domingo, 27 de mayo de 2018

CALZONE NAPOLITANO EN SARTÉN



Un calzone rápido y delicioso.   Con la receta de la masa, salen 3 calzones de unos 16/18 cms. de largo por 7/8 cms. de ancho.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 200 gramos de harina 000 (común)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharada de aceite de girasol (o el que usen)
  • 125 cc de agua



Para la salsa:

  • 1 lata de tomates peritas enteros (puede sobrar un poco, dependiendo del gusto de cada uno)
  • sal a gusto
  • albahaca deshidratada o fresca picadita (u orégano) al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada sopera, al ras,  de azúcar
Para el relleno:
  • 2 huevos duros
  • 200 gramos de jamón cocido feteado
  • 200 gramos de mozzarella o queso por salut
  • aceitunas verdes o negras al gusto
Para cubrir:
  • mozzarella al gusto (yo usé unos 200 gramos mas)
  • orégano al gusto
  • aceitunas al gusto


Preparación:

Para la masa:
Colocar la harina en un bol. Añadir la sal en un sector y el polvo de hornear en otro. Mezclar bien. Añadir el aceite y mezclar un poco. Ahora añadir el agua y comenzar a unir con una cuchara. Luego con la mano amasar dentro del bol hasta que se desprenda del bol y de la mano.



Pasar a la mesada enharinada y terminar de alisar la masa. Separar en 3 bollos. Estirar cada bollo en forma circular y bien fina, de unos 20 cms de diámetro. Reservar.



Para la salsa:


Pisar con tenedor los tomates sacándoles la posible piel que puedan tener (a veces tienen restos, en las latas) y la parte adonde se unía al cabo, que suele ser verdosa. Pisarlos bien pero sin hacer puré. Añadir la sal, el azúcar, la albahaca u orégano y el aceite. Mezclar y reservar.



Para el relleno:


Cortar los huevos a lo largo, en 4 o 6 cada uno, dividiendo en 3 partes, una para cada calzone. Cortar la mozzarella y dividirla en 3 también. Hacer lo mismo con el jamón cocido cortándolo en trozos y separar también las aceitunas.


Para la cubierta:

Cortar en fetas o láminas la mozzarella o usar mozzarella rallada, que también dividiremos en 3 partes.


Armado y cocción:

Tomar un disco de masa y colocar el jamón en medio, luego la mozzarella, los huevos y las aceitunas.




Se puede cerrar como muestro en las fotos o en forma de empanadas.



Ponemos la sartén con una cucharadita de aceite, a fuego medio. Una vez caliente, colocamos el primer calzone (si lo cierran como lo muestro en las fotos, la unión va hacia abajo, primero) y bajamos a mínimo. Tapamos y dejamos cocinar unos 6 minutos.



Damos vuelta y cubrimos con la salsa y la mozzarella para cubrir. Tapamos y dejamos cocinar unos 5/6 minutos mas.



Retiramos de la sartén y le esparcimos un poco de orégano y adornamos con aceitunas. Hacemos los mismo con los otros dos calzones. Glup!




martes, 15 de mayo de 2018

CROQUETAS DE BRÓCOLI AL HORNO SUPER SALUDABLES!!!!


Intentando seguir una dieta saludable, es que vamos adaptando las comidas para no usar tantos fritos y grasas, usar mas cereales, legumbres y verduras. Por eso estas croquetas que podrán notar un poco mas sequitas pero que quedan muy bien. Algo crocantes por fuera y cremosas por dentro, con muy bue sabor y con ingredientes que acompañan una alimentación saludable, ideal para todas las edades y para intentar que los peques coman verduras.


Ingredientes:


  • 650 gramos de brócoli hervido y picado chico (ver AQUÍ como se cuece para que no desprenda olor feo y quede mas verde)
  • 100 gramos de avena instantánea o copos de avena
  • 100 gramos de queso rallado picantito (yo, La Serenísima, paquete azul)
  • 1 huevo L
  • sal a gusto
  • 2 cucharadas de harina integral

Para el rebozado:
  • 3 huevos L
  • cantidad necesaria de pan rallado o rebozador
  • rocío vegetal o aceite en spray
Opcional: tiras de mozzarella para poner en medio, unas 25 aprox..
                  harina cantidad necesaria

Preparación:

Ponemos en un bol grandecito el brócoli (frío), la avena, el queso rallado, el huevo, la sal y la harina integral. Mezclamos bien y amasamos un rato para poder unir bien, cuanto mas amasamos, mas armadas van a quedar las croquetas. Las cubrimos con film o separador y la llevamos a la heladera al menos media hora. Si pueden una hora, mejor.


Retiramos y vamos tomando porciones y damos forma (en este momento se puede poner la mozzarella, una tira pasada por harina, por croqueta y hacemos la croqueta alrededor de la tira de mozzarella. Las vamos pasando por pan rallado, huevo y pan rallado, con cuidado porque son frágiles. Pueden darle mejor forma cuando ya están rebozadas. Las ponen sobre placa o fuente rociada con rocío vegetal. 


Cuando tienen la placa llena, rocían bien la superficie de todas las croquetas y las llevan a horno precalentado a 200° (si es a gas, máximo o medio, dependiendo del horno)  hasta que se doren. Cuando están doradas por fuera por lo general, están cocidas por dentro. Si parten una y ven que no está cocida es porque el horno calienta mucho y bajan el fuego y terminan de cocinar. Glup!


Sugerencia: queda muy bien servida con vegetales grillados, en ensalada. Ensalada de mix de verdes y cherrys o papas al natural con albahaca y aceitunas negras. ;)


sábado, 12 de mayo de 2018

MILANESAS SABORIZADAS Y CON SEMILLAS


La milanesa es un plato clásico en muchos países.
Hay muchas versiones, además de la clásica y típica. Para muchos llevan ajo y perejil, para mucho no. Algunos solo las pasan por huevos batidos y pan rallado. Otros agregan agua o leche o cerveza o mostaza, etc.
Hoy le traigo unas mas sabrosas, con semillas. Quedan muy ricas y liberan un sabor especial cuando están en la boca. Prueben un bocado solo de milanesa, ante de comer uno con guarnición incluida. Les aconsejo servirlas con puré de papas sin mas condimento que manteca, leche y sal o papas al natural,  para poder disfrutar del sabor que tienen.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne para milanesas (nalga como en mi caso, bola de lomo, cuadrada o peceto)
  • sal a gusto
  • 3 huevos
  • 100 cc de agua
  • 100 cc de leche
  • 1 cucharadita colmada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado deshidratado o fresco
  • 500 gramos de rebozador  (yo uso el Preferido, amarillo)
  • 5 cucharadas panzonas de queso rallado (yo uso La Serenísima, paquete azul)
  • 5 cucharadas de mix de semillas (yo uso lino, sésamo blanco y chía)
  • 2 o 3 cucharaditas de orégano deshidratado
  • aceite, cantidad necesaria, sea para horno o para freír (yo las hago al horno)
Preparación:

En un bol no muy alto y ancho, ponemos los huevos, previo controlar que sean frescos (si flotan en un bol con agua, es que son viejos, luego los cascamos aparte y olemos, si tienen olor suave, son frescos).
Los batimos hasta que queden líquidos, sin clara separada, porque eso perjudica el pegado del rebozador haciendo "pelotones". Hay que romper el cuajo por eso es mejor batir con batidor de mano o dos tenedores enfrentados, para licuar bien.
Añadimos sal, perejil picad y ajo en polvo, batimos otro poco hasta integrar. Reservamos.


La carne la preparamos sacándole la grasa visible de los bordes  y machacando para afinar y emparejar. Si no lo consideran necesario, no lo hagan. Salen y reserven.
En una fuente bien plana y grande, como puede ser una pizzera, colocamos el pan rallado (yo lo hice en dos veces) el queso, las semillas y el orégano y sal a gusto. Mezclamos muy bien para que se integran bien los ingredientes, incluso la sal.


Pasamos la carne por la mezcla del rebozador y con la ayuda de la palma de la mano o una cuchara, golpeamos suavemente para adherir el rebozador a la carne. De ambos lados. Luego la sumergimos y retiramos del huevo. No debe quedar mucho tiempo porque le quita el rebozador y lo suficiente para que se moje toda de ambos lados. La volvemos a poner sobre el rebozador, la cubrimos y golpeteamos de ambos lados y la colocamos en una fuente ya lista.
Repetimos la operación con todas las milanesas.


Una vez listas las cocinamos ya sea friéndolas a temperatura media alta en abundante aceite, y al retirarlas las colocamos sobre papel de cocina del lado contrario al que estaban en la sartén.
Si las hacemos al horno, pre calentamos el horno a máximo, Colocamos unos chorritos de aceite en una asadera y sobre esto las milanesas sin que se toquen mucho entre si. Le vertemos un poquito, (chorrito) de aceite a cada una encima y al horno. Cuando ya doraron las damos vuelta y dejamos dorar del otro lado (salvo que las hagan con calor de arriba y abajo simultáneamente). Las retiramos y colocamos sobre papel de cocina o sobre una fuente, invirtiendo el lado, el que estaba de abajo, hacia arriba. Servir cuando ya están todas listas, con la guarnición deseada. Glup!


viernes, 4 de mayo de 2018

TARTA DE LA HUERTA


De a poco nos vamos acercando a la tarta número 100. Guau! Y ya tengo varios sabores, así que fácilmente llegaremos, Dios mediante.
Esta es muy rica, con una base de masa de semillas y varios vegetales en su interior, mezclados con el aparato bomba (crema, queso rallado y huevos).

Ingredientes:
  • 1 masa de semillas RECETA AQUÍ
  • 3 huevos
  • 100 cc de crema light
  • sal y pimienta a gusto y optativas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de azúcar
  • 100 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de choclo (puede ser en lata, congelado ya cocido, natural, desgranado y cocido)
  • 2 zanahorias tiernas ralladas grueso
  • 1/2 ají verde picado chico
  • 2 zucchinis chicos rebanados finos (si tienen mandolina, mejor, sino a cuchillo)
  • 4 a 6 puerros finos cortados en rodajitas 
  • 100 gramos de mozzarella rallada
  • 50 gramos de queso rallado (mas los otros 100, si. Este es para la cubierta)
Preparación:

En una sartén calentamos el aceite y añadimos  los puerros ya cortados. Dejamos que comience a brillar y agregamos el azúcar. Doramos un poco y agregamos el ají ya picado. Salamos un poco y removemos rehogando hasta que ablanden un poco, no mucho. Retiramos del fuego y dejamos enfriar en un plato, escurriendo bien el aceite que pueda haber quedado.


En un bol batimos los huevos. Añadimos un poquito de sal y seguimos batiendo. Agregamos la crema de leche y mezclamos bien. Luego incorporamos el queso rallado (los 100 gramos) y mezclamos hasta incorporar bien.


Ahora agregamos el choclo, las zanahorias y los zucchinis y mezclamos bien. Agregamos los puerros y el ají ya tibios o fríos. Mezclamos bien y reservamos.
En un molde de 24 cms., aceitado y con un poco de pan rallado en su base, colocamos la masa haciendo que llegue bien a los bordes y que esté bien encajada en los ángulos, para evitar el aire. Colocamos el relleno y emparejamos la superficie.
Ponemos la mozzarella rallada cubriendo todo el relleno y sobre esta, el queso rallado. Llevamos a horno fuerte hasta dorar (250° 25 o 30 minutos).


Dejamos entibiar antes de cortar, al menos 10 minutos. Glup!




martes, 1 de mayo de 2018

RISOTTO DE CHOCLO Y CALABAZA


Un risotto muy rico para muchísima gente que gusta de comer choclo y calabaza. Hay muchas recetas con esta combinación y gustan mucho. La forma tradicional de hacer el risotto pero con estos sabores combinados con quesos y vino blanco, dan un sabor muy agradable y cremoso.

Ingredientes:
  • 2 litros de caldo de verduras
  • 350 gramos de arroz largo fino o doble carolina
  • 500 gramos de calabaza cruda, pelada
  • 500 gramos de choclo fresco desgranado o en paquete, congelado
  • 150 cc de vino blanco
  • 1 choclo cocido cortado en ruedas (lo cociné en el mismo caldo)
  • 200 gramos de queso Edam o Tybo feteado
  • 100 gramos de queso rallado
  • 1 cebolla grande o dos medianas
  • un poco de perejil picado para decorar
  • 5 cucharadas de aceite
  • 50 gramos de manteca
  • 1 cucharadita de tomillo u orégano o estragón (a gusto)
  • sal y pimienta a gusto
Preparación:

Picamos el perejil.
Cortamos un choclo en ruedas y lo ponemos dentro del caldo para que se cocine.
El caldo lo mantenemos en fuego mínimo con difusor o con la hornalla en fuego corona (llevamos lento la llama desde el máximo hasta cerrado, pero sin que se apague, es un punto justo)
Picamos la cebolla bien chiquitita. Cortamos el queso Edam como se ve en la foto.
Cortamos la calabaza en cubitos muy chicos, lo mas chico posible. Desgranamos los choclos y agregamos los troncos o mazorcas al caldo que está hirviendo bajo para que lo saborice aún mas.


Una vez que tenemos todo preparado, pasamos a hacer el risotto.
Ponemos en una cacerola grandecita (26 o 28 por 15 de alto al menos, el aceite. Apenas se calienta (fuego medio)  un poco, agregamos la cebolla. La rehogamos hasta dorar apenas. Agregamos la calabaza y mezclamos. Añadimos el arroz y mezclamos bien y vertemos el vino blanco. Removemos y dejamos evaporar el alcohol unos minutos. 


Incorporamos el choclo desgranado, removemos bien. Comenzamos a añadir el caldo de a un cucharón  por vez (mi cucharón mide 125 cc). Salpimentamos y agregamos el tomillo.  Cada vez que incorporamos caldo (fuego corona como explique antes) removemos bien hasta que el arroz absorba todo el líquido. No podemos alejarnos, esto demora entre 30 y 45 minutos, dependiendo del arroz, pero no podemos dejar de revolver, esto es constante. Cuando nos quede muy poco líquido, probamos el arroz, debe poner una leve resistencia en su interior, pero no estar duro sino blando pero resistente. No se si me explico bien. Una vez logrado el punto, apagamos el fuego.


Añadimos la manteca y mezclamos bien. Ahora toca el turno de los quesos, el rallado y mezclamos. Luego el Edam  y mezclamos muy pero muy bien.


Servimos con una ruedita de choclo de adorno y perejil picado para dar color. Glup!



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