martes, 19 de noviembre de 2013

PIZZA DE ROQUEFORT Y PANCETA A LA PIEDRA


A pedido de mi hijo, hice esta pizza, entre varias, que voy a ir dando de a poco las recetas (de algunas, las tradicionales no). No puedo decir yo si estaba rica, porque no me gusta el roquefort, pero los que lo aprecias quedaron satisfechos :)

La masa es fácil, con estas proporciones salen dos pizzas que si estiran bien, tendrán 28 o 30 cms cada una de diámetro, y quedarán finitas y crocantes, pero no duras.

Disolver 10 gramos de levadura en 200 cc de agua a temperatura ambiente. Colocar sobre la mesada (o encimera como me dijo una amiga que le llaman en España) 300 gramos de harina 0000 en forma de corona, del lado de afuera de la corona, ponen dos cucharaditas de sal, espolvoreando solo el lado de afuera para que no entre en contacto con la levadura. En el hueco del centro colocan el agua con la levadura y de a poco empiezan a tomar la harina. Una vez que van uniendo agregan dos cucharadas de aceite de oliva o girasol y amasan unos 5 minutos. La ponen en un bol, la cubren y la dejan levar unas dos horas.
Pasado ese tiempo la retiran del bol y no la amasan pero si la desgasifican, apretándola un poco, forman un bollo y lo cortan al medio. Forman dos bollos y los dejan media hora mas.
Sobre la mesada enharinada la estiran con palote hasta que quede del tamaño del molde de 28 o 30 cms y bien finita.
La pintan con un poco de salsa de tomate (puede ser una salsa liviana hecha con una cebollita bien picadita y un poco de sal y albahaca, agregado al puré de tomates y cocinado unos 10 minutos o solo pisar una lata de tomates perita, agregar orégano, sal y aceite y usarlo sin cocinar) y la llevan a horno bien caliente unos 10 a 15 minutos (ojo! depende del horno, que no se queme, controlen que se dore la base un poco). Retiran y reservan.
En una sarten colocan un poco de aceite y una cebolla mediana, picada en juliana y luego al medio (media juliana). la doran un poco y agregan una cucharadita de azúcar, remueven y agregan 150 a 200 gramos de panceta feteada y cortada en tiritas. Siguen removiendo hasta que apenas transparente la panceta. Apagan el fuego, dejan entibiar y colocan sobre la pizza previo agregar otro poco de salsa. 
Sobre eso añaden 200 a 250 gramos de queso Roquefort cortado en trocitos o laminitas chicas, cubriendo la superficie de la pizza.
Luego colocan trozos de queso cremoso o por salut o cuartirolo no muy grandes, 100 a 150 gramos aproximadamente y si gustan, unas aceitunas negras. (Doy estimativo de cantidades de algunos ingredientes, de acuerdo al gusto)
Llevan a horno con fuego de arriba de ser posible, hasta dorar un poco y sirven bien calentita. Glup!

Ingredientes para dos pizzas:

Para la masa:


  • 300 gramos de harina
  • 200 cc de agua
  • 10 gramos de levadura fresca, la del tipo panadero
  • 2 cucharaditas al ras de sal fina
  • 2 cucharadas de aceite
Para la cubierta:
  • 1 cebolla mediana
  • 200 gramos de panceta
  • 250 gramos de queso Roquefort
  • 150 gramos de queso cremoso, cuartirolo o similar
  • aceitunas negras a gusto


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