martes, 11 de agosto de 2015

QUICHE DE JAMÓN (TARTA, MASA SABLÉE)


Sabrán los que me siguen, como digo siempre, que amo las tartas. Sobre todo las saladas. 
Pero esta es con masa sablée que le da una impronta mas exquisita, con una reminiscencia de la Quiche Lorraine.

Tiene la masa, la mezcla de huevos con queso, no con crema, tiene quesos y jamón en lugar de panceta.
Igualmente, la verdadera Quiche Lorraine era una mezcla de huevos y crema con masa quebrada o brisa.
Como sea, esta "versión"  no tiene nada que envidiarle a las sucesoras y es digna de ser probada y puesta en una buena mesa. Se los aseguro.

Ingredientes:


Para la masa: (molde 24/26 cms.)


  • 100 gramos de manteca FRÍA
  • 200 gramos de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 GRAMOS, (si, la pesé) de agua "HELADA"
Para el relleno:

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas panzonas de queso crema (si quieren usar crema, adelante, 100 cc
  • 50 gramos de queso rallado
  • 300 gramos de jamón cocido feteado
  • rodajas finas de queso por salut o cremoso o cuartirolo, a gusto
Preparación de la masa:

En un bol ponemos la harina, la sal y la manteca.
Cortamos a dos cuchillos (o a uno, jeje) la manteca hasta que se hagan trozos chicos.
Integramos con las manos, sin amasar, hasta lograr un arenado.
Añadimos el agua y unimos bien, intentando no amasar, pero integrando bien hasta lograr una masa pareja y lisa. No amasar, unir e integrar. Llevar tapada, unos 15 a 20 minutos a la heladera. Si es verano, no menos de media hora.


Poner rocío vegetal o manteca en el molde y colocar la masa. Estirarla con mucha paciencia con los dedos, presionando de a poco para que vaya llegando desde el centro a los bordes, que doble bien en el ángulo y que cubra los laterales de la tartera.
Pinchar bien la superficie y llevar a horno pre calentado a 180° unos 15 minutos. Si tienen horno a gas con cocción solo de abajo, horno fuerte, 10 minutos. Solo debe hacer base, no dorarse la base, sino tomar un poco de color, verse seca la superficie y que al pincharla no se pegue al tenedor, sino que se note cocida al pincharla.
Retirar del horno y enfriar un poco.

Preparación del relleno:

Mientras que esta en el horno o en la heladera, preparamos un sencillo relleno.
Cortamos el jamón en cuadraditos chicos (no cubitos, porque no debe ser feta gruesa, sino fina).
Reservamos.
En un bol batimos los huevos. Les añadimos el queso crema y seguimos batiendo, luego incorporamos el queso rallado (podemos ponerlos juntos, no altera nada). Batimos hasta que quede lisa la mezcla. Agregamos el jamón y listo, a la tarta.
Luego colocamos a gusto, rodajas de queso cremoso.
Llevamos a horno fuerte hasta dorar (180/200°). Retiramos y dejamos atemperar unos 10 minutos. Glup!


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