viernes, 23 de enero de 2015

ESTOFADO DE POLLO EXPRES!!!! O TRADICIONAL.


Poco tiempo. Corren desde el trabajo. Se invitó la suegra o ambos. Vienen amigos a cenar. Quieren cocinar algo casero y rápido. Hace frío. Bueno, esto es un estofado de pollo que se hace rápido. Igual les voy a explicar el modo tradicional, para que elijan cual hacer de acuerdo a la ocasión.


Modo expres:

Si van a hacer el expres la diferencia radica en el pollo, deben comprar pollo cocido, rostizado, al spiedo, o tener pollo al horno que haya sobrado de otra comida.
Le van a quitar piel y huesos y lo cortan en trozos medianos. Reservan.
Por otro lado cortan una cebolla, dos dientes de ajo y medio morrón, mas bien chiquito todo.
Preparan dos latas de tomates de esos que vienen pelados, enteros, con semillas y los apalstan con un tenedor, o pasan por mixer (a mi me gusta que se sienta un poco el tomate y los aplasto poco). Y el puré de tomates, para  hacer mas cantidad y mas líquida la preparación, ese viene sin tomate, ni piel ni semillas, nada, jaja! un jugo mas bien.



Ahora ponen a dorar la cebolla en un poco de aceite , la rehogan bien y añaden una cucharada de azúcar. Caramelizan un poco y añaden el morrón y los ajos. Rehogan mas,  incorporan el pollo trozado y lo dejan que se marque un poco, ahora agregan el puré de tomate y los tomates pisados.



 Dejan un minuto que hierva.
Añaden sal, una cucharadita de ají molido, media de orégano y una de albahaca deshidratada.
Ahora vierten agua caliente y remueven bien. Dejan cocinar en cacerola destapada hasta redcir un poco, unos 20 minutos a fuego fuerte.





Modo tradicional:

En este caso pueden optar por hacer dos tipos de estofado. El mas tradicional que lleva el pollo con piel y huesos, trozado en pequeñas partes o el mas moderno y sano que utiliza solo pechugas deshuesadas y sin piel. Es  a gusto de ustedes.
En el caso del pollo con piel y huesos, con un pollo de 2 kilos vamos a andar bien y en el otro caso con 1 y 1/4 o  1/2 kilo de supremas de pechuga, saldrá bien también.
Conviene cortar las supremas en trozos medianos.

El procedimiento inicial es el mismo, Doramos una cebolla cortada pequeña, la rehogamos bien y añadimos una cucharada de azúcar. Luego incorporamos dos dientes de ajo y medio morrón cortado pequeño también. Rehogamos, Añadimos el pollo a nuestro gusto, ya sea con huesos o sin ellos. Ahora vamos a dorar bien por todos lados ese pollo, para que selle sus carnes y no pierda el jugo.
Adicionamos el tomate, los condimentos y el agua como en el anterior, pero esta vez un poco mas de agua caliente. Todo esto con fuego fuerte. Ahora bajan el fuego y tapan casi por completo, cuando rompa el hervor, destapamos un poco mas y bajamos el fuego a medio.
Dejan cocinar así durante 40 minutos, controlando el líquido que debe ser espeso pero no faltar. Le van agregando agua si es necesario, aunque no creo que haga falta.
Si notan que no reduce bien, destapan un poco mas la cacerola.
Sirvan acompañando una buena pasta o con arroz blanco. Glup!

Ingredientes:

Para el expres:


  • 1 cebolla mediana
  • cantidad necesaria de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 morrón
  • 750 gramos de pollo cocido sin piel ni huesos
  • sal a gusto
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca deshidratada
  • 1/2 cucharadita  de ají molido
  • 2 latas de tomates enteros
  • 1 pack de 540 gramos de puré de tomates
  • midiendo con la lata de tomates vacía, una lata y media de agua caliente

Para el tradicional:

  • 1 cebolla mediana
  • cantidad necesaria de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 morrón
  • 1 pollo de 2 kilos entero con piel y huesos pero trozado 
  •  O 1 y 1/2 kilos de pechugas de pollo sin piel ni huesos (uno u otro)
  • 3 latas de tomates peritas enteros
  • 1 pack de puré de tomates de 540 gramos
  • sal a gusto
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharadita de albahaca deshidratada
  • midiendo con la lata de tomates vacía, 3 latas o mas de agua caliente












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