viernes, 20 de diciembre de 2013

VITEL TONÉ


El Vitel Toné es una receta típica del Piamonte, Italia, y se hace asiduamente en Argentina con un corte que les es casi propio, el peceto También llamado redondo en España. 

Se puede poner el peceto  a hervir directamente en agua caliente con una cebolla, un puerro, una cebolla de verdeo, una zanahoria, una o dos ramas de apio, dos dientes de ajo y algunas hojas de laurel o proceder a hacerlo como les digo ahora.

Ingredientes:


  • 1 peceto de un kilo o kilo y medio (si es mas grande deberán adaptar las cantidades)
  • 1 cebolla mediana a grande
  • 1 y 1/2 litros de caldo casero de verduras o la misma cantidad de agua y dos cubitos de verdura
  • sal
  • ajo si les gusta, dos dientes
  • vino blanco optativo, 150 cc
  • sal a gusto
  • 4 o 5 cucharadas de aceite
Para la salsa:
  • 150 cc de crema
  • 200 gramos de mayonesa
  • 1 lata de lomitos de atún en agua
  • 1 cucharada sopera de alcaparras y 1 para decorar
  • 4 o 5 anchoas
  • caldo para la salsa 100 cc aprox.
SI EL PECETO ES UN POQUITO MAS GRANDE Y NO USAN ANCHOAS NI ALCAPARRAS, LO HACEN MAS SIMPLE USEN:
  • 200 cc de crema (puede ser light)
  • 250 gramos de mayonesa (puede ser light)
  • 2 latas de lomitos de atún (bien escurrido, al agua)
  • 250 a 300 cc de caldo de cocción
Preparación:

Picar la cebolla bien chiquititita, pero bien eh? ;)
Si van a usar ajo, lo mismo. No mezclar con la cebolla.
Colocar el aceite en la cacerola (grande porque debe entrar lo mas estirado posible) a fuego fuerte y cuando está caliente agregar la cebolla, dorar apenas y añadir el ajo, dorar apenas también.
Poner el peceto y dorar para sellar sus jugos, de todos lados, ir girando para que todos sus lados queden doraditos.
Añadir el agua hirviendo y los calditos o el caldo hirviendo.
Semi tapar la cacerola y poner el fuego a medio. Dejar hervir 45 minutos y girar el peceto para que apoye del lado contrario.
Una vez transcurridos otros 45 minutos pinchar con un trinchante o con un cuchillo fino y comprobar si se retira bien o cuesta retirarlo y si la perforación efectuada deja drenar un jugo rojo o transparente. Si sale flojo y el líquido es transparente, está listo. Si no dejarlo un poco mas.
Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar en su jugo.


Para la salsa vamos a poner el atún y las anchoas en un bol profundo y las procesamos con el mix o con tenedor, hasta hacerlo puré. Si no queremos usar anchoas, solo el atún. Ahí mismo agregamos las alcaparras si queremos, o algunos pickles. Esto es a gusto, pueden no usarlos. Mixeamos bien y añadimos la crema, la mayonesa y el caldo, condimentamos con sal y mezclamos todo muy bien.


Feteamos muy fino el peceto, en tajadas de medio centímetro. 


Ponemos en una fuente un poco de salsa, acomodamos las rebanadas de peceto y vamos salseando e intercalando una capa de peceto y una de salsa. 


Servimos adornando con alcaparras y/o huevo duro rallado si prefieren.  Glup!


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