viernes, 6 de junio de 2014

PENCAS DE ACELGA A LA PARMESANA - APROVECHAMIENTO -

Esta es una de esas recetas en las que podemos usar algo que descartamos de otra receta.
Cuando hacemos tortilla o pascualina, las pencas son muchas, nos llenan de "pencas" (valga la redundancia y la broma) el relleno o mezcla y nos hace mas sosa la comida.
Por eso con las pencas mas gruesas y lindas, vamos a hacer esto que nos va a encantar.

Una vez lavadas, las ponemos a cocinar al vapor por diez minutos  o cuando cocinamos la acelga, sobre las hojas acostamos las pencas, y las llevamos a fuego mínimo y tapadas, 15 minutos.

Retiramos, dejamos en un colador o rejilla que escurran y mientras preparamos una salsa blanca.

Colocamos 50 gramos de manteca a fuego lento en una cacerola, al derretirse (no dorar) le agregamos 50 gramos de harina 0000 y removemos ligeramente, agregamos 600 cc de leche fría y sal a gusto. Con batidor de alambre, no paramos de revolver hasta que espese y hierva durante un minuto. Tapamos y reservamos.


Ponemos aceite o rocío vegetal en una fuente de horno. Espolvoreamos con pan rallado. Acomodamos las pencas, espolvoreamos con un buen queso de parma o parmesano  u otro queso rallado. Colocamos otra capa de pencas, volvemos a espolvorear queso rallado, luego trozos de mozzarella. Otra capa de pencas, la salsa blanca y por último mas queso rallado.

Llevamos a horno fuerte hasta dorar bien. Glup!

Ingredientes:


  • las pencas de dos atados de acelga
  • 50 gramos de manteca
  • 50 gramos de harina 0000
  • 600 cc de leche fría
  • sal a gusto
  • 300 gramos de mozarella
  • 100 gramos de queso rallado



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