jueves, 13 de febrero de 2014

APPLE PIE (PASTEL DE MANZANAS) CON CORAZONES POR SAN VALENTÍN

Hace rato que tengo ganas de hacer esta torta, me gusta mucho usar manzanas en repostería y combinarla con canela es de lo mejor.
Justo vi en un programa de televisión una masa algo distinta a la que yo hago para la Pasta Frola, y decían que servía para hacer todo tipo de tartas dulces, con o sin cubierta, porque era una masa quebrada mas, claro. Pero nombraron la torta de manzanas y me decídí a hacerla bien al estilo norteamericano.

La masa es muy sencillita.
Poner en un bol 200 gramos de manteca pomada con 200 gramos de azúcar. Batir bien hasta obtener una crema blanca. Agregar un huevo y una yema, batir mas hasta integrar bien. Agregar 1 cucharada de esencia de vainilla e integrarlo batiendo un poquitito mas. Luego incorporar 400 gramos de  harina leudante  y una pizca de sal y CON LAS MANOS UNIR SIN AMASAR. Cubrir con film y llevar a la heladera al menos media hora.



Mientras tanto hacemos el relleno.
Preparamos un bol con agua y el jugo de medio limón colado.
Pelamos 8 manzanas medianas (debemos obtener 850 gramos de manzanas peladas y sin semillas), las cortamos en medios gajos y las introducimos en el bol.
En otro bol preparamos una mezcla de 75 gramos de azúcar, 60 gramos de azúcar negro, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, una pizquita de nuez moscada y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien.
Colamos las manzanas y le agregamos la mezcla anterior. Ponemos sobre un bol o cacerola el colador para que puedan escurrir  el jugo que van a soltar y que luego utilizaremos.

Pasados unos 20 minutos retiramos el colador y ponemos el jugo en una cacerolita junto a 30 gramos de manteca. Lo llevamos a fuego medio hasta que se haga como un almíbar espeso.
Retiramos la masa de la heladera y separamos 2/3 y 1/3. con los 2/3 cubrimos el fondo de una tartera de 26 cms, previamente enmantecada y enharinada. (si es posible desmontable), estirando con los dedos y cubriendo la base y el lateral por unos 3 cms aproximadamente. Agregamos  30 gramos de almidón de maíz sobre las manzanas y mezclamos bien. Colocamos las manzanas dentro  del molde con la masa y las cubrimos con el almíbar tibio. 
El tercio restante lo estiramos con palote en la mesada bien enharinada o sobre un papel aluminio o de cocina previamente enmantecado. Luego calamos corazoncitos como muestra la foto.
Cubrimos con cuidado las manzanas, haciendo presión en los bordes para sellar ambas masas. Les cuento que a mí se me rompió un poco al pasarla a la tartera y con los corazones recortados, le tapé lo roto y quedó perfecta. Yo no la pincelé con nada porque me olvidé, pero pueden pincelarla con huevo,  o almíbar o miel o leche, como gusten.
La llevan a horno medio unos 30 minutos, o hasta que la ven doradita. La masa es muy tierna, a mí se me pasó de dorado y quedó super tierna igual, y la tuve en la heladera hasta terminarla y ni siquiera eso la endureció, muy buena masa!
Pueden servirla tibia o fría con un copete de crema chantilly. Glup!

Al no estar acostumbrada a poner tanta foto editada, olvidé poner la lista de ingredientes, la agrego, aunque igual los voy dando en la receta, sepan disculpar.

Ingredientes:

Para la masa de frola:


  • 200 gramos de manteca
  • 200 gramos de azúcar
  • 1 huevo y 1 yema
  • 1 pizca de sal
  • 400 gramos de harina leudante
  • ralladura de 1/2 limón o 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno:

  • 850 gramos de manzanas peladas y sin semillas (8 manzanas aprox.)
  • jugo de medio limón colado
  • 75 gramos de azúcar
  • 60 gramos de azúcar negro
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • una pizquita de nuez moscada
  • una pizquita de sal
  • 30 gramos de manteca
  • 30 gramos de almidón de maíz o MAIZENA
  • huevo o leche para pintar
  • azúcar impalpable para espolvorear si gustan, una vez fría

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