viernes, 11 de octubre de 2013

TAPA DE NALGA RELLENA


Esta receta puede hacerse con tapa de nalga que es del cuarto trasero del animal. Como con vacío o cuadril, colita de cuadril o algún corte que pueda cortarse como para rellenar. En la imágen están los cortes y las fotos de los cortes, en Argentina. Agrego esto, porque no en todos lados crotan igual y llaman igual a los cortes.

 Pueden pedir al carnicero que le haga el corte profundo y ancho, sin romper, como una bolsa o lo hacen ustedes con cuidado de no romper los bordes para luego rellenar.

En un bol colocar medio morrón picadito, 1 zucchinni picadito, 150 gramos de mozzarella rallada o queso en hebras que tenga mozzarella y alguno duro como reggianito, provolone, parmesano, etc., sal y pimienta a gusto, 1 cucharada de queso crema, 150 gramos de jamón cocido picadito y 3 huevos duros picaditos también. Mezclan bien y rellenan con mucha paciencia, empujando bien al fondo  para que se llene bien el bolsillo que han cortado.


Luego de rellenarlo, lo colocan en una fuente de horno. Cierran la boca con uno palillos de madera o la cosen, como gusten.
En una taza ponen salsa worcestershire, inglesa o de soja, unos 50 cc. Agregan sal y pimienta a gusto, una cucharada de azúcar o miel, una cucharadita de ají molido y dos cucharadas de aceite de oliva.
Mezclan bien y esparcen sobre la carne. Colocan 200 cc de agua o caldo en la fuente.
Llevan a horno medio, unos 180° por lo menos una hora y media, si pueden dejarlo dos horas, mejor.
Sirvan con guarnición a gusto. Glup!

Ingredientes:

  • 1 tapa de nalga o corte similar, abierto para rellenar de 1 y 1/2 kilo aprox.
  • 1 zucchinni
  • 1/2 morrón
  • 150 gramos de queso mozzarella rallada
  • 1 cucharada sopera de queso crema
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 3 huevos
  • sal y pimienta a gusto
  • 50 cc de salsa worcestershire, inglesa o de soja
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva


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