jueves, 12 de diciembre de 2013

VACÍO AL HORNO CON PAPAS Y BATATAS ENTERAS


Hace muchos, muchos años, en casa de unos amigos de entonces, conocí este modo de hacer carne al horno que era distinto al mío. Excelente! No se recocina la cebolla ni el morrón, todo queda a punto. 
Es muy sencillo de hacer y de verdad que vale la pena probarla!

Necesitan una carne con un poco de grasa, pero tierna, especial para horno o parrilla. Yo usé vacío.


Vacío:


Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.



En la foto está arrollado, pero es un corte grande, que puede pesar, según la vaca o ternera, entre dos y 5 kilos. 



Es excelente para parrilla, no hace falta tiernizarlo si es una vaca mediana a chica. Y menos si es ternera.

Se le puede quitar el cuero, pero no conviene, ya que eso le da otro sabor, si se puede pedir que limpien el exceso de grasa y si va al horno puede ir sobre una rejilla o parrilla de horno.
Yo lo desgraso bastante para no comer tanta grasa.


Ingredientes:

  • 2 kilos de vacío sin grasa  (o corte similar)
  • 4 papas grandes y chatas
  • 3 o 4 batatas ídem
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 morrón
  • 1 ají
  • 2 cebollas grandes
  • sal
  • ají molido
  • aceite de oliva
  • 150 cc de agua
Una vez que el vacío  o el corte elegido, está desgrasado, lo ponemos en una fuente de horno rociada con rocío vegetal o aceitada, bien estirado. Acomodamos a ambos lados papas y batatas (patatas y boniatos) bien grandecitos, pero en lo posible chatos, no de gran altura, para que se cocinen bien. Previo lavarlas y pelarlas, claro.
Una vez que todo esté acomodado, salamos y espolvoreamos un poco de ají molido sobre la carne y los vegetales. Rociamos con aceite de oliva las papas y batatas y vertemos entre ellas 100 cc de AGUA, si, solo agua.
Llevamos a horno medio bajo, por espacio de 1 hora.
Mientras tanto cortamos dos cebollas grandes al medio y en juliana.

También cortamos un morrón y un ají. Luego pelamos y cortamos al medio 3 o 4 dientes de ajo y retiramos el brote. Todo esto lo reservamos.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos todo de la fuente de horno y colocamos las cebollas, los dientes de ajo, el morrón y el ají.
Volvemos a colocar en la fuente la carne, papas y batatas pero del lado opuesto al que estaban.
Volvemos a salar, espolvorear con ají molido y rociar con oliva.
Otra hora de horno. Si tenía jugo de cocción, no agregamos, si estaba casi seco, vertemos 50 cc de agua.
Al cabo de ese tiempo, verificamos que estén cocidos los vegetales, introduciendo un cuchillo de punta en el lado mas gordo o un palillo. Cortamos la carne para ver si está a punto y servimos. Glup!


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