lunes, 16 de febrero de 2015

COCOA ANGEL FOOD CUPCAKES CON BUTTERCREAM


Las mismas cupcakes que las que hice hace un tiempo pero de chocolate.
Un majar, suaves, muy suaves, la masa parece de algodón, como si fuese un merengue con harina (que en definitiva es lo que es).
No los voy a entretener demasiado. Estudiando un poco acerca de lo que quieren los lectores de blogs de recetas, me he dado cuenta que no quieren mucho  mas que la receta, así que vamos a ella.


Se requiere paciencia en la preparación solo porque hay que cernir varias veces los secos.
Vamos a los pasos previos para tener todo listo.

Cernir o tamizar  6 veces 160 gramos de azúcar impalpable (talco o glass).
Hacer lo mismo, pero separado, con 60 gramos de harina 0000 (de trigo, la mas fina)
Y lo mismo con 40 gramos de cacao amargo.
Preparar 1/2 cucharadita de cremor tártaro (es importante tenerlo) y 1/4 de cucharadita de sal fina.
También preparar una cucharadita de esencia de vainilla.
Separar 6 claras de huevos grandes, los mas grandes que consigan. En esto tener especial cuidado, no deben caer en las claras ni vestigios de yema ni ninguna cordoncito blanco ni ninguna impureza.
Los huevos deben estar en lo posible a temperatura ambiente para que levanten mejor.

Ahora que todo está preparado comenzamos a batir las claras y cuando comience a hacer espuma agregamos la sal y el cremor tártaro.
Seguimos batiendo a velocidad media o baja, si tiene mucha potencia la batidora.
Ya cuando espuma bastante mas, vamos muy de a poco agregando el azúcar y batiendo constantemente  un punto mas de velocidad. Cuando ya esté brillante agregamos la esencia de vainilla y batimos dos minutos mas.
Ahora vamos agregando muy de a poquito la harina y vamos haciendo que se incorpore con una cuchara de madera y movimientos envolventes, de arriba hacia abajo y dando vueltas. Hacemos lo mismo con el cacao.



Cuando está todo bien integrado llenamos a 3/4 partes los pirotines y los colocamos en los moldes.
Llevamos a horno precalentado a 180° con calor de arriba y abajo por 20 minutos. Si es horno de gas con fuego de abajo solo, coloquen la muffinera o los moldes sobre otra placa para que no se queme la base.
Una vez cocidos (prueben con un palillo si sale limpio están listos) los retiran del horno y los dejan enfriar
Salen entre 14 y 16 cupcakes.



Cuando están fríos pueden cubrirlos con la buttercream que les cuento a continuación.

Batir 250 gramos de manteca blanda y cuando esté batida le agregamos 250 gramos de azúcar impalpable o glass, continuar batiendo 8 minutos. Agregar esencia y/o colorante a elección.
Con manga o espátula decorar cada cupcake y ponerle grageas o lo que gusten. Glup!




Ingredientes:

Angel food:

  • 60 gramos de harina de trigo 0000
  • 160 gramos de azúcar glass, impalpable o talco
  • 1/4 de cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 40 gramos de cacao amargo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Buttercream:
  • 250 gramos de manteca blanda
  • 250 gramos de azúcar glass o impalpable o talco
  • esencias y colorantes a elección
















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