domingo, 23 de agosto de 2015

PIZZA DE LA ABUELA AURORA , LA MEJOR PIZZA CASERA!! Paso a paso: masa, salsa y armado!


Esta es la auténtica receta de la pizza de mi abuela materna, doña Aurora.
Yo nunca la había hecho, mi madre siempre.
Mi abuela vivía en un pueblito de Uruguay llamado Libertad, en el departamento de San José, lindero a Montevideo (la capital del país, o el paisito, como solemos decirle.

Y era famosa por su pizza. Cuando conoció a mi abuelo y se casaron, se fueron a vivir a la capital y allí no solo hacían rueda para verlos bailar el tango sino que caían como peludo de regalo a su casa diciendo: Eh, doña Aurora, hizo pizza? Y mi abuela alegre como una campanita amasaba su pizza y siempre agasajaba a los convidados, de piedra o no.
Esa pizza mi madre aprendió a hacerla y la hace hasta hoy.

Y como está en casa por una nana que ha tenido, hizo pizza y la fotografié y le medí todo, porque ella, como buena abuela, la hace "a ojo".
Así que los dejo con sus manos, y la receta.
Dudo que encuentren una mejor pizza casera.
Ese mismo día hice otra receta y las comparamos, nada que ver!
Les cuento?

Ingredientes: (para 2 pizzas)

Para la masa:

  • 500 gramos de harina 0000
  • 25 gramos de levadura fresca (la de panadería, en Argentina: Calsa, en los supermercados)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 300 cc agua tibia
  • 1 cucharada de sal gruesa (debe ser este tipo de sal, no otra)
  • aceite extra para las pizzeras

Para la salsa y el armado:
  • 1 1/2 a 2 latas de tomates perita
  • 3 cucharadas de aceite
  • sal a gusto
  • orégano a gusto
  • 1 cucharadita y media de azúcar
  • 500 a 600 gramos de mozzarella o queso cremoso
  • 100 gramos de aceitunas (las que prefieran, nosotras descarozadas verdes)

Preparación de la masa:

  1. Ponemos la harina en un bol grande.
  2. Le hacemos un hueco en el medio
  3. Agregamos la levadura desmenuzada
  4. Añadimos el aceite
  5. En el agua agregamos la sal y diluimos bien
  6. Añadimos la salmuera a la harina
  7. Mezclamos con una cuchara al principio
  8. Una vez integrado nos aceitamos un poco las manos y amasamos hasta unir bien todo. siempre dentro del bol
  9. Hacemos un bollo y tapamos con un repasador, dejando en un lugar cálido, no caliente.
  10. Dejamos reposar hasta que doble el volumen

Preparación de la salsa:

  • Abrimos dos latas de tomates peritas pelados en su jugo y retiramos si hay, algún resto de cáscara  y cabos (ombligos, bah)
  • Con la ayuda de un tenedor o pisapapas, los deshacemos (no mixer, ni licuadora ni procesadora porque los harían puré y no es lo que se busca, si, un triturado grueso).
  • Agregamos el azúcar y mezclamos bien.
  • Añadimos el aceite, la sal, el orégano y mezclamos muy bien

Armado y cocción:

  1. Una vez que haya transcurrido el tiempo y haya duplicado el volumen la masa, la cortamos en dos, con las manos aceitadas y ya teniendo las pizzeras aceitadas.
  2. Colocamos un bollo en cada pizzera
  3. Nos mojamos los dedos en la salsa y con paciencia, comenzamos a estirar los bollos, llegando bien hasta los bordes y mojando los dedos cada vez que veamos que lo necesitamos como para que la masa vaya tomando sabor y los dedos no se nos peguen
  4. Una vez que las dos están bien estiradas, les ponemos abundante salsa de tomate a cada una, reservando algo para cuando estén casi cocidas.
  5. Las llevamos a un horno bien fuerte, lo mas fuerte posible hasta que hagan base, es decir, que cuando las levantemos notemos un poco doradas sus bases.
  6. Las retiramos y les agregamos salsa. Ponemos la mozzarella cubriendo toda la superficie y volvemos al horno.
  7. Cuando la mozzarella se derritió y doró las retiramos y agregamos las aceitunas y espolvoreamos con un poquito de orégano y si les agrada, un chorrito de aceite de oliva. Glup!

La mitad que no se ve, es pizzaiola o canchera, o sea, pizza sin mozzarella, que es la pizza uruguaya por excelencia y no se porqué no le sacamos para que la vieran :O





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