jueves, 25 de enero de 2018

TERNERITA CON PAPAS


Este es un plato típico de muchos países, con distintos nombres, pero con casi los mismos ingredientes. Incluso aquí, en Argentina, se puede ver en los restaurantes, con diferentes nombres.
Bueno, es como una guiso, estofado, o lo que le digan en su país. Vamos con los ingredientes y les cuento como hacerlo para que quede todo tierno y a punto.

Ingredientes:
  • 1 cebolla grande o dos medianitas
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de postre de extracto de tomate o 1/2 lata de tomates perita enteros o puré (no de los que vienen triturados)
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 lata de arvejas frescas o 200 gramos de las congeladas
  • 1 kilo de carne magra para guisados (paleta, ros bif, nalga, bola de lomo, palomita,, etc.)
  • 1 kilo de papas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón
  • sal a gusto
  • 5/6 cucharadas de aceite
  • pimienta a gusto y optativa
  • 1/2 cucharadita de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 hojitas de laurel
  • 100 cc de vino blanco (optativo)
Preparación:

Picamos chiquito la cebolla, en concassé. Picamos de igual modo el morrón. Picamos muy chiquitito o rallamos super fino, el ajo sin el brote. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas, de 1 mm. Vamos poniendo todo por separado y reservando.
Cortamos la carne en cubitos del tamaño de un dado (1 x 1 cm)
Pelamos las papas y las cortamos en dados chicos, introducimos en agua fría con una cucharadita de vinagre o jugo de limón. Si no usamos extracto de tomate y si, usamos tomates de lata, les retiramos el cabito si lo tiene y lo que pueden tener de piel y con un tenedor, lo pisamos bien a puré. No lo mixeamos para que no pierda el color y la textura.
Ahora que tenemos todo listo, comenzamos la cocción.


Colocamos en una cacerola grandecita, mas bien ancha, el aceite. Lo dejamos calentar a fuego medio y le agregamos las cebollas, dejamos que vayan brillando y añadimos el azúcar, removemos.
Incorporamos el morrón y el ajo. Removemos hasta que la cebolla transparenta y el morrón ablanda. No removemos constantemente, sino que dejamos dorar y removemos hasta lograr el punto.
Añadimos el extracto de tomate y removemos  (si usamos tomates no los ponemos ahora).
Agregamos la carne y removemos cada 2 o 3 minutos hasta que cambia el color totalmente. 
Ahora ponemos las zanahorias y removemos. Condimentamos con sal, pimienta, orégano, ají molido, el vino si lo vamos a usar y el laurel. Removemos bien y dejamos tapado a fuego bajo, casi mínimo que se cocine unos 30 minutos.
Agregamos las papas, removemos, y dejamos cocinar 15 minutos mas. Añadimos las arvejas y dejamos otros 10 minutos. Siempre a fuego mínimo y tapado. Removemos de tanto en tanto. Comprobamos la sazón y la terneza de la carne y la papa. Si está todo bien, apagamos el fuego, dejamos tapado unos 5 minutos y servimos. Glup!

Sugerencia: Si ven que se seca mucho, pongan un difusor o tostador entre la cacerola y la hornalla, puede ser que su cocina tenga fuego muy fuerte aún en mínimo. 
Pueden agregarle 1/2 pocillo de café, de agua.
Controlen siempre el líquido, si siguen la receta bien, debe tener buena cantidad de líquido siempre.





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