martes, 29 de enero de 2013

RATATOUILLE LIGHT



Preparamos todas las verduras de este modo para la versión que va en cacerola: 4 berenjenas cortadas en cubitos o tiritas finas, 4 zuchinis ídem, 6 tomates pelados en concassé (cubitos), 1 morrón en tiras de 1/2 cm por 2 cms., 1 ají verde, ídem, 3 cebollas en juliana no muy larga. 2 ramitas de hierbas frescas a gusto. También necesitamos Casancrem light 3 cucharadas soperas, aceite, sal, pimienta y puré de tomates de dos latas (peritas en lata u 8 tomates peritas naturales pisados) (a los naturales darles un hervor con las puntas rasgadas en cruz con el cuchillo para poder pelarlos fácilmente y ponerlos cuando el agua ya hierve y hasta que empiecen a ablandarse).
Para la versión que se hace en el horno cortar todo en láminas o juliana común.
Las preparaciones son dos distintas, a la cacerola o al horno.
A la cacerola: poner rocío vegetal en una cacerola y colocar una capa de cebollas, luego alternar los distintos vegetales, salpimentar a gusto y tapar. Llevar a fuego medio hasta que introduciendo un cuchillo en varios lugares, no opongan resistencia alguna. Al retirar del fuego, agregar el Casancrem light y mezclar en forma envolvente. Servir.
Al horno, poner rocío vegetal en una fuente, y poner capas mezcladas de todos los vegetales en láminas, llevar a horno medio por 15 minutos, o hasta que tiernicen, sacar, colocar el Casancrem light aligerado con 6 cucharadas de leche descremada y servir. Glup!
LOS TOMATES EN LAS DOS PREPARACIONES VAN HECHOS PURÉ, NO EN LÁMINAS NI JULIANA, DIGO PORQUE NO SE SI QUEDÓ CLARO :)

Ingredientes:

  • berenjenas
    4
  • cebolla
    3
  • morrón
    1
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • tomates perita
    8 unidades
  • CasanCrem Light
    3 cucharadas soperas
  • hierbas
    2 ramitas
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Leche descremada
    6 cucharadas soperas
  • zuchinnis
    4
  • ají verde
    1

CANELONES DE JAMÓN, QUESO Y RICOTA



En un bol poner 500 gramos de ricota, pisarla con un tenedor si está un poco durita. Agregar sal a gusto y 4 cucharadas de queso crema. Reservar.
Preparar una salsa de tomate ligera de este modo: picar o procesar una cebolla, dorarla bien y agregar una cucharada sopera de azúcar. Revolver y agregar una lata de tomates perita procesada o pisados con tenedor los tomates sin la punta en donde va el cabo ni cáscara. Condimentar con sal y una cucharadita chica de albahaca deshidratada. Dejar cocinar uno 5 minutos, retirar del fuego y ponerle 3 cucharadas soperas de queso crema. Reservar.
Armar los canelones colocando sobre el panqueque una feta de queso, media feta de jamón cocido y acomodando en el medio, atravesando el panqueque, la mezcla de ricota. Enrollar y colocar en una fuente apta para horno o microondas, previamente aceitada y con un poco de salsa. Salsear por encima todos los canelones y calentar unos minutos. Glup!
Esto es ideal cuando tenemos poco tiempo, ya que podemos tener los panqueques hechos o podemos comprar (que no es lo mismo, pero las que trabajan y no tienen tiempo pueden solucionarlo así) y los armamos muy rápido.

Dejo la receta de panqueques aquí. Salen 30 panqueques aproximadamente.

Ingredientes:

  • queso crema
    7 cucharadas soperas
  • jamón
    150 gramos
  • albahaca
    1 cucharadita
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • panqueques
    18
  • ricotta
    500 gramos
  • queso de máquina
    150 gramos
  • latas de tomates
    2

COLITA DE CUADRIL MECHADA

















Esta carne es deliciosa, tierna y siempre que gusten los sabores agridulces, será bienvenida en todas las mesas, ya sea para una cena importante como para una comida de diario.

Con algunos consejos, se logra un óptimo resultado, les cuento.


Ingredientes:



  • 1 colita de cuadril mediana
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de ketchup
  • 1 cucharada sopera de azúcar negra, bien colmada
  • 1 cucharadita de ají molido, colmada
  • sal y pimienta a gusto
  • panceta ahumada cantidad necesaria (200 gramos aprox)
  • ciruelas presidente o similares, descarozadas, unas 20

Preparación:



Tomamos la carne y le hacemos un tajo penetrando con una cuchilla filosa desde su parte mas ancha hasta la otra punta, atravesándola a lo largo, sin llegar al extremo pues solo debe quedar abierta como si fuese un bolsillo. Debemos mover la cuchilla en su interior para que le de mas amplitud al corte y poder así mecharla con el relleno. 

Atención, tampoco debe ser un agujero grande, solo como para que quepa lo que vamos a introducir.

Envolvemos las ciruelas en lonjas de panceta ahumada y procedemos a rellenar la carne apretando bien hacia el fondo y llegando casi hasta la superficie del trajo efectuado.


Hacemos una marinada con la sal, pimienta, ají molido, ketchup, mostaza, salsa de soja, azúcar negra y aceite. 


Cubrimos la carne con la marinada, embetunándola bien en toda su superficie, colocamos en una fuente y cubrimos con film.



Es necesario que esté al menos dos horas en la heladera y cada media hora rotarla para que todo se impregne bien con los sabores de la marinada.


Retiramos de la heladera y la cubrimos con fetas de panceta ahumada.

La llevamos a horno bien caliente (máximo) durante 15 minutos para sellar bien la superficie.
Transcurrido el tiempo bajamos a medio y dejamos cocinar hasta su púnto. Este va a depender del grosor de la carne, pero entre 45 minutos y una hora ya debería estar a punto. 

Servir feteada, acompañada de Papas Savoureux. Glup!




POLLO A LA CACEROLA


Para este plato podemos usar supremas de pollo o bien presas de pollo, deshuesadas en lo posible, Yo por lo general utilizo la suprema porque no tiene desperdicio y a mis hijos les gusta mas, y sobre todo las de pechuga.
Entonces, cortamos las supremas o el pollo que utilicemos en trozos, reservamos. Cortamos en media juliana (en lugar de cortar el aro de cebolla solo al medio, es en cuartos y fino), y el morron igual. Doramos la cebolla y caramelizamos con un poco de azúcar, agregamos el morrón y doramos un poco. Una vez dorados, agregamos el pollo y revolvemos hasta ver todos sus lados sellados. Agregamos sal y pimienta a gusto y si les gusta, un poco de ají molido, Bajamos el fuego y tapamos, dejando cocinar unos 30 o 40 minutos, controlando que no pierda líquido ( en caso agregamos un vasito de agua, no caldo). Una vez cocido, apagamos el fuego y adicionamos 2 cucharadas soperas bien colmadas, de Casancrem o Casancrem Light. Revolvemos bien y servimos con una rica guarnición, en mi caso, arroz blanco, o papas naturales o puré para no opacar el sabor de la preparación, y glup!


Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    4
  • morrón
    1
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • supremas de pollo
    6

TOMATES RELLENOS


Buscar tomates bien a punto, no maduros, sacar la tapa y ahuecar bien al ras, limpiando todas las semillas y pulpa de los gajos. Dejar escurrir panza abajo y preparar unas papas hervidas, cortadas chiquitas. Una vez que estén a punto (que no se pasen a puré) dejar enfriar sin pasar por agua fría para que no embeban, condimentar con sal y Casancrem (calcular una cucharada cada dos papas) y una de mayonesa, un poco apenas de jengibre rallado, pero poquito y queso en hebras tipo mozarella. Si gustan, unas aceitunas negras picaditas y listo. Rellenar los tomates con esto y los decorar.
Otra opción es papas, atún, huevo duro picado y queso en trocitos (mozarella también), sazonados con sal, mayonesa, limón y Casancrem.
Les dejo las proporciones para la segunda opción, que se hace con medio kilo de papas y lo que está a continuación del Casancrem. Condimentado igual pero agregamos limón y sacamos el jengibre. Cualquier duda consúltenme.

Ingredientes:

  • CasanCrem
    3 cucharadas soperas
  • limón
    -
  • papas
    1 kilo
  • sal
    a gusto
  • aceitunas negras
    200 gramos
  • jengibre
    1 trocito
  • atún en lata
    3
  • mayonesa
    3 cucharadas soperas
  • Tomates redondos
    6 unidades
  • huevos duros
    4
  • mozarella
    200 gramos

AGNOLOTTIS DE RICOTA, JAMÓN Y MOZZARELLA



Esta pasta es muy fácil de hacer, pueden usar la masa de empanadas criolla que se vende o hacer una masa casera. Yo opto por usar cualquier masa criolla comprada, ahorro tiempo.
Las cantidades son para 2 docenas.
Procesen 250 gramos de jamón cocido. Agreguen 500 gramos de ricota y mozzarella 300 gramos en cubitos chiquitos. Mezclen bien y rellenen con una cucharada panzona de las soperas una tapa. Dóblenla al medio y sellen muy bien el borde. Con la "empanada" acostada unan las puntas encimándolas y pellizcándolas para que queden bien unidas. Debe quedar como un capeletti de esos secos de marca conocida, como un sombrerito, redondo. Luego en la parte del borde, le hacen 2 o 3 pellizcos plegando un poco, para que quede mas sellada. Hacen los mismo con todos. Los van poiniendo sobre platos o fuentes o la mesada con harina.
Ponen a hervir abundante agua con sal y al romper el hervor ir colocando de a 6 agnolottis. Cuando flotan contar 2 minutos y sacar con espumadera. Por las dudas probar si en la unión está cocida la masa. Ojo que no se pasen porque puede salirse el relleno. Ir reservando en una fuente de horno.
Hacer una salsa suave con media cebolla bien picadita o procesada. dorada en un poco de aceite, agregar el azúcar y una vez dorada, agregar un diente de ajo, picadito (si les gusta, si no, pueden evitarlo). Agregar 2 latas de tomates peritas bien pisados y con su jugo. Cocinar unos minutos y agregar albahaca deshidratada 1 cucharadita (si tienen fresca, mejor, 4 hojitas picadas). Salpimentar a gusto y dejar cocinar tapado y a fuego medio 5 minutos. Agregar medio vaso de agua y revolver bien. Retirar del fuego y agregar 150 gramos de Casancrem. Revolver bien y salsear los agnolottis. Espolvorear con abundnate queso rallado y llevar a horno 10 minutos. Glup!
EN LA FOTO SON CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA, PERDÓN, NO ME DI CUENTA QUE ERAN CON SALSA ROSA EN LA RECETA, PERO AL MENOS LOS VEN, ES UN PLATO PLAYO Y PONGO 3 POR PORCIÓN PORQUE SON MUY GRANDES. AUNQUE OBVIAMENTE, REPITEN MUCHOS. :)

Ingredientes:

  • CasanCrem
    150 gramos
  • tomate
    -
  • cebolla
    1/2
  • queso rallado
    a gusto
  • ajo
    1 diente
  • jamón
    250 gramos
  • albahaca
    4 hojitas
  • harina
    cantidad necesaria
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • agua
    1/2 vaso
  • tomates perita
    2 latas
  • ricotta
    500 gramos
  • Pasta
    24
  • mozzarella
    300 gramos

POLLO RELLENO

Colocar sobre papel aluminio un pollo sin hueso ni piel, tratando de no dejar intersticios abiertos. Salpimentar. Colocar sobre él 2 zuchinnis en rodajas, 2 zanahorias ralladas grueso, 2 puerros en juliana, 1 morrón en tiritas, hierbas a gusto (perejil, romero, estragón, albahaca, tomillo, etc.,), 1 sobre de gelatina sin sabor, 200 gramos de mozzarella rallada y 100 gramos de queso para rallar, rallado grueso. Arrollar con cuidado y envolver bien dejando el borde hacia arriba. Llevar a horno medio durante 50 minutos. Servir frío o caliente. Glup!

Ingredientes:


  • queso rallado
    100 gramos
  • morrón
    1
  • zanahoria
    2
  • pollo
    1
  • zucchini
    2
  • puerros
    2
  • gelatina sin sabor
    1 sobre
  • hierbas
    a gusto
  • mozzarella
    200 gramos

MIL HOJAS DE PAPA Y ACELGA



















Una receta súper fácil y súper rica!!!!! Todo se hace en crudo, solo lavar y pelar, cortar y armar. Hay que tratar de conseguir papas grandes. 


Ingredientes:

  • 2 kilos de papas
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • pimienta si gustan
  • aceite o rocío vegetal para untar la fuente
  • 1 atado de acelga
  • 200 cc de crema de leche
Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cortarlas en láminas bien pero bien finas, si tienen mandolina, menjor. Reservar. 
Lavar las acelgas, separar sus tallos o pencas, reservar. 
Rociar con rocío vegetal o untar con una capa fina de aceite una fuente para horno bien profunda. Colocar sobre el fondo de la fuente una capa de papas, bien juntitas, una al lado de la otra hasta cubrir totalmente el fondo, salpimentar a gusto. 
Colocar sobre las papas las hojas de acelga enteras y crudas. Tapando todas las papas y sin encimar mucho unas con otras. A veces con dos o tres, alcanza.
Sobre ellas rociar con crema de leche sin cubrir todo, ir como escribiendo sobre las acelgas y espolvorear con queso rallado. Volver a colocar una capa de papas, salpimentándolas. 
Continuar con otra capa de acelga y volver a poner crema y queso rallado. 
Ir alternando capas de papas y de acelga una vez con crema y otra sal. Por último poner una capa de papas, rociadas con crema, Espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno medio por 30 minutos, o hasta ver bien dorada su superficie. Retirar y con un escarbadientes o cuchillo pinchar en algunos lugares para comprobar que estén cocidas las papas. Ideal para acompañar carnes, aves, salchichas o chorizos. Servir bien caliente. Glup!

POLLO CON SALSA DE PUERROS



Esta receta de pollo la hago desde hace muchos pero muchos años. La probé en un restaurante al que íbamos a comer y pude sacar la receta. Quedó casi igual, así que se las cuento. Es muy fácil y rápida y para nada costosa. Se puede hacer con pollo trozado con huesos, incluso con piel, que no lo recomiendo porque la desvirtúa un poco, pero yo la hago con pechugas de pollo sin piel ni huesos por una cuestión de gustos. Pero si les agrada mas o quieren medir costos, háganla con la parte que deseen.

Ingredientes:


  • 4 supremas de pollo (o 1 pollo o 4 cuartos traseros o delanteros completos)
  • 2 cebollas medianas
  • 6 puerros medianos
  • 200 cc de crema de leche
  • 2 cucharadas panzonas de queso crema (pueden usar todo queso o todo crema: 360 de crema o 200 de queso crema)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 4 cucharadas de aceite neutro

Preparación:



Pelar y cortar las cebollas en trocitos medianos a pequeños. Reservar. 
Lavar y cortar los puerros en trocitos de 1 cm y reservar. 
Lavar y cortar las pechugas de pollo en trozos medianos, reservar. 
En una cacerola calentar el aceite. Dorar en ella la cebolla. (Fuego máximo) 
Cuando empiece a transparentar, agregar el azúcar y revolver, Dorar un poco mas. 
Agregar los puerros. Ir revolviendo para que no se quemen, agregar sal para que suden un poco. 
Luego agregar el pollo. Agregar mas sal (si se desea) y pimienta a gusto, revolver. Tapar y bajar el fuego. 
Dejar cocinar entre 20 y 30 minutos (depende el tamaño de las pechugas), revolviendo de vez en cuando. 
Agregar la crema de leche, remover bien y dejar 5 minutos con la cacerola destapada. 
Apagar el fuego y volver a tapar.

Sugerencia: Hacer un puré de papas o instantáneo con manteca y leche a gusto, como se suele hacer, agregarle una vez listo 50 gramos de queso rallado y 3 cucharadas soperas de queso crema. Servir bien caliente con las supremas y salsear el puré con el fondo de cocción de las mismas. Glup!

TIRAMISÚ


Esta receta la hice por primera vez para el cumpleaños de mi hijo varón, hace ya muchos años y quedó muy rica, se los aseguro. Es muy fácil de hacer. La foto es provisoria.

Ingredientes:


  • 400 gramos de queso crema o mascarpone
  • 36 vainillas
  • 4 tazas de café (de 150 cc cada una o un poco menos)
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pocillo de licor de café
  • cantidad necesaria de chocolate rallado o cacao amargo (o dulce si prefieren :) )
Preparación:


Mezclar el café caliente cargado con el licor de café y 1 cucharada de azúcar. Dejar enfriar.
Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que esté bien espumoso a baño María sin que el agua toque el bol. Batir hasta que esté bien espumoso y al tocarlo con la yema del dedo, les de calor bien calentito. Luego retirar. Dejar enfriar. Añadir el queso crema y mezclar muy bien sin batir hasta que quede sin ningún grumito.
Batir las claras con la pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar a punto nieve. Añadir a lo anterior en forma suave y envolvente.
Mojar las vainillas en la primera preparación (la del café y el licor) e ir colocándolas en una fuente profunda que vaya a la mesa. Cubrir con una capa de la preparación cremosa. Volver a colocar una capa de vainillas mojadas y otra de la crema hasta terminar. Espolvorear con chocolate rallado o cacao en polvo, o si se lo desea, coco rallado. Dejar enfriar y servir. Glup!

TARTA DE CEBOLLA


Comí hace unos cuantos años esta tarta por primera vez, en casa de unos conocidos en Uruguay. Y quedé prendada. Me dijeron que las hacía una persona, en su casa, muy casero todo, era esta tarta, otra de puerros, creo y una de jamón y queso. Las tres muy ricas, con masa casera tipo sablée. Yo comí varios trocitos de este sabor para poder deducir bien cómo estaba hecha. Y me salió casi igual. Sólo que la foto es un desastre. Y miren que la cebolla no está picada bien chiquita en esa foto. Ya me acordaré de hacer una nueva foto cuando haga. Que no es algo poco común, pasa que olvido sacar fotos.
Les cuento.

Ingredientes:


*8 cebollas grandecitas
*150 gramos de queso rallado
*3 huevos
*cantidad necesaria de sal fina
*pimienta optativa y a gusto
*1 disco de masa para tarta criolla no hojaldrada o masa sablée, ver AQUÍ
*200 cc de crema de leche o *200 gramos de queso crema (no ambos)
*cantidad necesaria de rocío vegetal
*1 cucharada sopera de almidón de maíz o Maizena
*3 cucharadas soepras de azúcar
*3 cucharadas soperas de aceite
*1/2 pocillo de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 200°.
Aceitar un molde con aceite o rocío vegetal y colocar sobre él una tapa para tarta, espolvorearla con almidón de maíz y esparcirlo con los dedos, reservar. 
Cortar la cebolla chiquita o procesarla, pero no a puré. CUANTO MAS CHIQUITITA LA PIQUEN, MEJOR, PERO NO LA PROCESEN A PURÉ PORQUE NO QUEDA BIEN. Dorarla ligeramente en aceite. Agregar el azúcar y seguir dorándola otro poco. Sacarla de la cacerola o sartén escurriendo el aceite o jugo que haya largado. Batir los huevos, salpimentar, agregar la crema o queso crema y el queso rallado. Agregar el almidón de maíz disuelto en la leche. Volcar la preparación sobre la masa y hornear hasta dorar. Dejar entibiar un poco antes de cortar. Glup!

REVUELTO DE ZAPALLITOS (REEDITADA, CON FOTOS PASO A PASO)


Una receta muy conocida y  que para muchos, es una guarnición habitual, pero que algunos no conocen o no saben hacer y por eso se las paso. 


viernes, 25 de enero de 2013

PASTA FROLA






















Una de las más clásicas tartas dulces del mundo. De origen italiano pero con una popularidad internacional muy vasta. Mi versión es común, sencilla, fácil y rica. Les cuento.

Ingredientes:

  • 300 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de manteca
  • 2 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • coco rallado a gusto
  • 500 gramos de dulce (membrillo o batata)

Preparación:

Prender el horno fuerte. (200°)
En un bol poner la harina con la manteca y cortar a dos cuchillos. Cuando está cortadita, con un tenedor o con la mano (si tienen cornet, mejor) la van integrando de manera rápida. Una vez que está como arena húmeda, incorporan los huevos y siguen uniendo. Agregan el azúcar y la vainilla. Unen con el tenedor o cornet aún. La terminan de unir con las manos, en lo posible frías para no dar calor a la manteca y sin amasar. Importante esto, no amasar porque se endurece la masa.
Toman un molde de 24/26 cms. y lo enmantecan y enharinan. Extienden 2/3 de la masa, dejando un tercio para la cubierta. Dejar un bordecito un poquito mas alto. 
Llevar a la heladera al menos 30 minutos, cubierta con film.
En un bol poner 500 gramos de dulce y 4 cucharadas soperas de agua. Pisar bien hasta lograr un puré. Reservar.
Con el resto de la masa hacer tiritas para formar el enrejado. Reservar.
Retirar la tarta de la heladera y colocar el dulce. 
Con las tiras formar el enrejado.
Llevar una cocción aproximada de 30 minutos o hasta que se vea doradito el enrejado.
Al sacar pincelar con miel o mermelada diluida con una cucharada de gel brillo por toda la superficie y espolvorear con coco rallado todo el borde.

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