jueves, 31 de julio de 2014

TIRABUZONES INTEGRALES - SNACK -



Hace rato que compro unos palitos tipo grisines, pero cortados como si fuesen churros finitos como un dedo meñique pero mas largos, que son integrales, de sésamo. Hay otros gustos, pero esos son los que mas me gustan.
El otro día le dije a Fernanda que no se los compraba, pero que los iba a hacer y los hice. Quedaron riquísimos y les llevé a Bochi y Fer para que los prueben (él es Héctor, el carnicero del que hablo a veces y su señora). Les encantaron.
Es la primera vez que hago y voy por mas, ya vendrá una variedad de snacks a partir de ahora y todos en la línea integral, para que sean mas sanos.
Hice 3 tandas, salieron como 40 o mas. La primer tanda la saqué antes de que se doraran y quedaron bien pero le faltaba un poco de crocante. La segunda se me pasó y quedaron un poco chamuscados, jaja! Y la tercera salió óptima. Bien dicen que la tercera es la vencida!!!!!
Y como yo les chusmeteo todo lo que hago, acá están!
Fáciles? Noooooooooooo! Facilísimos! Para hacerle honor al sitio, jajaja!
Con ustedes, la receta!  :)

En un bol ponemos 300 gramos de harina integral. 10 gramos de sal, 10 gramos de levadura química o polvo de hornear o polvo Royal y 60 gramos de semillas de sésamo blanco o la que ustedes elijan (chicas, no grandes). Mezclamos eso bien, bien, bien. Agregamos 40 cc de aceite de girasol. Mezclamos, y añadimos 200 cc de agua a temperatura ambiente. Vamos tomando la masa con una cuchara hasta que se haga un pegote.




Entonces agregamos 40 gramos de salvado de trigo y amasamos un poco hasta que la masa se desprenda de nuestras manos. Estiramos sobre la mesada espolvoreada con harina integral. Cortamos tiras de un centímetro de ancho por el largo que queramos y los retorcemos para que queden como tirabuzones, según muestro en las fotos.
Las colocamos en una fuente con rocío vegetal y una vez que estén todos, los rociamos levemente por arriba también. Los llevamos a horno fuerte (200°) 15 minutos. Los sacamos y ponemos sobre una rejilla para que se sequen. los guardamos en latas o frascos de vidrio para conservarlos crocantes Glup!




Ingredientes:


  • 300 gramos de harina integral
  • 60 gramos de semillas de sésamo blanco
  • 40 gramos de salvado de trigo
  • 10 gramos de levadura química o polvo de hornear
  • 10 gramos de sal fina
  • 200 cc de agua
  • 40 cc de aceite de girasol




miércoles, 30 de julio de 2014

INVOLTINI DE MERLUZA Y VEGETALES


Esta receta la hice para una cena y sólo para mí, pues mi familia iba a comer carne y yo no tenía ganas.
Así que verán que las cantidades son para 3 filetes solamente. Si quieren hacer mas, solo multipliquen las cantidades y listo. Es muy sano, muy rico y natural.

lunes, 28 de julio de 2014

PREMIO RECETAS DELICIOSAS

Tengo esta deuda pendiente (y hay otro por ahí que no encuentro) desde hace un tiempo largo, y detesto no cumplir, así que como hoy voy a estar un rato escribiendo, lo voy a hacer en un pique, pero quiero cumplir con Wendy de Proyecto Pastelito que fue quien me lo otorgó y obviamente, agradecerle la distinción que tuvo para conmigo y mi blog. Les cuento que se dedica al diseño de blogs, así que cualquier cosa, pueden consultarla :)


Lamento no haber podido copiar directo con URL de la imágen, pero esta es la dire donde figura.

Estos premios son otorgados por pares y nos piden cumplir con algunos requisitos para poder recibirlos.
Los 3 requisitos de este lindo premio son:

*Agradecerle a quién lo otorgó (hecho está)
*Responder 5 preguntas
*Contar 5 cosas sobre sí mismo
*Nominar 12 blogs con menos de 200 seguidores
*Formular 5 preguntas para los nominados.

Paso a cumplir:

1) Qué significa para tí tener un blog?

Poder dar a conocer mis recetas, mis escritos, y poder transmitir a los demás lo que he aprendido y sigo aprendiendo, con total humildad, claro.

2) Cuáles son tus dos recetas que nunca deben faltar en un recetario?


3) Prefieres dulce o salado?

Depende el momento y las ganas.

4) Desayuno o cena?

Cena

5) Cuál es tu ingrediente favorito?

El queso

5 cosas sobre mi?

1)Tengo una familia que adoro, esposo, un hijo, dos hijas y una perra y un perro. Se suman la novia y los novios, que son parte de ella. Mas la novia de mi hijo que no faltará mucho para que sea su esposa.

2)Tengo a mis padres, mi hermana y mi cuñado y ya casi, una sobrinita

3)Quiero conocer Europa que aún no la conozco y visitar fundamentalmente, Florencia, tierra de mis ancestros y Barcelona y Alicante, adonde tengo familia española muy querida.

4)Amo el respeto, la justicia, el buen gusto y las buenas costumbres.

5)Detesto la mentira, la falta de límites, la soberbia, y la gran estupidez de la gente que la porta.

Mis 12 nominados son:

12- Caceroladas

Mis 5 preguntas para que respondan son:

1 - Has visto diferencia de público desde que tu blog está en RED?
2 - Tienes muchas recetas en favoritos?
3 - Sacas tus propias fotos de cocina?
4 - Has hecho o estás haciendo un video?
5 - Cuál es tu meta máxima con el blog?

Bueno, espero haber cumplido.
Desde luego no tienen obligación los blogueros nominados a contestar.
Un saludo a todos y cada uno y a Wendy, gracias!

domingo, 27 de julio de 2014

SECRETO ESCONDIDO (MATAMBRITO EN HOJALDRE)


Es muy común que uno intente hacer recetas vistas, y en la RED, entre colegas, nos avisamos y las hacemos, siempre es lindo cuando alguien hace nuestras recetas y uno menciona a su autor/a. En honor a la verdad esta receta la vi primero en el blog de mi amigo Jorge. Él la tituló Secreto con hojaldre en su blog Cosas de Jorge. Luego la vi en el blog La cocina de Masito, de Dámaso, que fue el autor y en donde vio Jorge la receta titulada Hojaldre relleno de secreto, verduras y manzana caramelizada, claro. (siguen mi lío? jajaja!) Tuve la suerte de ver las dos versiones y sacar la mía. Que no difiere mucho, pero bueno, dos o tres cositas que agregué y le di mi impronta. Pueden quedarse con la versión de Dámaso, la original o la de Jorge, o la mía,  a gusto y piaccere.
Las tres son deliciosas y muy fáciles de hacer, de bajo costo y alto rendimiento, así que se las recomiendo. Pruébenlas.

Yo no sabía que en España al matambre, como llamamos ese corte de carne en Argentina, le dicen secreto, y como va dentro del hojaldre, lo titulé Secreto escondido. Porque me llamó mucho la atención su nombre (hoy estoy entreverada con las palabras, jaja). Bueno, a la acción!

Primero vamos a cortar en cubitos, 400 gramos de manzanas verdes o rojas (yo usé rojas). Pésenlas ya peladas y cortadas, de ser posible. Las colocamos en una cacerola y las cubrimos con 120 gramos de azúcar de caña, integral, o negra y 200 cc de agua. Mezclamos un poco y llevamos a fuego medio hasta que caramelicen un poco.



En una sartén vamos a rehogar 150 gramos de puerros y  350 gramos de cebolla. Una vez que transparenten un poco le agregamos 400 gramos de calabacines o zucchinis cortados primero en rodajas de medio centímetro y luego en cuartos, como muestra la foto. Todo a fuego fuerte. Salamos, agregamos una cucharadita de romero y una vez que ablanden un poco, agregamos la manzana con su caramelo, dejamos dos a tres minutos y apagamos el fuego. Agregamos dos o 3 cucharadas de salsa de soja y una vez que se haya enfriado o entibiado, le agregamos una cucharada de queso crema. Reservamos.


 Ahora cocinamos la carne. Yo compré 4 matambritos o secretos de cerdo,  a los que coloqué sobre papel de hornear en una asadera o fuente de horno y los salpimenté. Los llevé al horno medio hasta que se doraron de ambos lados. Los dejé entibiar un poco.
Una vez tibios, tomé una masa de hojaldre y coloqué un colchón de vegetales y manzanas de no menos de un centímetro de alto, encima acomodé un matambrito o secreto y  lo cubrí con dos fetas de mozzarella.



Luego plegué la masa de hojaldre sobre el matambre como muestra la foto como quien cierra un paquete. Hice unos cortes superficiales, sin llegar a abrir la masa, formando rombos.



Los puse sobre papel de horno enmantecado, dentro de una fuente de horno. Los pinté con un huevo batido con una pizca de sal y los espolvoreé con semillas surtidas. Usen las que tengan o queso rallado o nada, solo huevo. Lo llevé a horno medio a fuerte (180°) hasta dorar. Glup!




Ingredientes:


  • 4 secretos o matambritos de cerdo (800 gramos aprox.)
  • 200 cc de agua
  • 400 gramos de manzana ya pelada
  • 120 gramos de azúcar negra
  • 150 gramos de puerro
  • 350 gramos de cebolla ya pelada
  • 400 gramos de zucchinis
  • salsa de soja 2 o 3 cucharadas soperas
  • 1 cucharadita de romero
  • semillas a gusto
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de queso crema


sábado, 26 de julio de 2014

BUDÍN DE NARANJA Y CHOCOLATE GLASEADO

Hacía un tiempo que no hacía marmolados, y hacía un poco menos que no hacía budín, pero tenía ganas de hacer alguno.
Así que decidí hacer alguno con naranja, ya que estamos en época y hay naranjas hermosas. Particularmente me gustan las de ombligo porque no tienen semillas y son muy dulces.
Uno de mis postres favoritos es pelar y cortar una naranja (o dos, jaja) y ponerle un poco de edulcorante y un mix de semillas tostadas de sésamo, girasol y chía. A mí me encanta, aunque en casa pongan fea cara cuando lo ven, jajaja!

Manos a la obra y les cuento como hice este rico budín que no duró mucho en su plato.


Primero vamos a enmantecar y enharinar un molde savarín de 26 o 28 cms. Lo colocaremos sobre una fuente de horno para amortiguar el calor en su base y hacer mas pareja su cocción.
Luego pisamos con un tenedor 200 gramos de manteca blanda, tipo pomada (la podemos ablandar en microondas en potencia 2, un minuto) y le agregamos 200 gramos de azúcar común.
La batimos un poco.


Agregamos 3 huevos de a uno, batiendo bien luego de añadir cada unidad. Luego incorporamos una cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal fina, batimos un poco y agregamos 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear. Batimos.


Ahora añadimos 260 gramos de harina leudante, de a poco y batimos hasta obtener una mezcla suave, lisa y clara.
La dividimos en dos partes. 
En un bol agregamos la ralladura de una naranja, evitando rallar lo blanco de la cáscara. Batimos hasta integrar y reservamos.
En el otro bol agregamos 20 gramos de cacao amargo y batimos hasta integrar bien.


Una vez que tenemos las dos mezclas, vamos poniendo en el molde una de ellas por cucharadas como muestra la foto, y la vamos intercalando con la otra. Cuando toda la mezcla está en el molde, movemos este un poquito girándolo sobre su eje, a ambos lados y golpeando suavemente la base contra la mesada. Con eso las dos mezclas se unirán sin necesidad de espatularlo.
Llevamos a horno medio a suave (160 - 170°) 45 minutos (dependiendo del horno puede ser mas, al pinchar con un palillo o cuchillo debe salir limpio).
Dejamos enfriar un poco en el molde y desmoldamos, dejando que se enfríe totalmente.
Mientras preparamos el glaseado.


En una cacerolita colocamos 150 cc de crema de leche y llevamos a fuego medio. Agregamos 3 cucharadas soperas de azúcar y revolvemos bien hasta disolver. Cuando está disuelta y rompe el hervor, apagamos el fuego y colocamos 100 gramos de chocolate para taza semiamargo en trozos.
Dejamos un momento y revolvemos suavemente hasta que el chocolate se integra, derrite y disuelve bien.


En una taza colocar una cucharadita de tamaño café de gelatina sin sabor, una cucharada de agua fría, disolver bien y agregar  dos cucharadas de la mezcla de crema y chocolate.
Luego vertemos todo eso en la cacerolita y lo volcamos así, caliente (tibio ya) sobre el budín. Una vez que está todo cubierto, lo llevamos a la heladera para que enfríe bien. Glup!

Una vez que se enfrió, no es necesario mantener en heladera.

Ingredientes:

  • 260 gramos de harina leudante
  • 2 cucharaditas de levadura química o polvo de hornear
  • 3 huevos
  • 200 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 200 gramos de azúcar
  • ralladura de 1 naranja
  • 20 gramos de cacao amargo
  • 1 pizca de sal fina
  • 1 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 150 cc de crema de leche
  • 100 gramos de chocolate para taza semiamargo











miércoles, 23 de julio de 2014

VOLCANES DE POLENTA (HARINA DE MAÍZ) DE ESPINACA O JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PUERROS

Hay recetas que invento, claro, y como cuando escribo, la inspiración tiene mucho que ver.
Hoy estoy particularmente feliz, por un logro, por una parte de esas de la vida, que parece no tener arreglo y de pronto, todo cambia y... flip! se abre una cortina y el sol lanza un rayito. Nada ostentoso, nada humilde del todo, pero ese rayito alcanza para que la vida cambie un poquito, en algo cotidiano y se haga mas linda. Seguro que les pasó mil veces!!!! Y como digo que me hace feliz que ocurran estas cosas, voy a pecar de atrevida y antes de contarles este invento de receta que se las recomiendo con todos los honores, (modestia aparte), les voy a dejar una humilde poesía, escrita hace muchos muchos años que habla de la vida, casualmente, con mucha alegría. Digo atrevimiento, porque para eso está mi blog (bastante abandonado por cierto) de literatura. Pero como poeta, o escritora, me puedo tomar licencias jaja! mezclemos a veces, que mal no hace :)

A LA VIDA

Envuélvamela en poesía,

con una pizca de miel,
y con agua del torrente,
échele sal, y a correr!
Yo la quiero con los soles
de días de primavera,
o con nubes que agigantan,
el gris en las callejuelas.
Con árboles oro- verdes,
u obscuros troncos vacíos.
Con flores que tiñan tardes, 
o nieves que traigan fríos.
Yo la quiero con el llanto
o la sonrisa, de un niño.
Con el viento fresco y manso
o con el huracán bravío.
Póngale moño de sabio,
y paciencia de abuelito.
Y si no, no ponga nada,
yo me la quedo lo mismo.

14/6/93 Patricia Leite Strozzi ©



Dicho esto, vamos a la receta y pido perdón a los que no son muy afectos a la poesía, pero me excuso diciendo que es cortita, no?

Volcán de polenta!
Pensé, claro está, en los volcanes de chocolate! y los imité, casi, jaja!

Yo les cuento que uso polenta instantánea, de esas que no se cocinan, como el cous cous, se hidratan. Entonces es solo hervir agua y apagar el fuego, echarla en fina lluvia mientras se revuelve para evitar grumos, constantemente y listo. Al agua sal y manteca, claro.
Las proporciones que usé fueron 600 gramos de polenta o harina de maíz, 2,5 litros de agua, sal a gusto, 50 gramos de manteca y una vez hecha de ese modo, le agregué 80 gramos de queso rallado bien finito y 200 cc de leche. Revolví bien y listo, dejé enfriar tapada con film al ras, para que no forme costra. Mientras tanto preparé los rellenos y la salsa.



Relleno 1:

Cociné en microondas 400 gramos de espinacas congeladas, (pueden usar 400 gramos de espinacas cocidas por ustedes, que son unos 3 atados aproximadamente)según las indicaciones del envase, luego de entibiar y escurrir les agregué 1 cucharada de queso crema sal a gusto y 50 gramos de queso rallado. Reservé tapada.



Relleno 2:

Procesé con mixer (usen lo que tengan, procesadora, mixer o piquen bien chiquitito), 350 gramos de queso cremoso o por salut o cuartirolo, con 200 gramos de lomito ahumado feteado. Reservé tapado.



Salsa:

Piqué una cebolla mediana bien chiquita, la rehogué, le agregué dos cucharadas de azúcar bien panzonas, una vez doradas, le añadí dos atados de puerros (unos 8 puerros no muy gruesos) y dejé que ablanden, incorporé sal para que suden y dejé 10 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo agregué 300 cc de crema de leche, un poquito de pimienta molida y dejé hervir dos minutos. Apagué el fuego y tapé, reservé.



Armado:

En un molde de flan o una taza cónica, previamente rociada con aceite o rocío vegetal, fui acomodando con paciencia la polenta por sectores, hasta cubrir todo el recipiente, dejando un hueco grandecito en medio. Rellené con una cucharada grande de alguno de los rellenos, tapé con mas polenta, haciendo la base y desmoldé sobre una placa de horno aceitada. Yo usé dos placas, una para los de verdura y otra para los de jamón y queso. Salieron con estas cantidades, 8 de cada uno. Una vez armados todos, los llevé a horno medio 170 °, aproximadamente y los dejé que se calentaran bien, unos 15 a 20 minutos.


Al retirar del horno los salseé con la salsa calentita y para distinguirlos y darles un toque, a los de espinaca los espolvoreé con unas semillas mixtas (sésamo chía y girasol, tostadas). Glup!

Ingredientes:

Polenta:

  • 600 gramos de polenta
  • 2,5 litros de agua
  • sal a gusto
  • 80 gramos de queso rallado
  • 50 gramos de manteca
  • 200 cc de leche
Relleno 1:
  • 400 gramos de espinacas cocidas
  • 1 cucharada de queso crema
  • sal a gusto
  • 50 gramos de queso rallado
Relleno 2:
  • 350 gramos de queso cremoso o por salut o cuartirolo
  • 200 gramos de lomito ahumado feteado
Salsa:
  • 1 cebolla mediana
  • 8 puerros medianitos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 300 cc de crema de leche
  • semillas de sésamo para espolvorear (optativo)

martes, 22 de julio de 2014

POLLO ESTILO KFC - KENTUCKY




Mis hijos siempre hablaban de este pollo y mi marido y yo no habíamos ido aún a probarlo. Pero viendo tantas recetas, opté por hacerlo yo.
Yo cada tanto hago pollo frito porque les gusta y rinde bastante. Compro siempre pechugas de pollo así no tiene desperdicio y comen tranquilos, sin cartílagos, ni nervios, etc.
Entonces pensé en probar este que modificando las que vi en Internet, podía quedar distinto y rico también.
Bueno, esta es mi versión, sin muchas cosas, pero a veces en cocina menos es mas y salen combinaciones sabrosas.


Ingredientes:


  • 550 gramos de harina leudante
  • 2 cucharadas soperas de pimentón dulce bien gordas
  • 1 kilo de supremas de pechuga de pollo
  • cantidad necesaria de aceite
  • entre 150 y 250 cc de agua
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta blanca molida
  • sal a gusto
  • ajo en polvo a gusto
  • queso rallado molido a gusto
Preparación:

Por un lado puse en un bol, 250 gramos de harina leudante,  1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce, una cucharadita de curry y media de pimienta blanca molida. Sal a gusto y agua hasta formar una pasta, entre 150 y 250 cc, depende de la harina. Miren las fotos para ver la consistencia. Debe ser espesa.

Por otro lado cortamos 1 kilo de supremas en tiras como si fuesen dedos, no muy finas ni muy gruesas. y las sumergimos en la mezcla. Mezclamos bien para que se impregnen y cubrimos con film.
Las llevamos a la heladera mínimamente 1/2 hora. Si pueden dejarlas 1 o 2 horas, mejor.


Luego, en otro bol mezclamos 300 gramos de harina leudante con una cucharada de pimentón dulce bien panzona, 1 cucharadita de pimienta (o menos si no les gusta picante) y una de curry. Pueden agregarle ajo en polvo o queso rallado casi molido. A gusto. Mezclen bien y vayan pasando cada tira de pollo sin escurrir mucho de la mezcla, por esta mezcla nueva. Colocan por tandas, en abundante aceite caliente y fríen hasta dorar.



No saqué, por olvido, fotos en el momento de freír, sepan disculpar!
Verán que ensucia bastante el aceite, pero vale la pena. Sirvan con ensalada de lo que gusten. Glup!

viernes, 18 de julio de 2014

FIDEOS TICITA



Ticita me decían mi abuela materna y mi mamá cuando era pequeña y estos fideos los hice yo, sin recurrir a recetas, por ende, les puse ese apodo de niña.
Son fáciles y rápidos!!! 
:)

Ingredientes:

  • 500 gramos de fideos cortos, tipo guiso
  • 100 gramos de queso crema
  • 1 cebolla o 3 cebollitas de verdeo
  • 1/2 morrón rojo
  • 1 pechuga de pollo cocida
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y opcional
  • 100 cc de vino blanco
  • 100 gramos de panceta 
  • 100 gramos de lomito o jamón
  • 150 gramos de queso en hebras a gusto
  • laguito finito de aceite en el fondo de la cacerola

Preparación:



En una cacerola grandecita, dorar la cebolla (o cebolla de verdeo) cortada chica en un poco de aceite, añadir el azúcar y dorar. Agregar el morrón cortado del mismo modo. Dorar y agregar la panceta ahumada (feteada fino, como fiambre, sacando un poco la parte mas gorda y el cuero) y cortada en tiras cortas. Luego de revolver un poco, agregar el lomito también feteado fino y cortado en trozos. Incorporar el pollo ya cocido cortado en cubitos. Revolver todo y calentar bien, agregar el vino blanco. Cocinar 3 minutos, removiendo, así evapora el alcohol. Reservar fuera del fuego.
Hervir los fideos en agua con sal hasta el punto deseado. 
Mientras que se cocinan los fideos, volver a la hornalla la preparación anterior y añadirle el queso crema. Una vez colados los fideos, añadirlos a la cacerola, retirar del fuego e incorporar el queso en hebras. Remover bien y servir bien caliente. Glup!

martes, 15 de julio de 2014

TRONQUITOS DE ZUCCHINI (CALABACIN)

Estos bocaditos surgieron de casualidad. Me sobraron tapas de empanadas y tenía zucchinis (calabacines) en la heladera, así que ideé estos tentadores y ricos "tronquitos" para picar antes de la cena.
Se los cuento en un tris!!!

Tomé un zucchini mas bien chico y lo rallé con el lado grueso del rallador.
Coloque un disco de masa de empanada sobre la mesada y puse una cucharada de postre de zucchini rallado en el centro, haciendo una tira, como se ve en la foto.
Sobre esto puse una cucharadita de queso rallado, sabroso y fino.
Luego media cucharadita de queso crema y unas gotas de salsa de soja.


Cerré como muestran las fotos.
Con las manos y con cuidado lo estiré.



Fui poniendo todos en un placa con papel de horno rociado con rocío vegetal. Cuando estaban todos los pinté con huevo y espolvoreé con sésamo blanco. 




Horno fuerte 10 minutos y voilá! Muy fáciles y muy ricos!!!! Glup!

Ingredientes para 12 tronquitos:


  • 1 zucchini o calabacin
  • 50 gramos de queso rallado (sobra)
  • 50 gramos de queso crema
  • cantidad a gusto de salsa de soja
  • 12 tapas de empanadas
  • 1 huevo o menos para pintar
  • semillas de sésamo blanco a gusto


sábado, 12 de julio de 2014

SCONS DE CHOCOLATE Y AZÚCAR DE CAÑA

Una de las cosas mas ricas y comunes a la hora del té, o en el desayuno, o como tentempié, son los scons.
Esta versión de chocolate y azúcar de caña es ideal para los que no son muy dulceros pero gustan del chocolate, pues no son del todo dulces, como un scon que se precia . Si los quieren mas dulces, reemplacen el azúcar de caña por la misma cantidad de azúcar blanca.

Bueno, a los papeles!

Mezclamos los secos: 250 gramos de harina 0000, 80 gramos de harina leudante, 2 cucharaditas de polvo de hornear, o levadura química (Royal), 20 gramos de cacao amargo en polvo, 80 gramos de azúcar de caña (o blanca, común)  y una pizca de sal. 


Una vez que  esto está mezclado, le agregamos 100 gramos de manteca fría en trocitos, y la corté mas chiquita con un cuchillo, luego con las manos frías en lo posible, fui disgregando hasta formar una arena húmeda. Entonces agregué 170 cc de leche fría y fui tomando la masa.


Una vez que todo estaba unido, la llevé a la heladera tapada con un film.
Pasada media hora, saqué, estiré con palote dejando un grosor entre 1/2 y 1 cm y corté círculos de 4 cms de diámetro.
Puse en placa con papel de horno enmantecado, pincelé con 1 yema batida con una cucharada de agua y llevé a horno medio (180°) unos 15 minutos hasta dorar apenas la superficie.


Sugerencia: servir tibios con un poco de mermelada de frutos rojos o queso crema. Glup!

Ingredientes:


  • 250 gramos de harina 0000
  • 80 gramos de harina leudante
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 20 gramos de cacao amargo en polvo
  • 100 gramos de manteca fría
  • 80 gramos de azúcar integral de caña
  • 1 yema
  • 1 cucharada de agua
  • 170 cc de leche fría

jueves, 10 de julio de 2014

SUPREMAS ARABESCAS


Sabores diferentes. Mezclas distintas. O no, pero se pueden lograr distintas texturas y darle un giro a un ingrediente básico como el pollo.
Acá les cuento otro modo de preparar las supremas, en un rato, no mas de 45 minutos, tendremos un plato digno de una cena para destacar.

Filetear cada suprema para que quede una sola pieza y machacar con cuidado de no romper (como se hace en el Cordon Bleu). Reservar.
Cortar las berenjenas ya limpias, peladas y secas en rodajas de medio centímetro, a lo largo. Grillarlas de ambos lados. Reservar.

Hidratar los tomates secos previamente lavados y secados en aceto y aceite de oliva. Remover de tanto en tanto. NO SALAR. Reservar.
Poner las berenjenas en un bol y procesarlas. Agregar pasta de sésamo*, salpimentar a gusto, mezclar y colocar sobre la suprema a lo largo.
*La pasta de sésamo se hace poniendo las semillas de sésamo blanco en una sartén y tostándolo (no lleva aceite y deben moverse a cada momento para evitar que se quemen), son unos minutos, cuando cambian el color blanco por dorado, están listas. Luego las machacan en un mortero o las procesan y le agregan agua hasta formar una pasta consistente. Listo! Ese es el tahíni o pasta de sésamo, que se usa para hacer el babaganoush que es un aderezo árabe exquisito.
Una vez cubiertas las supremas con la pasta de sésamo, se colocan encima los tomates previamente hidratados (RESERVAR LA MEZCLA DE ACEITE Y ACETO) y se salpimenta BIEN.


Se enrollan. Se cubren con film, sellando bien todos los bordes y se las lleva una por una a microondas durante 8 minutos, en plato hondo. También se pueden envolver en aluminio y cocinar en horno convencional durante 20 a 25 minutos.

A la mezcla de aceite y aceto que nos quedó le agregamos sal y pimienta a gusto, una cucharada sopera bien grande de azúcar y una de ají molido. Reservamos.

A medida que se van cocinando, les retiramos el film y  las vamos colocando en una fuente de horno con el mismo jugo de la cocción de

cada una.

Cuando ya están todas listas las rociamos con la mezcla de aceite y demás ingredientes reservada. Espolvoreamos ligeramente con semillas de sésamo y las llevamos a horno fuerte hasta que doren un poco.


Se puede acompañar de trigo burgol, cous cous o simplemente unas papas naturales con perejil picado. Servir con ketchup dulce o picante, a gusto. Glup!



Ingredientes:


  • 4 supremas de pechuga de pollo
  • 2 berenjenas
  • 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco
  • 4 cucharadas de agua
  • 12 tomates deshidratados
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de aceto balsámico
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de ají molido




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