miércoles, 18 de septiembre de 2013

SHOW DE PIZZAS

No soy muy afecta a hacer pizza casera, me gusta la comprada, aparte amo el fainá y nunca hice. Dicen que es un poco complicado hacerlo bien. En Uruguay, hacen el mejor fainá que he comido. En Argentina no, tienen otra receta, es mas gordito y mas húmedo y otro sabor. En cambio en Uruguay es finito y crocante en su base y en su superficie, pero en el medio, esa poca masa que tiene, es muy tierna, se disgrega, no se necesita cuchillo para cortarlo, es delicioso el sabor. Será cuestión de ver si consigo una buena receta ;)
Pero bueno, el otro día viendo un programa de televisión vi hacer una masa de pizza que me pareció sencilla y apetecible.
La hice, y dupliqué las cantidades lo cual fue terrible!!!!!! Me quedaron un poco gorditas. Pero con otro bollo hice mas pizzas y quedaron bien.
 Les cuento como es la masa y los 5 sabores que hice, espero les gusten. De la cantidad que les doy pueden sacar hasta 5 pizzas si se dan maña para estirarlas bien. Es fácil. Yo les cuento como hice, lo aprendí en el programa y sale perfecto.



Prendan el horno para que mientras leva la masa, alcance una temperatura bien alta. 
Pongan en un bol bien grande 1 litro de agua fría de la canilla, no de la heladera. Agreguen 15 gramos, solo 15 gramos, ojo! de levadura fresca, no en polvo, la que viene en pancitos, la de panadería. Mezclen y diluyan con la mano hasta que se licue bien.
Agreguen de a poco 1 y 1/2 kilo de harina, revolviendo con la mano constantemente (o cuchara de madera, yo prefiero con la mano por si se forma algún grumo) a medida que van agregando, van disolviendo. Va a comenzar a tomar cuerpo, ahí agregan 30 gramos de sal y siguen agregando la harina. (La receta decía 60 gramos de sal, me pareció mucho, pero si gustan, prueben)
Una vez que está bien integrado todo y que se forme una masa blanda y un poco pegajosa, vuelcan a la mesada enharinada y amasan durante 15 minutos sin agregarle mucha harina, trabajando bien la masa.
Una vez que amasaron bien la ponen en un bol y la cubren con un paño húmedo o film.
Dejan levar entre dos y tres horas como mínimo.
Mientras preparan los diferentes gustos.
Una vez que pasó el tiempo indicado del levado separan la masa en 4 o 5 partes y dejan en bollos separados un ratito mas descansar. No desgasifiquen, no amasen cuando separan los bollos. Solo los separan, los hacen un bollo redondo y los dejan un ratito, 15 a 20 minutos.
Luego ponen aceite en una asadera, sin llegar a poner en los bordes. Toman un bollo y estiran un poco en el aire, una vez que lograron estirar apoyan en la asadera y estiran mas. Dan vuelta la masa y estiran hasta los bordes. Ponen el gusto elegido y llevan a horno bien fuerte hasta dorar.

Pizza de cebolla: dorar 4 cebollas medianas a grandes en un poco de aceite, una vez que transparentó agregan una cucharadita de azúcar, siguen rehogando y agregan una cucharadita de orégano. Dejan reposar hasta usar. En el momento de ponerlo en la pizza tomen la precaución de tomar la cebolla sin el aceite o jugo que pueda tener. Una vez extendida la cebolla sobre la pizza la llevan a horno hasta que haga base (que la base de la masa se note apenas cocida y muy poco dorada) Retira, cubren con mozzarella y al horno a dorar. Listo!

Pizza de jamón y morrones: hacer una salsa de tomates común o abrir una lata de tomates perita, pisar los tomates, agregarle un chorrito de aceite, sal, orégano o condimento para pizza y una pizca de azúcar. Mezclar bien y ponerle 3 o 4 cucharadas a la pizza. Llevar a cocción hasta que hace base, retiran, colocan fetas de jamón cocido, luego mozzarella, luego tiras de morrones asados y pelados o en lata. A dorar la horno y listo.

Pizza de jamón crudo y rúcula (o bondiola y albahaca, a gusto): usar la salsa de tomates como en la anterior, llevar a horno para hacer base, retirar, colocar el fiambre, luego la rúcula en hojas y luego la mozzarella. Dorar en el horno y listo. Variante: hacer todo igual pero la rúcula ponerla al dorar la mozzarella, antes de servir, en hojas sin cortar. Listo!

Pizza de jamón y ananá: la mas sencilla, salsa de tomates, llevar a horno para hacer base, retirar, cubrir con jamón cocido, colocar unas rodajas de ananá en lata,  poner la mozzarella, llevar a dorar, al retirar colocar aceitunas enteras o picadas y listo!

Pizza de verdura: hacer una salsa bechamel con 50 gramos de manteca, 50 gramos de harina  y medio litro de leche. Poner la manteca en una cacerolita, derretir a fuego lento, agregar la harina y cocinar un poco mezclando todo el tiempo. Agregar la leche bien caliente de a poco mientras se revuelve en forma constante. Salpimentar a gusto, poner nuez moscada si lo prefieren y dejar que espese y que hierva un minuto. Dejar entibiar tapada para no formar nata.
Cocinar un atado de acelga (solo hojas) o espinaca, escurrir, picar chiquito, salpimentar. Enfriar.
Colocar sobre la masa cruda estirada y verter sobre la verdura la salsa blanca, espolvorear con queso rallado y llevar a horno hasta dorar. Listo!

Tal vez la que mas trabajo da es la de verdura pero al menos en mi familia es la que mas gusta. Hay quienes le ponen salsa de tomates, pero la verdadera pizza de verdura no lleva. Hay muchos otros gustos que ya les iré contando como los hago. Espero que les gusten, Glup!

Ingredientes:

Para la masa:


  • 1 y 1/2 kilo de harina
  • 30 gramos de sal (o 60, como quieran)
  • 15 gramos de levadura fresca de panadería (Calsa en Buenos Aires, por ej.)
  • 1 litro de agua de la canilla
Para la de cebolla:

  • 4 cebollas medianas
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • un poquito de aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • mozzarella a gusto
Para la de jamón y morrones:

  • salsa de tomates
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 1 lata de morrones
  • mozzarella a gusto
  • aceitunas a gusto
Para la de jamón crudo y rúcula:

  • salsa de tomates
  • 150 gramos de jamón crudo o bondiola
  • rúcula o albahaca a gusto
  • mozzarella a gusto
Para la de verdura:

  • 1 atado de espinaca o acelga (puede ser congelada, siguiendo las indicaciones del envase)
  • 50 gramos de manteca
  • 50 gramos de harina
  • 1/2 litro de leche caliente
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • nuez moscada a gusto
  • queso rallado a gusto
Para la de jamón y ananá:

  • salsa de tomates
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 1 lata de ananá en almibar
  • mozzarella a gusto
  • aceitunas a gusto

Comparte en twiter

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Se ha producido un error en este gadget.