domingo, 27 de octubre de 2013

CANELONES A LA ROSSINI


Esta receta es un clásico, que, como todo clásico, tiene variantes. Hay quienes dicen que los canelones a la Rossini son de verdura. Otros, de carne, y si vamos a la historia del porqué, cómo y cuándo, vermos que es mas tradicional, que sean de pollo. Bueno, aquí, mi aporte a ver si les gusta :)


Ingredientes:

Para el relleno:
  • 1 cucharada de queso crema
  • 6 rodajas de pan lactal
  • 4 pechugas medianas
  • 9 cucharadas de leche
  • 300 gramos de jamón cocido
  • 1 taza de bechamel: 30 gramos de manteca, 2 cucharadas panzonas de harina y 250 cc de leche. Sal a gusto
  • 1 taza de queso rallado (150 gramos aprox)
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite
Salsa blanca:
  • 50 gramos de manteca
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 litro de leche
  • sal y nuez moscada o pimienta o ambas a gusto
Salsa de tomates:
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cebolla chica
  • 2 latas de tomates perita enteros
  • sal y albahaca a gusto
Para los panqueques:



  • 500 cc de leche
  • 2 huevos chicos
  • 200 gramos de harina
  • sal a gusto
  • cantidad necesaria de manteca
Queso rallado para espolvorear

Preparación:

Preparar 18 panqueques. Reservar.
Dejo el link en donde explico bien como se hacen, con esa receta salen 40 unidades, deben hacer la mitad para hacer estos canelones. O si prefieren, hacen los 40 y comen con dulce de leche como postre :)

(Receta de Panqueques)
Mojar la miga  de pan lactal con  leche. (Siempre tengan en cuenta para no tener que escurrirlo que cada 2 rodajas de pan lactal, se ponen 3 cucharadas soperas de leche). Agregar a esta miga las pechugas de pollo previamente hervidas y cortadas chiquitas o procesadas. Poner el queso crema, que la cucharada sea bien gorda! Incorporar el jamón cocido bien picadito. Adicionar la taza de salsa bechamel o blanca bien pegote (espesa). 
Hacerla con 30 gramos de manteca, 2 cucharadas de harina, poner a fuego medio y revolver, ir agregando lentamente, 250 cc de leche ya caliente y no parar de revolver con batidor de alambre, o cuchara de madera, lo mas enérgicamente posible hasta que hierva durante un minuto.
Agregar el queso rallado y la cebolla picadita y rehogada. Mezclar bien todo y armar los canelones.
Colocar en una fuente con un poco de salsa blanca, hecha del mismo modo que la anterior pero esta vez con 50 gamos de manteca, 3 cucharadas soperas de harina y un litro de leche, de este modo queda bien chirla y la podemos usar bien y salsa de tomates hecha con una cebollita picada bien chiquita, rehogada en un poco de aceite, agregándole una cucharada de azúcar y dos latas de tomates perita bien pisaditos, condimentada con sal y una pizca de albahaca, solamente. Colocar los canelones dejando una luz entre uno y otro para no dañar al servir, cubrir con salsa blanca y luego con salsa de tomates. Espolvorear con queso rallado y gratinar. Glup!

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