sábado, 31 de marzo de 2018

TARTA DE BERENJENAS ESPECIADA


Los que me siguen saben lo fanática que soy de las tartas. Esta tarta es la número 87, así que vean que tienen muchísimas para elegir, y con varios tipos de masas.Y hay varias de berenjenas, solas o con otros ingredientes. Esta es muy especial. Una masa muy tierna y un sabor distinto debido a las especias que usé. Les doy alternativas por si no tienen o no consiguen, pero prueben y verán lo rica que queda ;)

Ingredientes:

Para la masa:
  • 180 gramos de harina 0000
  • 70 gramos de avena
  • 70 cc de aceite
  • 100 cc de leche
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de levadura química o polvo de hornear (Royal)

Para el relleno:
  • 3 o 4 berenjenas grandes
  • 1 cebolla mediana o grande
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal fina a gusto
  • 1 cucharada de postre de sésamo blanco (si tienen saborizado, mejor, yo tengo con mostaza)
  • 1 cucharada de postre de sésamo negro
  • 1 cucharadita de páprika o pimentón
  • 1 cucharadita de 4 especias o especias para cous cous o 7 especias
  • 1 pizca de mostaza en polvo o en semillas (si no tienen pueden poner una pizca de azafrán, pero mínima)
  • 50 gramos de queso rallado

Preparación:

Para la masa:

Colocar la harina junto con la  avena, sal  polvo de hornear  en un bol. Agregar el aceite y mezclar un poco. Añadir la leche y mezclar amasando un poco. Pasar a la mesada y terminar de integrar, amasando poco. Estirar en la mesada enharinada.
Rociar un molde de 24 cms con rocío vegetal o aceite en spray, espolvorear con pan rallado la base y acomodar la masa que cubra bien todo y haciendo presión en el ángulo del molde. Reservar.



Para el relleno:

Cortar en cubos chicos las berenjenas. Picar chico la cebolla.
Poner en una sartén grande o cacerola, el aceite y calentar. Añadir la cebolla. Dejar hasta que brille y añadir el azúcar. Dorar apenas y agregar las berenjenas. Remover bien y condimentar con  las especias y la sal. Bajar el fuego y tapar, dejar cocinar 15 minutos, removiendo 3 o 4 veces.


Dejar enfriar y mientras preparar la masa. 
Una vez frío el relleno, colocar sobre la masa y emparejar la superficie. Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno 200° hasta dorar. Dejar reposar 5 minutos y servir. Glup!




miércoles, 28 de marzo de 2018

SÁNDWICH CROQUE MONSIEUR


Un clásico francés. Hace un tiempo les pasé la receta con lomito, queso en hebras y una salsa blanca mas consistente. En este caso, el clásico de jamón con algunos truquitos que lo hacen muy rico.

Ingredientes:

Para la salsa blanca:

  • 350 cc de leche
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto y optativa, (yo no uso)
  • 20 gramos de manteca
  • 50 cc de agua
Para el sándwich:
  • 20 gramos de manteca
  • sal a gusto
  • 200 gramos de jamón cocido feteado
  • 200 gramos de queso de máquina feteado
  • 8 rodajas de pan lactal 
  • 50 gramos de queso rallado
Preparación:

Derretir la manteca y pintar los panes de un lado solo. Llevar al horno en bandeja con la cara pintada hacia abajo. Dorar apenas. Hacer la salsa blanca.


Salsa blanca fácil y rápida:

Poner a hervir la leche con la manteca y la sal.
En una taza colocar el agua junto con el almidón de maíz y revolver bien hasta disolver.
Cuando la leche da signo de comenzar a hervir, añadir el agua con el almidón y revolver constantemente con el fuego en mínimo y durante un minuto. Retirar del fuego y tapar con film pegado a la superficie.


Armado:

Colocar 4 rodajas de pan con la parte dorada hacia arriba, en una fuente de horno o placa. 
Poner dos fetas de queso o 3 (yo las pongo dobladas porque da sensación de mas cantidad), luego hacer lo mismo con las fetas de jamón y otra vez queso. 


Tapar con el pan con el dorado hacia  abajo y cubrir con abundante salsa blanca. Luego espolvorear con el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar (dorar).


Se puede comer caliente o frío como se ve en las fotos. Glup!


domingo, 18 de marzo de 2018

ARROLLADITOS DE JAMÓN Y QUESO (COPETÍN - EVENTOS)


Para servir en fiestas, cumpleaños, eventos, una cena ligera, un picada, un copetín, etc.
Muy fáciles de hacer. No es necesario hacer el pionono pero queda muy rico si es casero. Les dejo el enlace en los ingredientes para que puedan hacerlo, y si no compran uno.

Ingredientes:
  • 1 pionono RECETA AQUÍ
  • 200 gramos de jamón cocido feteado fino
  • 150 gramos de queso de máquina feteado fino
  • queso tipo Finlandia o Philadelphia (queso crema el mas untuoso y salado) a gusto
  • mayonesa para decorar
  • aceitunas para decorar
Preparación:

Ponemos el pionono sobre la mesada, lo untamos totalmente con el queso, del lado de adentro. Lo dejamos 10 minutos tapado con un film o separador para que se humedezca.
Pasado el tiempo le colocamos el jamón cubriendo toda la superficie. Bien parejo y las fetas bien estiradas. Lo mismo hacemos con el queso. Cortamos al medio a lo ancho como vemos en la foto. 


Enrollamos cada parte con cuidado. Cortamos de a un centímetro. Le ponemos a cada uno un copete de mayonesa y un trozo de aceituna pinchado con un palillo o escarbadientes. 


Llevamos al frío un buen rato, cubiertos con nailon o en un hermético. Servimos. Glup!


miércoles, 14 de marzo de 2018

ARROLLADOS DE POLLO Y ESPINACA A LA CREMA


Unas supremas que se hacen bien rápido y quedan muy ricas. Si no quieren usar la microondas, las hierven 20 minutos, una vez envueltas y pinchadas. Lo mismo las espinacas.
Si no sigan la receta tal cual. Quedan muy ricas.

Como abrir la suprema AQUÍ

Ingredientes:
  • 2 supremas de pechuga de pollo enteras (sin hueso)
  • 1 paquete de 300 gramos de espinaca congelada o su equivalente en fresca
  • sal a guto
  • pimienta a gusto y optativa
  • 80 gramos de queso rallado picantito
  • 1 cucharada de queso crema tipo Philadelphia o Finlandia
  • queso rallado adicional para gratinar
  • 1 cebolla grande (optativa)
  • 3 cucharadas de aceite (para la cebolla, si se agrega)
  • 1 cucharada de azúcar (para la cebolla, si se agrega)
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 100 cc de crema de leche
  • 2 trozos de 80 gramos aproximadamente, cada uno, de mozzarella
  • rocío vegetal o aceite en spray
Preparación:

Ante todo debemos abrir las supremas o le pedimos al carnicero que las abra. Las machacamos bien con mucho cuidado para que no se rompan. Debemos dejarlas finas y parejas.
En un bol ponemos las espinacas ya cocidas y cortadas, bien escurridas. El queso crema, el queso rallado, la sal y la pimienta si deseamos añadirle. Mezclamos bien todo y dividimos la mezcla en dos partes, una para cada suprema. Extendemos el relleno en cada suprema, respetando los bordes. Colocamos el trozo de mozzarella en el medio.


Arrollamos con cuidado, apretando lo suficiente como para que se prense pero no tanto como para que escape el relleno. 


Luego las envolvemos con film autoadherente, dándole dos vueltas a lo largo y dos a lo ancho.
Pinchamos varias veces la superficie del film. 


Cocinamos cada una 6 minutos a 900 w u 8 minutos a 700 w., retiramos, dejamos entibiar un poco y retiramos el film, cortando las supremas en rodajas.


Ahora podemos cortar en juliana la cebolla (yo olvidé el paso en las fotos, omití ponerla, pero queda muy rica). La rehogamos en el aceite y cuando brilla añadimos el azúcar. Luego dejamos dorar bien a fuego bajo.  
Rociamos la fuente que usaremos para el horno, con rocío vegetal o aceite en spray. Distribuimos las cebollas si las hicimos. Colocamos las supremas.
Las rociamos con el vino blanco. Luego hacemos lo mismo con la crema de leche. Por último espolvoreamos a gusto con queso rallado.
Llevamos a horno fuerte hasta dorar. Glup!


sábado, 10 de marzo de 2018

ÑOQUIS DE PAPA TRADICIONALES


Los ñoquis de papa son típicos y tradicionales en varios países. Yo les había dejado una versión para cocinar la papa en microondas RECETA AQUÍ. Y también varios otros sabores de ñoquis como de calabaza, remolacha, espinaca, ricota, batata, etc.
Pero hoy les dejo el modo tradicional de hacer los ñoquis de papa, que es con las papas hervidas.
La proporción media es cada 1/2 kilo de papas, 200 gramos de harina. Con estas medidas no salen duros ni babosos. Verán que las fotos son en mas cantidades. Hice 2 kilos. Pero les paso la  receta para 1 kilo de papas.

Ingredientes:
  • 1 kilo de papas (ya lavadas, peladas y vueltas a lavar, cortadas como se ve en las fotos, NO PESAR ANTES!)
  • 400 gramos de harina 000
  • 1 huevo
  • 50 gramos de queso rallado (opcional)
  • 2 cucharaditas chicas de polvo de hornear o levadura química
Salsa bolognesa RECETA AQUÍ
Salsa filetto RECETA AQUÍ
Salsa de tomate de la abuela RECETA AQUÍ
Salsa crema de verdeo RECETA AQUÍ
Salsa crema de roquefort RECETA AQUÍ

Preparación:

Lavamos, pelamos, volvemos a lavar y cortamos las papas. Las pesamos hasta que tenemos un kilo.
Las ponemos a hervir con una cucharada de jugo de limón. Sin sal. Cuando están tiernas las colamos. NO LAS PODEMOS DEJAR EN EL AGUA SIN COLAR PORQUE ABSORBEN MUCHO LÍQUIDO. Una vez coladas, las volvemos a la cacerola y las pisamos bien. NO USEMOS MIXER NI PROCESADORA, PORQUE SE HACE UNA CREMA UNTUOSA Y NOS ARRUINA LA RECETA. Deben lograr un puré sin grumos ni tropezones, bien lisito.


Ahora vamos añadiendo el huevo,  el queso rallado y el polvo de hornear. Mezclamos e integramos bien con una cuchara de madera.


Agregamos la harina y mezclamos con la cuchara al principio y luego a mano. Solo unimos, no debemos amasar mucho. Cuando se desprende de las paredes de la cacerola, ponemos una buen capa de harina en un sector de la mesada y ponemos la masa allí. 
Vamos tomando pequeñas porciones y hacemos rollitos largos y finos, Cortamos con un cuchillo Trocitos medianos como se ve en la foto. Siempre con harina en la mesada.  Podemos pasar por la ñoquera o un tenedor, haciendo rodar suave el ñoqui y dando forma. A mí, por lo general, me gustan sin forma, pero es tradicional y se introduce allí la salsa y quedan ricos, lo dejo a vuestro gusto. Los ñoquis hay que ponerlos en una bandeja con harina y sin encimar y luego espolvorearlos con harina.
No deben hacerlos con mucha anticipación, salvo que quieran freezarlos. En ese caso, bien separados, van freezando y cuando están duros, envasan en bolsa o hermético.


Para cocinarlos ponemos a hervir abundante agua con sal gruesa (si tienen cacerola de aluminio, el jugo de limón es importante, una cucharada. Cuando hierve el agua introducimos por tandas con espumadera. Dejamos un minuto y revolvemos un poco, con cuidado! Una vez que empiezan a flotar TODOS, los sacan con espumadera o chino o colador de alambre amplio. Los ponen en una fuente con un poco de salsa en la base, o aceite o manteca y una vez que están todos, ponen mas salsa o lo que prefieran. Conviene ponerlos en varias fuentes o directo en los platos, para que no se amontonen y peguen. Pero si hacen un kilo, una fuente amplia es suficiente. A disfrutar. Glup!




miércoles, 7 de marzo de 2018

BUDÍN DE LECHUGA Y QUESO o buñuelos?


Esta receta tiene dos formas de hacerse y les muestro las dos. Una es hacer buñuelos, fritos y la otra es hacer un budín al horno. Como usé la mitad de la masa para hacer los buñuelos (unos 12 tamaño medio) el budín quedó mas chico, pero pueden hacer un budín de tamaño normal con la receta completa.

Ingredientes:

  • 2 huevos grandes o 3 chicos
  • 100 cc de leche
  • 200 gramos de harina leudante
  • 150 gramos de lechuga lavada y cortada (yo uso mantecosa)
  • 100 gramos de queso en hebras a gusto
  • sal a gusto
Preparación:

Batimos los huevos, añadimos la sal y luego de integrar, agregamos la leche. Batimos.
Incorporamos la harina y batimos despacio hasta que queda una masa lisa y uniforme.


Agregamos la lechuga y el queso. Mezclamos con cuchara hasta que queda todo bien integrado.


Si vamos a hacer buñuelos, calentamos una buen cantidad de aceite y vamos friendo de a 4 o 5 en abundante aceite. Damos vuelta en la mitad de la cocción, esto es cuando vemos que está doradito de abajo. Una vez que están todos dorados los retiramos con espumadera y los colocamos sobre papel de cocina hasta servir.


Si hacemos budín, rociamos con rocío vegetal una budinera o savarín, espolvoreamos con pan rallado  y colocamos la masa emparejando la superficie. Llevamos al horno a 180° durante 30 minutos. Si pinchamos el centro y sale limpio, ya está listo. Si no lo dejamos 10 minutos mas. Glup!



Comparte en twiter

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...