domingo, 12 de junio de 2016

AGNOLOTTIS DE POLLO Y ESPINACA (masa y relleno casero)


En casa nos encantan las pastas y mas, las rellenas! Lo ideal es hacerlas porque sabemos qué les ponemos dentro.
La masa podemos comprarla hecha y se simplifica bastante. O podemos hacerla, el tema en este caso es estirarla bien finita para cortar los discos. Les dejo la masa para que si quieren la hagan, yo usé discos de masa para empanadas criollas.

La vera pasta:

Ingredientes:

  • 400 gramos (a 500 dependiendo de los huevos) de harina común de trigo
  • 4 huevos
  • 1 chorrito (1 cucharada) de aceite de oliva o girasol
  • 10 gramos de sal fina
  • cantidad necesaria de agua (entre 50 y 100 cc)
  • harina para estirar
Preparación:

Ponemos en un bol grande la harina, hacemos un huevo en medio y ponemos el agua en donde disolvemos la sal previamente. Añadimos los huevos. Si los huevos son chicos vamos a necesitar un poco mas de agua casi 100 cc y si son grandes, tal vez con 50 cc alcanza. Yo le pongo 50 al principío y si al ir tomando la masa veo que está seca, agrego el resto. Debe formarse una masa que se desprenda de la mano y que sea normal, ni blandita ni seca y dura. 
La amasamos unos 7 a 10 minutos hasta que la veamos elástica. La hacemos un bollo y la cortamos al medio, como si fuera un tajo, no separando dos partes, si lo que cortamos se abre, se separa, está lista, si queda quieta, amasamos otro poco.
Luego la estiramos finita (2 a 3 mm.) con palote y la cortamos con cortante o taza o vaso de 8 a 10 cms de diámetro. Vamos poniendo separadores o film entre discos para que no se peguen y guardamos en la heladera envuelta en film hasta usarla.

ESTA MASA SIRVE PARA AGNOLOTTIS, TORTELLETTIS, CAPELLETTIS, RAVIOLES Y FIDEOS

Relleno:

Ingredientes:

  • 3 supremas de pechuga no muy grandes
  • 400 gramos de espinaca (yo congelada)
  • 100 gramos de queso rallado
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • salsa filetto, ver AQUÍ
Preparación:

Cortamos las supremas en trozos y las ponemos en una cacerola con suficiente agua fría y un poquito de sal. Añadimos la zanahoria en en 3 trozos, el puerro y el apio, de igual modo. Dejamos hervir unos 20 minutos y retiramos el pollo. Aparte dejamos el caldo que podemos usar, agregando una papa rallada y trocitos chicos de calabaza, para hacer una buena sopa.

Una vez que el pollo está frío lo procesamos en licuadora, picadora, procesadora o mixer para que quede así como se ve en la foto.


Por otro lado cocinamos unos 8 o 9 minutos las espinacas en microondas. Una vez frías, las escurrimos y las incorporamos la pollo junto al queso rallado. Mezclamos bien y comenzamos el armado.


Ponemos una cucharada grandecita de relleno por disco. Lo cerramos al medio,

damos 3 o 4 pellizcos en el borde. Unimos las puntas hacia adelante y doblamos la unión como muestran las fotos. Listo. Hacemos lo mismo con todos. Salen unos 20 agnolottis dependiendo del tamaño que los corten y el relleno que pongan.


Los ponemos en agua hirviendo con sal y cuando suben los vamos retirando con espumadera y sirviendo en fuente o platos salseados con la salsa filetto. Espolvoreamos queso rallado y glup!


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