martes, 24 de septiembre de 2013

MILANESAS DE POLLO RELLENAS


Estas milanesas son deliciosas, deben hacerse con cuidado para que no se desarmen, pero despacito y con calma, quedan muy pero muy ricas.
Lo mejor es hacerlas con pechugas y no con pata muslo. Para evitar desperdicio y algunos nervios que tienen.
Son fáciles, son ricas, no son costosas y gustan mucho. Los rellenos pueden ser muchos, yo le cuento como las hice esta vez, pero pueden hacerlas de varios gustos, incluso, si las quieren rellenar con diferentes cosas en la misma comida, no es muy trabajosos hacerlo. Les dejo varias opciones para hacer.

Ingredientes:

  • 3 supremas de pollo (pechuga)
  • 2 huevos
  • medio kilo o un poco mas de pan rallado
  • 150 cc de agua (2000 cc si son huevos chicos)
  • sal y pimienta a gusto
  • 200 gramos de panceta o jamón
  • 200 gramos de mozzarella
Preparación:

Lo mas importante es el corte. Se necesita que no sean muy gruesas. Yo prefiero cortarlas. Mi carnicero es muy hábil, pero en este caso, por lo general toma la suprema y la abre en tres. Yo de una suprema saco entre 6 y 8 milanesas, dependiendo del tamaño. 
Lo que necesitan es una tabla de madera para que no deslice, una cuchilla filosa y de hoja fina y cuidado para no cortarse.
Colocan la suprema en la tabla, apoyan la mano paralela a la suprema, sobre ella, y comienzan a cortar en  paralelo a la mano y la tabla, cada medio centímetro como mucho. Una vez que está cortada, deben formar pares por tamaño, intentando que sean muy parecidas (no exactas, pero parecidas) para formar cada par.
Repiten esto con las otras 3 supremas.
Una vez que tienen todos los pares, los salpimientan y colocan entre una y otra una feta no muy gruesa de panceta o jamón y otra de queso de máquina o mozzarella feteada. Luego las pasan con cuidado de que no se corran ni despeguen, por pan rallado, luego por huevo batido con agua y sal y otra vez por pan rallado, presionando con cuidado para que se adhiera bien.
Una vez que tienen todas hechas, las ponen media hora en la heladera (o mas). Luego las colocan en una placa de horno con un poco de aceite abajo y arriba. A mitad de cocción las dan vuelta para que cocinen y doren de ambos lados. También las pueden freír con aceite abundante y caliente. De ambos lados, claro.
Las sirven con la guarnición que quieran y listo. Glup!

EN LA FOTO PARECEN ACEITOSAS PERO ES POR EL BRILLO QUE LE DI CON EL EDITOR. QUEDAN BIEN SEQUITAS :)


Variantes de rellenos:


*Espinaca cocida, escurrida, picada y con un poco de sal,  queso crema y queso rallado para dar gusto y consistencia.
*Tomates secos hidratados y mozzarella
*Lo mismo pero también con albahaca
*Lomito y queso
*Queso cheddar y barbacoa, mostaza o ketchup (una pintadita apenas).

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