domingo, 27 de octubre de 2013

PANCIUTAS DE CARNE





Desde que mi padre me pasó esta masa, sigo probando cosas con ella varios platos distintos, ahora hice estas bolas, panzonas, "panciutas" de carne. Yo las hice grandes, pero se pueden hacer mas chicas a modo de calentitos para cumpleaños o reuniones y les garantizo que quedan muy ricas.
La masa es la misma de otras recetas.
Colocar en un bol 600 gramos de harina 0000 con 2 cucharaditas de polvo de hornear,  agregar 120 gramos de manteca fría y cortarla con dos cuchillos hasta trozarla bien pequeña. Luego seguir deshaciéndola con la mano hasta lograr un arenado húmedo, agregar 1 y 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharadas soperas de un buen queso rallado. Por último y de a poco, incorporar 300 cc de leche fría, mezclar bien y amasar poco. Reservar.

Picar dos cebollas medianas bien chiquitito. Hacer lo mismo con un ají verde.
Poner la cebolla con un poco de aceite de oliva en una sartén o cacerola. Cuando empiece a brillar, agregarle tres cucharaditas de azúcar y caramelizar un poco. Luego añadir el ají, remover un poco y agregar 750 gramos de carne picada. Salpimentar a gusto y mezclar sobre el fuego fuerte.
Añadir 1 cucharada de pimentón dulce y 1/2 cucharadita de orégano. Mezclar, cuando la carne comience a cambiar de color de rosa a marroncita, retirar del fuego.
Agregar 1 cucharada de queso crema, 1 de queso rallado y 2 cucharaditas de almidón de maíz.
Dejar enfriar bien. Agregar 150 gramos de aceitunas verdes descarozadas cortadas mas bien chiquito.
Si desean pueden ponerles pasas de uva rubias, 50 gramos o 100 si les gustan mucho.

Estirar pequeños bollos de masa, bien finitos, sobre la mesada, y colocar una cucharada de relleno. Ir cerrando como muestra la foto, mojando el borde con agua, y una vez que están todos los bordes juntos, cerrarlos con masajes y pellizcos para que quede bien sellado.
Colocar en placa aceitada y enharinada con el frunce para abajo. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno medio a fuerte, precalentado hasta dorar bien. Glup!


Haciendo panciutas grandes como una naranja, me salieron 18. Si estiran bien finita la masa y no les sale grueso el frunce para cerrar, o sea, escatiman la masa un poco. Y haciéndolas mas pequeñas, pueden salir muchas mas. Calculo que del tamaño de una pelota de ping pong pueden salir unas 40 a 50.

Ingredientes:

Para la masa:



  • 600 gramos de harina 0000
  • 120 gramos de manteca fría
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal
  • 300 cc de leche

Para el relleno:

  • 2 cebollas medianas
  • 1 ají verde mas bien chico
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharada de queso crema
  • 150 gramos de aceitunas verdes descarozadas
  • 50 gramos de pasas de uva
  • queso rallado para espolvorear

    Por el color parecen crudas arriba, pero es el pimentón y la foto!!! Ah, pueden agregarle un trocito de mozzarella en medio de la carne que yo olvidé poner, teniéndola en la heladera, jaja!

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