jueves, 8 de junio de 2017

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE CARNE


Estas y otras croquetas son las que he hecho siempre y hacía mucho pero mucho que no hacía. Es que es tanto y tan variado lo que uno cocina, teniendo un blog de cocina, que pierde las cosas mas elementales. Por ejemplo, hasta ahora no he subido recetas de brownie, ni alfajores de maicena, ni merengues, ni tantas otras cosas que debo hacer y editar. 
Pero bueno, hoy les traigo estas y espero les gusten pese a que no he podido sacar buenas fotos del plato terminado. Pues como siempre, o casi siempre,  tengo a todos esperando mientras tomo las fotos. Les cuento estas, entonces :)

Ingredientes:

Para el puré:
  • 750 gramos de papas peladas y ya cocidas
  • 1 cucharada grande de queso crema
  • 50 gramos de queso rallado
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de perejil picado fresco o deshidratado
Para el relleno:
  • 250 gramos de carne picada magra
  • 1 cebolla chica
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de ají molido
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de salsa de tomate o 1 de extracto de tomate
Para cubrir y freír:
  • cantidad necesaria de harina
  • cantidad necesaria de pan rallado
  • 2/3 huevos
  • 75 cc de agua
  • sal
  • cantidad necesaria de aceite
Preparación:

Para el relleno:

Picamos chiquitito la cebolla y la rehogamos en dos o tres cucharadas de aceite hasta dorar. añadimos una cucharadita de azúcar. Cuando dore, añadimos la carne y la mezclamos bien y cuando cambia el color agregamos los condimentos y la sal. Dejamos cocinar 2 minutos, mezclamos y vertemos la salsa de tomate o el extracto. Mezclamos bien y dejamos a fuego mínimo unos 15 minutos. Ojo que no se seque. Pueden agregar agua o caldo caliente, pero de a cucharadas, apenas. Cuando está cocido, apagamos el fuego y sacamos del recipiente de cocción. Dejamos enfriar y llevamos a la heladera para que enfríe muy bien. Si pueden hacerlo de un día para el otro, mucho mejor.



Para el puré:

Una vez que hervimos las papas cortadas en cubitos, bien lavadas y peladas y ya pesadas luego de todo eso. Las pasamos por un pisapapas o las pisamos con tenedor. No con procesadoras ni con mixer porque las hace chiclosas, les cambia la textura.  Intenten no dejarles tropezones o sea pedacitos.


Le agregamos el queso crema y mezclamos hasta integrar, luego el huevo, e integramos un poco, el queso rallado y el perejil, sal y pimienta (si queremos). Mezclamos bien y dejamos enfriar.



Para el armado y cocción:

Ya frías las preparaciones preparamos harina en un plato hondo, huevo batido con agua y sal en otro y pan rallado en otro.
Tomamos una porción de puré, lo aplanamos con ambas manos y lo hacemos curvar, como se ve en la foto. Ponemos una cucharadita de carne en medio del hueco y formamos un cilindro, cerrando bien todos los extremos.


Pasamos una vez por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Vamos colocando las que están hechas en una fuente y al estar todas, las llevamos a la heladera por 15 minutos.


Preparamos aceite abundante en una cacerola o sarten y cuando está caliente pero no humeante, (no en máximo, sino entre medio y máximo o medio solo, dependiendo de lo fuerte que es el fuego de sus hornallas,), ponemos en tandas de 4 o 6 croquetas. Al colocarlas las hacemos girar sobre sí mismas para que todo el pan rallado se impregne de aceite. Las dejamos uno o dos minutos y las damos vuelta. Cuando estén doradas de ambos lados, las sacamos con una espumadera y las colocamos sobre papel de cocina. Dejamos secar un poco y las servimos. Glup!


No las encimen para no romperlas y para que sequen y evaporen el aceite de la superficie :)


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