jueves, 19 de diciembre de 2013

POULET COUVERT (POLLO CUBIERTO)




Esta receta me la pasó mi tía que es cocinera de alta cocina y trabajó para embajadas. Es de su autoría y me pareció muy novedosa. Se sirve caliente, como entrada y acompañada por un mix de hojas verdes con tomatitos cherrys. Una delicia!


Ingredientes:
  • 1 cucharada de queso crema
  • 2 cebollas medianitas
  • ajo a gusto y opcional
  • 1 morrón rojo chico
  • 4 tazas grandes de pollo cocido (750 gramos aprox.)
  • champignones a gusto
  • 1 lata de choclo
Para la masa:

  • 4 cucharadas soperas de harina 0000, panzonas
  • 4 cucharadas soperas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
Preparación:
Necesitamos pollo hervido, asado, o al horno que nos haya sobrado del día anterior (o preparado solo para la receta). 
Vamos a rehogar la cebolla, (se puede reemplazar por puerros o cebolla de verdeo o echalotes, cualquiera queda muy bien), morrón y si nos gusta un poquito de ajo en una cacerola o sartén. También podemos agregar unos champignones fileteados. Incorporamos el pollo cortado en trozos pequeños, salpimentamos y rehogamos un poco mas. Retiramos del fuego y le agregamos el queso crema. Reservamos.
Por otro lado hacemos una mezcla para hacer pionono batiendo las yemas con el azúcar. Una vez bien batidas les agregamos la harina  y luego las claras previamente batidas a nieve con una pizca de sal. Las claras las incorporamos suavemente, en forma bien envolvente. Un vez lograda la mezcla bien homogénea le agregamos una lata de choclo entero y mezclamos otro poco. O dos choclos naturales desgranados y hervidos o congelados sin hervir, directamente una vez descongelados.
Colocamos en una fuente para horno, (previamente rociada con rocío vegetal o aceitada), la preparación del pollo y la cubrimos con la mezcla para pionono. Espolvoreamos con azúcar común por encima y la llevamos a horno medio hasta que dore la superficie. Glup!
Podemos agregar mozzarella o por salut cortado en trocitos chicos antes de agregar la mezcla de pionono.

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