martes, 29 de enero de 2013

RATATOUILLE LIGHT



Preparamos todas las verduras de este modo para la versión que va en cacerola: 4 berenjenas cortadas en cubitos o tiritas finas, 4 zuchinis ídem, 6 tomates pelados en concassé (cubitos), 1 morrón en tiras de 1/2 cm por 2 cms., 1 ají verde, ídem, 3 cebollas en juliana no muy larga. 2 ramitas de hierbas frescas a gusto. También necesitamos Casancrem light 3 cucharadas soperas, aceite, sal, pimienta y puré de tomates de dos latas (peritas en lata u 8 tomates peritas naturales pisados) (a los naturales darles un hervor con las puntas rasgadas en cruz con el cuchillo para poder pelarlos fácilmente y ponerlos cuando el agua ya hierve y hasta que empiecen a ablandarse).
Para la versión que se hace en el horno cortar todo en láminas o juliana común.
Las preparaciones son dos distintas, a la cacerola o al horno.
A la cacerola: poner rocío vegetal en una cacerola y colocar una capa de cebollas, luego alternar los distintos vegetales, salpimentar a gusto y tapar. Llevar a fuego medio hasta que introduciendo un cuchillo en varios lugares, no opongan resistencia alguna. Al retirar del fuego, agregar el Casancrem light y mezclar en forma envolvente. Servir.
Al horno, poner rocío vegetal en una fuente, y poner capas mezcladas de todos los vegetales en láminas, llevar a horno medio por 15 minutos, o hasta que tiernicen, sacar, colocar el Casancrem light aligerado con 6 cucharadas de leche descremada y servir. Glup!
LOS TOMATES EN LAS DOS PREPARACIONES VAN HECHOS PURÉ, NO EN LÁMINAS NI JULIANA, DIGO PORQUE NO SE SI QUEDÓ CLARO :)

Ingredientes:

  • berenjenas
    4
  • cebolla
    3
  • morrón
    1
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • tomates perita
    8 unidades
  • CasanCrem Light
    3 cucharadas soperas
  • hierbas
    2 ramitas
  • rocío vegetal
    cantidad necesaria
  • Leche descremada
    6 cucharadas soperas
  • zuchinnis
    4
  • ají verde
    1

CANELONES DE JAMÓN, QUESO Y RICOTA



En un bol poner 500 gramos de ricota, pisarla con un tenedor si está un poco durita. Agregar sal a gusto y 4 cucharadas de queso crema. Reservar.
Preparar una salsa de tomate ligera de este modo: picar o procesar una cebolla, dorarla bien y agregar una cucharada sopera de azúcar. Revolver y agregar una lata de tomates perita procesada o pisados con tenedor los tomates sin la punta en donde va el cabo ni cáscara. Condimentar con sal y una cucharadita chica de albahaca deshidratada. Dejar cocinar uno 5 minutos, retirar del fuego y ponerle 3 cucharadas soperas de queso crema. Reservar.
Armar los canelones colocando sobre el panqueque una feta de queso, media feta de jamón cocido y acomodando en el medio, atravesando el panqueque, la mezcla de ricota. Enrollar y colocar en una fuente apta para horno o microondas, previamente aceitada y con un poco de salsa. Salsear por encima todos los canelones y calentar unos minutos. Glup!
Esto es ideal cuando tenemos poco tiempo, ya que podemos tener los panqueques hechos o podemos comprar (que no es lo mismo, pero las que trabajan y no tienen tiempo pueden solucionarlo así) y los armamos muy rápido.

Dejo la receta de panqueques aquí. Salen 30 panqueques aproximadamente.

Ingredientes:

  • queso crema
    7 cucharadas soperas
  • jamón
    150 gramos
  • albahaca
    1 cucharadita
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • panqueques
    18
  • ricotta
    500 gramos
  • queso de máquina
    150 gramos
  • latas de tomates
    2

COLITA DE CUADRIL MECHADA

















Esta carne es deliciosa, tierna y siempre que gusten los sabores agridulces, será bienvenida en todas las mesas, ya sea para una cena importante como para una comida de diario.

Con algunos consejos, se logra un óptimo resultado, les cuento.


Ingredientes:



  • 1 colita de cuadril mediana
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de ketchup
  • 1 cucharada sopera de azúcar negra, bien colmada
  • 1 cucharadita de ají molido, colmada
  • sal y pimienta a gusto
  • panceta ahumada cantidad necesaria (200 gramos aprox)
  • ciruelas presidente o similares, descarozadas, unas 20

Preparación:



Tomamos la carne y le hacemos un tajo penetrando con una cuchilla filosa desde su parte mas ancha hasta la otra punta, atravesándola a lo largo, sin llegar al extremo pues solo debe quedar abierta como si fuese un bolsillo. Debemos mover la cuchilla en su interior para que le de mas amplitud al corte y poder así mecharla con el relleno. 

Atención, tampoco debe ser un agujero grande, solo como para que quepa lo que vamos a introducir.

Envolvemos las ciruelas en lonjas de panceta ahumada y procedemos a rellenar la carne apretando bien hacia el fondo y llegando casi hasta la superficie del trajo efectuado.


Hacemos una marinada con la sal, pimienta, ají molido, ketchup, mostaza, salsa de soja, azúcar negra y aceite. 


Cubrimos la carne con la marinada, embetunándola bien en toda su superficie, colocamos en una fuente y cubrimos con film.



Es necesario que esté al menos dos horas en la heladera y cada media hora rotarla para que todo se impregne bien con los sabores de la marinada.


Retiramos de la heladera y la cubrimos con fetas de panceta ahumada.

La llevamos a horno bien caliente (máximo) durante 15 minutos para sellar bien la superficie.
Transcurrido el tiempo bajamos a medio y dejamos cocinar hasta su púnto. Este va a depender del grosor de la carne, pero entre 45 minutos y una hora ya debería estar a punto. 

Servir feteada, acompañada de Papas Savoureux. Glup!




POLLO A LA CACEROLA


Para este plato podemos usar supremas de pollo o bien presas de pollo, deshuesadas en lo posible, Yo por lo general utilizo la suprema porque no tiene desperdicio y a mis hijos les gusta mas, y sobre todo las de pechuga.
Entonces, cortamos las supremas o el pollo que utilicemos en trozos, reservamos. Cortamos en media juliana (en lugar de cortar el aro de cebolla solo al medio, es en cuartos y fino), y el morron igual. Doramos la cebolla y caramelizamos con un poco de azúcar, agregamos el morrón y doramos un poco. Una vez dorados, agregamos el pollo y revolvemos hasta ver todos sus lados sellados. Agregamos sal y pimienta a gusto y si les gusta, un poco de ají molido, Bajamos el fuego y tapamos, dejando cocinar unos 30 o 40 minutos, controlando que no pierda líquido ( en caso agregamos un vasito de agua, no caldo). Una vez cocido, apagamos el fuego y adicionamos 2 cucharadas soperas bien colmadas, de Casancrem o Casancrem Light. Revolvemos bien y servimos con una rica guarnición, en mi caso, arroz blanco, o papas naturales o puré para no opacar el sabor de la preparación, y glup!


Ingredientes:

  • CasanCrem
    2 cucharadas soperas
  • cebolla
    4
  • morrón
    1
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • sal
    a gusto
  • pimienta
    a gusto
  • supremas de pollo
    6

AGNOLOTTIS DE RICOTA, JAMÓN Y MOZZARELLA



Esta pasta es muy fácil de hacer, pueden usar la masa de empanadas criolla que se vende o hacer una masa casera. Yo opto por usar cualquier masa criolla comprada, ahorro tiempo.
Las cantidades son para 2 docenas.
Procesen 250 gramos de jamón cocido. Agreguen 500 gramos de ricota y mozzarella 300 gramos en cubitos chiquitos. Mezclen bien y rellenen con una cucharada panzona de las soperas una tapa. Dóblenla al medio y sellen muy bien el borde. Con la "empanada" acostada unan las puntas encimándolas y pellizcándolas para que queden bien unidas. Debe quedar como un capeletti de esos secos de marca conocida, como un sombrerito, redondo. Luego en la parte del borde, le hacen 2 o 3 pellizcos plegando un poco, para que quede mas sellada. Hacen los mismo con todos. Los van poiniendo sobre platos o fuentes o la mesada con harina.
Ponen a hervir abundante agua con sal y al romper el hervor ir colocando de a 6 agnolottis. Cuando flotan contar 2 minutos y sacar con espumadera. Por las dudas probar si en la unión está cocida la masa. Ojo que no se pasen porque puede salirse el relleno. Ir reservando en una fuente de horno.
Hacer una salsa suave con media cebolla bien picadita o procesada. dorada en un poco de aceite, agregar el azúcar y una vez dorada, agregar un diente de ajo, picadito (si les gusta, si no, pueden evitarlo). Agregar 2 latas de tomates peritas bien pisados y con su jugo. Cocinar unos minutos y agregar albahaca deshidratada 1 cucharadita (si tienen fresca, mejor, 4 hojitas picadas). Salpimentar a gusto y dejar cocinar tapado y a fuego medio 5 minutos. Agregar medio vaso de agua y revolver bien. Retirar del fuego y agregar 150 gramos de Casancrem. Revolver bien y salsear los agnolottis. Espolvorear con abundnate queso rallado y llevar a horno 10 minutos. Glup!
EN LA FOTO SON CON SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA, PERDÓN, NO ME DI CUENTA QUE ERAN CON SALSA ROSA EN LA RECETA, PERO AL MENOS LOS VEN, ES UN PLATO PLAYO Y PONGO 3 POR PORCIÓN PORQUE SON MUY GRANDES. AUNQUE OBVIAMENTE, REPITEN MUCHOS. :)

Ingredientes:

  • CasanCrem
    150 gramos
  • tomate
    -
  • cebolla
    1/2
  • queso rallado
    a gusto
  • ajo
    1 diente
  • jamón
    250 gramos
  • albahaca
    4 hojitas
  • harina
    cantidad necesaria
  • azúcar
    1 cucharada sopera
  • aceite
    cantidad necesaria
  • sal
    a gusto
  • agua
    1/2 vaso
  • tomates perita
    2 latas
  • ricotta
    500 gramos
  • Pasta
    24
  • mozzarella
    300 gramos

POLLO RELLENO

Colocar sobre papel aluminio un pollo sin hueso ni piel, tratando de no dejar intersticios abiertos. Salpimentar. Colocar sobre él 2 zuchinnis en rodajas, 2 zanahorias ralladas grueso, 2 puerros en juliana, 1 morrón en tiritas, hierbas a gusto (perejil, romero, estragón, albahaca, tomillo, etc.,), 1 sobre de gelatina sin sabor, 200 gramos de mozzarella rallada y 100 gramos de queso para rallar, rallado grueso. Arrollar con cuidado y envolver bien dejando el borde hacia arriba. Llevar a horno medio durante 50 minutos. Servir frío o caliente. Glup!

Ingredientes:


  • queso rallado
    100 gramos
  • morrón
    1
  • zanahoria
    2
  • pollo
    1
  • zucchini
    2
  • puerros
    2
  • gelatina sin sabor
    1 sobre
  • hierbas
    a gusto
  • mozzarella
    200 gramos

MIL HOJAS DE PAPA Y ACELGA



















Una receta súper fácil y súper rica!!!!! Todo se hace en crudo, solo lavar y pelar, cortar y armar. Hay que tratar de conseguir papas grandes.

SUGERENCIA: Si no quieren usar crema, usen queso blanco light al que deben diluir un poco con leche descremada. La proporción es, para 200 gramos de queso, 5 o 6 cucharadas de leche. lo baten con tenedor o batidor de mano, un poco hasta que diluya, no un batido importante. Usen queso rallado light y bajan las calorías. 


Ingredientes:

  • 2 kilos de papas
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal a gusto
  • pimienta si gustan
  • aceite o rocío vegetal para untar la fuente
  • 1 atado de acelga
  • 200 cc de crema de leche
Preparación:

Lavar y pelar las papas. Cortarlas en láminas bien pero bien finas, si tienen mandolina, menjor. Reservar. 
Lavar las acelgas, separar sus tallos o pencas, reservar. 
Rociar con rocío vegetal o untar con una capa fina de aceite una fuente para horno bien profunda. Colocar sobre el fondo de la fuente una capa de papas, bien juntitas, una al lado de la otra hasta cubrir totalmente el fondo, salpimentar a gusto. 
Colocar sobre las papas las hojas de acelga enteras y crudas. Tapando todas las papas y sin encimar mucho unas con otras. A veces con dos o tres, alcanza.
Sobre ellas rociar con crema de leche sin cubrir todo, ir como escribiendo sobre las acelgas y espolvorear con queso rallado. Volver a colocar una capa de papas, salpimentándolas. 
Continuar con otra capa de acelga y volver a poner crema y queso rallado. 
Ir alternando capas de papas y de acelga una vez con crema y otra sal. Por último poner una capa de papas, rociadas con crema, Espolvorear con abundante queso rallado. Llevar a horno medio por 30 minutos, o hasta ver bien dorada su superficie. Retirar y con un escarbadientes o cuchillo pinchar en algunos lugares para comprobar que estén cocidas las papas. Ideal para acompañar carnes, aves, salchichas o chorizos. Servir bien caliente. Glup!

POLLO CON SALSA DE PUERROS



Esta receta de pollo la hago desde hace muchos pero muchos años. La probé en un restaurante al que íbamos a comer y pude sacar la receta. Quedó casi igual, así que se las cuento. Es muy fácil y rápida y para nada costosa. Se puede hacer con pollo trozado con huesos, incluso con piel, que no lo recomiendo porque la desvirtúa un poco, pero yo la hago con pechugas de pollo sin piel ni huesos por una cuestión de gustos. Pero si les agrada mas o quieren medir costos, háganla con la parte que deseen.

Ingredientes:


  • 4 supremas de pollo (o 1 pollo o 4 cuartos traseros o delanteros completos)
  • 2 cebollas medianas
  • 6 puerros medianos
  • 200 cc de crema de leche
  • 2 cucharadas panzonas de queso crema (pueden usar todo queso o todo crema: 360 de crema o 200 de queso crema)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 4 cucharadas de aceite neutro

Preparación:



Pelar y cortar las cebollas en trocitos medianos a pequeños. Reservar. 
Lavar y cortar los puerros en trocitos de 1 cm y reservar. 
Lavar y cortar las pechugas de pollo en trozos medianos, reservar. 
En una cacerola calentar el aceite. Dorar en ella la cebolla. (Fuego máximo) 
Cuando empiece a transparentar, agregar el azúcar y revolver, Dorar un poco mas. 
Agregar los puerros. Ir revolviendo para que no se quemen, agregar sal para que suden un poco. 
Luego agregar el pollo. Agregar mas sal (si se desea) y pimienta a gusto, revolver. Tapar y bajar el fuego. 
Dejar cocinar entre 20 y 30 minutos (depende el tamaño de las pechugas), revolviendo de vez en cuando. 
Agregar la crema de leche, remover bien y dejar 5 minutos con la cacerola destapada. 
Apagar el fuego y volver a tapar.

Sugerencia: Hacer un puré de papas o instantáneo con manteca y leche a gusto, como se suele hacer, agregarle una vez listo 50 gramos de queso rallado y 3 cucharadas soperas de queso crema. Servir bien caliente con las supremas y salsear el puré con el fondo de cocción de las mismas. Glup!

TIRAMISÚ


Esta receta la hice por primera vez para el cumpleaños de mi hijo varón, hace ya muchos años y quedó muy rica, se los aseguro. Es muy fácil de hacer. La foto es provisoria.

Ingredientes:


  • 400 gramos de queso crema o mascarpone
  • 36 vainillas
  • 4 tazas de café (de 150 cc cada una o un poco menos)
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pocillo de licor de café
  • cantidad necesaria de chocolate rallado o cacao amargo (o dulce si prefieren :) )
Preparación:



Mezclar el café caliente cargado con el licor de café y 1 cucharada de azúcar. Dejar enfriar.
Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que esté bien espumoso a baño María sin que el agua toque el bol. Batir hasta que esté bien espumoso y al tocarlo con la yema del dedo meñique, les de calor bien calentito, (si tienen termómetro de cocina, debe medir 65°). Luego retirar. Dejar enfriar. Añadir el queso crema y mezclar muy bien sin batir hasta que quede sin ningún grumito.
Batir las claras con la pizca de sal y 2 cucharadas de azúcar a punto nieve. El método es igual a las yemas. Baño María, sin tocar el agua hasta los 65° o hasta que al tocarla queme apenitas. Se pone todo junto, se mezcla hasta disolver el azúcar y lograr la temperatura, cuidando que no se pase porque se cocinan. Luego se retiran del baño y se siguen batiendo hasta lograr el punto nieve bien firme. Añadir a lo anterior en forma suave y envolvente.
Mojar las vainillas en la primera preparación (la del café y el licor) e ir colocándolas en una fuente profunda que vaya a la mesa. Cubrir con una capa de la preparación cremosa. Volver a colocar una capa de vainillas mojadas y otra de la crema hasta terminar. Espolvorear con chocolate rallado o cacao en polvo, o si se lo desea, coco rallado. Dejar enfriar y servir. Glup!

REVUELTO DE ZAPALLITOS (REEDITADA, CON FOTOS PASO A PASO)


Una receta muy conocida y  que para muchos, es una guarnición habitual, pero que algunos no conocen o no saben hacer y por eso se las paso. 


viernes, 25 de enero de 2013

PASTA FROLA























Una de las más clásicas tartas dulces del mundo. De origen italiano pero con una popularidad internacional muy vasta. Mi versión es común, sencilla, fácil y rica. Les cuento.

Ingredientes:

  • 300 gramos de harina 0000
  • 150 gramos de manteca
  • 2 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • coco rallado a gusto
  • 500 gramos de dulce (membrillo o batata)

Preparación:

Prender el horno fuerte. (200°)
En un bol poner la harina con la manteca y cortar a dos cuchillos. Cuando está cortadita, con un tenedor o con la mano (si tienen cornet, mejor) la van integrando de manera rápida. Una vez que está como arena húmeda, incorporan los huevos y siguen uniendo. Agregan el azúcar y la vainilla. Unen con el tenedor o cornet aún. La terminan de unir con las manos, en lo posible frías para no dar calor a la manteca y sin amasar. Importante esto, no amasar porque se endurece la masa.
Toman un molde de 24/26 cms. y lo enmantecan y enharinan. Extienden 2/3 de la masa, dejando un tercio para la cubierta. Dejar un bordecito un poquito mas alto. 
Llevar a la heladera al menos 30 minutos, cubierta con film.
En un bol poner 500 gramos de dulce y 4 cucharadas soperas de agua. Pisar bien hasta lograr un puré. Reservar.
Con el resto de la masa hacer tiritas para formar el enrejado. Reservar.
Retirar la tarta de la heladera y colocar el dulce. 
Con las tiras formar el enrejado.

Aclaración: El resto de la masa se estira de 4mm. y se corta con cuchillo común tiras de 1cm. Con esto se norma el enrejado,y queda parejito. Sugerencia de una señora en la fan page y que, de verdad, queda muy bien.

Yo prefiero hacer las tiras con la mano, que queden medio redonditas y se aplanen en la cocción. 

Llevar una cocción aproximada de 30 minutos o hasta que se vea doradito el enrejado.
Al sacar pincelar con miel o mermelada diluida con una cucharada de gel brillo por toda la superficie y espolvorear con coco rallado todo el borde.

GOULASH




Este plato es típicamente húngaro, es carne magra guisada a fuego muy lento y se acompaña de spaetzle, que son unos ñoquis hechos con una especie de mandolina o colador de agujeros medianos. Pero yo lo preparo con ñoquis comunes o puré o papas o papas hervidas o arroz y queda exquisito!
Les cuento.

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 kilo de carne vacuna magra y tierna (yo uso paleta de ternera o palomita, quitando toda grasa o nervio)
  • 1 y 1/4 kilo de cebolla pelada
  • 1 morrón chico, rojo
  • 5 o 6 cucharadas de aceite
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
  • pimienta a gusto y optativa
  • crema agria, ver receta aquí (optativa)
Preparación:



Ante todo, dos aclaraciones muy importantes a tener en cuenta:


  1. Debemos usar fuego corona. Esto se logra deslizando la perilla de la hornalla desde el máximo hasta el apagado. Cuando baja casi hasta apagarse el fuego, ahí lo dejamos. Cerciorándonos de que no se apague, sólo que quede muy pero muy bajo. Si, como a mí, sus hornallas no les dan un fuego tan bajo, usamos un tostador o disco difusor y el fuego al mínimo que lo permita nuestra cocina. Vamos a colocar la olla durante toda la cocción, sobre ese difusor y continuaremos cocinándolo allí por espacio de 2 horas, si, 2 horas!!!!!!
  2. Vamos a cortar la carne en cubos medianos sin ninguna grasa ni nervio y la vamos a poner en un bol. Medimos hasta donde llega en su capacidad y picamos la misma cantidad de cebolla en cubitos medianos también. No importa el peso tanto como el volumen. Debe medir los mismo la carne que la cebolla

Dicho esto, vamos a colocar todo en la cacerola: la cebolla, la carne, el morrón picado en cuadrados medianos. Añadimos el pimentón, la sal y si gustan, pimienta. Tapamos sin mezclar, y ponemos en la hornalla ya preparada como les expliqué, pero a fuego medio. A los 10 minutos, removemos bien todo y volvemos a tapar. Ahora ponemos el fuego corona y recién a los 15 minutos mas removeremos otra vez.


A partir de ahora solo debemos controlar que tenga jugo, este debe tapar los ingredientes, si hemos hecho todo como les dije. Cada media hora removemos bien todo y seguimos cocinando, siempre tapado.


Dejamos cocinar dos horas y servimos bien caliente con la guarnición elegida y podemos acompañar de crema agria o queso crema. No es indispensable, claro. Glup!


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