martes, 31 de enero de 2017

SÁNDWICH CROQUE MONSIEUR (DE LOMITO)


Una adaptación libre del Croque Monsieur tradicional, pero no por eso menos rica. Les cuento?

Ingredientes:

Para la bechamel:

  • 350 cc de leche
  • 30 gramos de manteca
  • 2 cucharadas soperas de harina 0000 (ni colmadas ni al ras)
  • sal a gusto
Para el sándwich:
  • 8 rebanadas de pan lactal
  • 12 fetas de lomito (pueden usar jamón)
  • 150 gramos de queso en hebras (yo usé provolone y mozzarella)
  • 4 cucharadas de queso rallado picantito
  • manteca para la fuente de horno
Preparación:

Ponemos a calentar la leche con sal y pimienta si gustan y la manteca, dejando una taza aparte.
En un bol o taza colocamos la harina y la disolvemos con la leche fría, debe quedar bien disuelta.
Cuando hace burbujas finas en el borde, la leche, agregamos la mezcla de la taza y removemos muy rápido con un batidor de mano. Aunque parezca que se corta o se agruma, seguimos revolviendo con fuerza y cuidado.  hacemos esto hasta que espesa y hierve durante 1 minuto. Tapamos con un film o separador que esté en contacto con la superficie para que no haga nata.


Untamos la placa o fuente para horno con la manteca. Debe quedar una capa finita como para que no se pegue el pan y a su vez darle sabor y dorarlo por abajo.
Ponemos 4 rebanadas de pan lactal, en cada una colocamos 3 fetas de lomito o jamón (1 y 1/2 o 2, porque 3 es mucho, pero va a gusto).
Sobre el lomito colocamos el queso en hebras. Puede quedar mas abultado en el medio, pero no lleguen muy a los bordes porque se sale. Reserven un poco para poner arriba.
Colocamos la tapa a cada sándwich y untamos la superficie con la bechamel. La cantidad va en gusto y si quedó un poco floja y chorrea, queda rica igual. Depende de la harina, pero debe quedar espesa.


Sobre la bechamel ponen el queso en hebras restante, repartido entre los 4 sándwiches y el queso rallado. Llevamos a horno de 200° hasta dorar. Si tienen grill, mejor, Pongan cerca para que dore por arriba. Glup!


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