medio espesa. No debe verse agua, debe estar como un puré chirlo. Servir sobre pastas o en una fuente aparte. Glup!

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